空腹吃水果不能“杀毒抗癌”
空腹吃水果不能“杀毒抗癌”
受访专家： 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
首都医科大学附属北京中医医院消化中心主任、教授 张声生
魏 敏
水果应该什么时候吃？一些读者似乎在朋友圈里找到了“标准答案”——空腹吃。最近，一篇名为《爱惜大肠，空腹吃水果》的文章指出，水果在空腹吃的情况下能起到杀毒作用，甚至能“挽救80%的癌症患者”。文中的“神奇”观点不止一个，真相如何？《生命时报》特邀专家分析解读。
观点1.空腹吃水果能起到杀毒作用。如果饭后吃，水果被食物挡住，不仅起不到作用，还会在胃酸作用下发酵变坏。
专家解读：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红介绍，无论是单独吃，还是在其他食物之后吃，水果的营养成分都不会发生改变。空腹吃水果，水果消化确实较快，但并不意味着饭后吃水果，水果就会在胃中发酵、腐坏。因为健康人吃饭时的胃酸pH值在2以下，这种情况下微生物很难存活，根本不可能参与发酵。至于文中提到的“空腹吃水果能起到杀毒抗癌作用”，更没有相关的科学依据。
观点2.吃西瓜打嗝、吃榴莲胀肚、吃香蕉拉稀，都是水果和胃中的腐败食物混合后产生气体造成的。空腹吃水果，可避免这些情况发生。
专家解读：首都医科大学附属北京中医医院消化中心主任张声生教授指出，西瓜吃太多或冷热大量混吃，都可能引起打嗝；榴莲富含果糖，如果吃的人有果糖吸收不良的情况，或一次食用过多榴莲，未消化的果糖会在肠道中变成肠道细菌的食物，发酵产生大量气体，的确会导致腹胀；香蕉、猕猴桃、火龙果、草莓等水果带有细小的种子，这些种子不仅不能被肠道消化吸收，还会刺激肠道蠕动，易腹泻的人吃了会发生腹泻。但这些不适跟水果是否空腹吃无关，而是由水果品种和体质差异决定的。
观点3.空腹吃的水果到身体中会变成碱性，可以让白头发、秃顶、神经紧张和缺觉导致的黑眼圈消失。
专家解读：范志红介绍，饮食是会影响尿液的酸碱度，如吃肉蛋海鲜等高蛋白食物时，尿液会偏酸一些；多吃蔬菜水果，尿液会相对偏碱一些。蔬菜水果等碱性食品中的钾离子，可以帮助尿酸排出和减少肾结石等疾病风险，但与白头发、秃顶、神经紧张和缺觉导致的黑眼圈关系不大。尿液的酸碱度不能代表体内的酸碱度，正常情况下，食物也影响不了人体内环境的酸碱度。人体有稳定酸碱值的缓冲功能，一般会使pH值恒定在7.35~7.45之间，属于弱碱性。
通过上述分析不难看出，文中宣称空腹吃水果所带来的“杀菌、抗癌”等神奇效果并不成立。至于水果应该餐前吃还是餐后吃，要根据自己的身体情况和选择的水果特点来定：橘子、柿子等有酸涩口感的水果，因含有有机酸或单宁，会对胃产生刺激，要避免空腹吃；需要控制体重的人和高血压、高血脂患者，餐前吃水果有助于减少正餐的食量；胃口不佳或需要增重的人，可以选择两餐之间吃水果，避免餐前吃水果影响食欲；对于健康人而言，用餐时将少量水果作为“凉菜”吃，不仅可以减少能量摄入，还能增加膳食纤维和矿物质的摄入。尤其是菠萝、猕猴桃等富含蛋白酶，这类水果入餐，能帮助其他食物更好地消化吸收。▲
受访专家： 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
首都医科大学附属北京中医医院消化中心主任、教授 张声生
魏 敏
水果应该什么时候吃？一些读者似乎在朋友圈里找到了“标准答案”——空腹吃。最近，一篇名为《爱惜大肠，空腹吃水果》的文章指出，水果在空腹吃的情况下能起到杀毒作用，甚至能“挽救80%的癌症患者”。文中的“神奇”观点不止一个，真相如何？《生命时报》特邀专家分析解读。
观点1.空腹吃水果能起到杀毒作用。如果饭后吃，水果被食物挡住，不仅起不到作用，还会在胃酸作用下发酵变坏。
专家解读：中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红介绍，无论是单独吃，还是在其他食物之后吃，水果的营养成分都不会发生改变。空腹吃水果，水果消化确实较快，但并不意味着饭后吃水果，水果就会在胃中发酵、腐坏。因为健康人吃饭时的胃酸pH值在2以下，这种情况下微生物很难存活，根本不可能参与发酵。至于文中提到的“空腹吃水果能起到杀毒抗癌作用”，更没有相关的科学依据。
观点2.吃西瓜打嗝、吃榴莲胀肚、吃香蕉拉稀，都是水果和胃中的腐败食物混合后产生气体造成的。空腹吃水果，可避免这些情况发生。
专家解读：首都医科大学附属北京中医医院消化中心主任张声生教授指出，西瓜吃太多或冷热大量混吃，都可能引起打嗝；榴莲富含果糖，如果吃的人有果糖吸收不良的情况，或一次食用过多榴莲，未消化的果糖会在肠道中变成肠道细菌的食物，发酵产生大量气体，的确会导致腹胀；香蕉、猕猴桃、火龙果、草莓等水果带有细小的种子，这些种子不仅不能被肠道消化吸收，还会刺激肠道蠕动，易腹泻的人吃了会发生腹泻。但这些不适跟水果是否空腹吃无关，而是由水果品种和体质差异决定的。
观点3.空腹吃的水果到身体中会变成碱性，可以让白头发、秃顶、神经紧张和缺觉导致的黑眼圈消失。
专家解读：范志红介绍，饮食是会影响尿液的酸碱度，如吃肉蛋海鲜等高蛋白食物时，尿液会偏酸一些；多吃蔬菜水果，尿液会相对偏碱一些。蔬菜水果等碱性食品中的钾离子，可以帮助尿酸排出和减少肾结石等疾病风险，但与白头发、秃顶、神经紧张和缺觉导致的黑眼圈关系不大。尿液的酸碱度不能代表体内的酸碱度，正常情况下，食物也影响不了人体内环境的酸碱度。人体有稳定酸碱值的缓冲功能，一般会使pH值恒定在7.35~7.45之间，属于弱碱性。
通过上述分析不难看出，文中宣称空腹吃水果所带来的“杀菌、抗癌”等神奇效果并不成立。至于水果应该餐前吃还是餐后吃，要根据自己的身体情况和选择的水果特点来定：橘子、柿子等有酸涩口感的水果，因含有有机酸或单宁，会对胃产生刺激，要避免空腹吃；需要控制体重的人和高血压、高血脂患者，餐前吃水果有助于减少正餐的食量；胃口不佳或需要增重的人，可以选择两餐之间吃水果，避免餐前吃水果影响食欲；对于健康人而言，用餐时将少量水果作为“凉菜”吃，不仅可以减少能量摄入，还能增加膳食纤维和矿物质的摄入。尤其是菠萝、猕猴桃等富含蛋白酶，这类水果入餐，能帮助其他食物更好地消化吸收。▲