有图未必就是真相 蛊惑人心制造恐慌 视频造谣搞乱市场
受访专家：食品安全博士、食品与营养信息交流中心副研究员 钟 凯
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋
“有图有真相”一直被很多人视为辨别真假的重要依据，在信息社会，“有视频有真相”更是受到了众多网友的热捧。本版1119期《“棉花肉松”妖言惑众》一文发出后，不少读者来电表示，自己还收到过家人朋友等转来的“注胶皮皮虾”“塑料大米”“加胶面条”“乒乓球鸡蛋”等视频。因为都是热心网友自己做的实验，在实在辨不出真假的情况下，很多人决定不再碰那些食品。
寄生虫大虾实验
视频内容：实验者把大虾的头剪掉，用牙签从虾中挑出两条白色的虫状物，最后得出大虾中含有寄生虫的结论。
事实：食品安全博士、食品与营养信息交流中心副研究员钟凯表示，养殖大虾出现寄生虫的概率很低。视频显示，这个“虫子”似乎很柔软，用牙签挑出来的过程中断掉了，所以不太可能是寄生虫。白色虫状物很可能是雄虾的生殖腺，也就是输精管或贮精囊，相当于鱼白或蟹膏，它富含蛋白质，完全可以吃。
注胶皮皮虾实验
视频内容：实验者剥开桌上一盘煮熟的皮皮虾，掏出里面硬硬的红色物体，称这是注在皮皮虾里的“胶”。并愤怒地呼吁广大网友：“都别买了，也别再吃了。”
事实：皮皮虾的繁殖期为4至9月，繁殖季节，雌性皮皮虾中部至尾部会形成黄褐色的虾黄，煮熟后卵巢内的虾黄会凝固成红棕色。视频流传时正值皮皮虾结籽期，因此，红棕色的东西其实是皮皮虾身体内并未成熟的虾黄，而非人为注入的胶。另外，注胶会导致活虾死亡，相较活虾，死虾的价格会大大降低，商贩不太可能做这种赔本的生意。
加胶面条实验
视频内容：实验者把面条放在水中泡了一上午，结果发现有胶状物质形成。实验者因此推断面条中加了“胶”。还有网友发现挂面能点燃，认定也是加了胶的缘故。
事实：面粉及所有生的面粉制品(如面条、面片、饺子皮等)，用水洗时淀粉和水溶性成分就会离开，剩下具有黏性不溶于水的物质。但那不是胶，而是面筋。我们所吃的凉皮就是这样洗出来的。面筋的主要成分是蛋白质，正常食用不仅不会对人体产生危害，相反，它作为一种植物蛋白，还可以为人体提供必需的氨基酸。而食物里的主要成分淀粉、蛋白质、脂肪都是可以燃烧的。挂面富含淀粉和一定量的蛋白质，水分含量又低，能够燃烧并不奇怪。
塑料大米实验
视频内容：实验者用手指捻两碗米饭作对比，然后说其中一碗大米是塑料做的(其实看视频并没有感觉出这两碗米饭有什么不同)。与此相关的视频还有：一男子不断地把废塑料塞进一个轰鸣的机器，经过熔解、拉丝、切割等工序，最终生产出一粒粒形状类似米粒的白色固体。视频发布者断言，这是在用塑料造假大米。
事实：这些塑料颗粒其实是工业原料，不可能拿去当大米卖，它们的价格可比大米贵多了，最便宜的聚丙烯颗粒也比大米贵好几倍，如果是聚乙烯或者聚四氟乙烯就更贵了。另外，仔细看视频你会发现，颗粒的形状本身也不像大米。据业内人士称，视频中所用的设备是一台塑料造粒机，在塑料行业很常见。工厂把回收来的塑料放入塑料造粒机，是为了生产出便于运输的再生塑料颗粒。
塑料紫菜实验
视频内容：实验者将紫菜撕碎泡在水中，发现紫菜泡了之后呈半透明的树叶状并且撕不烂，由此推断紫菜是塑料薄膜做的。实验者还说自己在食用紫菜时，发现紫菜嚼不碎，且有一股腥臭味。
事实：科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋说，正常的紫菜泡发后呈半透明的树叶状，而平时大家看到的紫菜只是没有展开而已。 紫菜撕不烂，是因为它是一种藻类，富含胶类等多糖物质，收割晾干后，表面变得光滑且富有韧性。胶类等多糖物质遇水后，与水分子结合，同时联合多糖分子，形成比较紧密的网络结构。如果温度过高，这个网络结构又变得松散，就是我们平时在紫菜汤里看到的样子。视频中所说的“腥臭味”，是因为紫菜中含1-辛烯-3-醇和庚二烯醛，能散发出类似鲫鱼味的特殊气味。
乒乓球鸡蛋实验
视频内容：实验者把鸡蛋黄在地上反复拍打，蛋黄不但没碎，竟然像兵乓球一样有弹性，于是称自己买到了人造鸡蛋。还有网友做实验，用海藻酸钠、氯化钙等原料，“造”出了假鸡蛋。
事实：鸡蛋在低温环境下保存时间过长，甚至冰冻过，就会导致蛋黄变得很硬很有弹性。母鸡如果吃太多棉籽饼之类含棉酚过高的饲料，也会让鸡蛋变成“乒乓球鸡蛋”。另外，如果母鸡的输卵管有炎症，蛋黄的弹性也会增加。人造鸡蛋到目前都无法实现，光鸡蛋壳就很难模仿，比如有气孔、有卵膜。有调查显示，所谓“人造鸡蛋”，其实是一个骗局，目的是吸引人去“拜师学艺”，学费不菲而且“关键技术”保密。▲
编后：自媒体发达的当下，谣言也有了广泛的传播阵地，尤其涉及食品安全的谣言，五花八门，层出不穷。采访中，阮光锋告诉记者，这类谣言视频发布的目的主要有几个：有意编造、别有用心；偷换概念、混淆视听；旧闻翻炒、刻意抹黑；负面传播，引起恐慌。很多平台通过发布谣言赚取流量费、广告费，有些向企业勒索，甚至已经团队化运作，形成了一条黑色产业链。网络谣言视频给公众造成负面影响的同时，也让相关产业受挫。比如，“塑料紫菜”的谣言影响到了整个南方的紫菜种植产业。
钟凯则指出，现在是信息爆炸的时代，每个人都需要具备一些最基本的信息检索、信息筛选和辩证思维能力。这类视频看似证据确凿，其实一戳即破，大家只要用常识稍加思考，就能辨别真假。看到网上传播的视频，首先，大家要看它的信源，是专业媒体、自媒体还是网友，根据不同的信源，辨别其可信度。一般而言，网友自己制作的视频，可信度较低。其次，看到跟常理背道而驰、反常规、让人震惊的视频，要保持警惕，不要急于相信，更不要轻易转发，如果跟常识冲突太大，很有可能是假的。最后，有图、有视频，未必有真相。“大虾有虫”视频中，实验者确实挑出了白色虫状物，但对其解读却歪曲了真相。现象虽然是真的，但加上了主观判断，若没有专业知识，其解读就会与事实相去甚远。▲ (本报记者 田 飞)
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋
“有图有真相”一直被很多人视为辨别真假的重要依据，在信息社会，“有视频有真相”更是受到了众多网友的热捧。本版1119期《“棉花肉松”妖言惑众》一文发出后，不少读者来电表示，自己还收到过家人朋友等转来的“注胶皮皮虾”“塑料大米”“加胶面条”“乒乓球鸡蛋”等视频。因为都是热心网友自己做的实验，在实在辨不出真假的情况下，很多人决定不再碰那些食品。
寄生虫大虾实验
视频内容：实验者把大虾的头剪掉，用牙签从虾中挑出两条白色的虫状物，最后得出大虾中含有寄生虫的结论。
事实：食品安全博士、食品与营养信息交流中心副研究员钟凯表示，养殖大虾出现寄生虫的概率很低。视频显示，这个“虫子”似乎很柔软，用牙签挑出来的过程中断掉了，所以不太可能是寄生虫。白色虫状物很可能是雄虾的生殖腺，也就是输精管或贮精囊，相当于鱼白或蟹膏，它富含蛋白质，完全可以吃。
注胶皮皮虾实验
视频内容：实验者剥开桌上一盘煮熟的皮皮虾，掏出里面硬硬的红色物体，称这是注在皮皮虾里的“胶”。并愤怒地呼吁广大网友：“都别买了，也别再吃了。”
事实：皮皮虾的繁殖期为4至9月，繁殖季节，雌性皮皮虾中部至尾部会形成黄褐色的虾黄，煮熟后卵巢内的虾黄会凝固成红棕色。视频流传时正值皮皮虾结籽期，因此，红棕色的东西其实是皮皮虾身体内并未成熟的虾黄，而非人为注入的胶。另外，注胶会导致活虾死亡，相较活虾，死虾的价格会大大降低，商贩不太可能做这种赔本的生意。
加胶面条实验
视频内容：实验者把面条放在水中泡了一上午，结果发现有胶状物质形成。实验者因此推断面条中加了“胶”。还有网友发现挂面能点燃，认定也是加了胶的缘故。
事实：面粉及所有生的面粉制品(如面条、面片、饺子皮等)，用水洗时淀粉和水溶性成分就会离开，剩下具有黏性不溶于水的物质。但那不是胶，而是面筋。我们所吃的凉皮就是这样洗出来的。面筋的主要成分是蛋白质，正常食用不仅不会对人体产生危害，相反，它作为一种植物蛋白，还可以为人体提供必需的氨基酸。而食物里的主要成分淀粉、蛋白质、脂肪都是可以燃烧的。挂面富含淀粉和一定量的蛋白质，水分含量又低，能够燃烧并不奇怪。
塑料大米实验
视频内容：实验者用手指捻两碗米饭作对比，然后说其中一碗大米是塑料做的(其实看视频并没有感觉出这两碗米饭有什么不同)。与此相关的视频还有：一男子不断地把废塑料塞进一个轰鸣的机器，经过熔解、拉丝、切割等工序，最终生产出一粒粒形状类似米粒的白色固体。视频发布者断言，这是在用塑料造假大米。
事实：这些塑料颗粒其实是工业原料，不可能拿去当大米卖，它们的价格可比大米贵多了，最便宜的聚丙烯颗粒也比大米贵好几倍，如果是聚乙烯或者聚四氟乙烯就更贵了。另外，仔细看视频你会发现，颗粒的形状本身也不像大米。据业内人士称，视频中所用的设备是一台塑料造粒机，在塑料行业很常见。工厂把回收来的塑料放入塑料造粒机，是为了生产出便于运输的再生塑料颗粒。
塑料紫菜实验
视频内容：实验者将紫菜撕碎泡在水中，发现紫菜泡了之后呈半透明的树叶状并且撕不烂，由此推断紫菜是塑料薄膜做的。实验者还说自己在食用紫菜时，发现紫菜嚼不碎，且有一股腥臭味。
事实：科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋说，正常的紫菜泡发后呈半透明的树叶状，而平时大家看到的紫菜只是没有展开而已。 紫菜撕不烂，是因为它是一种藻类，富含胶类等多糖物质，收割晾干后，表面变得光滑且富有韧性。胶类等多糖物质遇水后，与水分子结合，同时联合多糖分子，形成比较紧密的网络结构。如果温度过高，这个网络结构又变得松散，就是我们平时在紫菜汤里看到的样子。视频中所说的“腥臭味”，是因为紫菜中含1-辛烯-3-醇和庚二烯醛，能散发出类似鲫鱼味的特殊气味。
乒乓球鸡蛋实验
视频内容：实验者把鸡蛋黄在地上反复拍打，蛋黄不但没碎，竟然像兵乓球一样有弹性，于是称自己买到了人造鸡蛋。还有网友做实验，用海藻酸钠、氯化钙等原料，“造”出了假鸡蛋。
事实：鸡蛋在低温环境下保存时间过长，甚至冰冻过，就会导致蛋黄变得很硬很有弹性。母鸡如果吃太多棉籽饼之类含棉酚过高的饲料，也会让鸡蛋变成“乒乓球鸡蛋”。另外，如果母鸡的输卵管有炎症，蛋黄的弹性也会增加。人造鸡蛋到目前都无法实现，光鸡蛋壳就很难模仿，比如有气孔、有卵膜。有调查显示，所谓“人造鸡蛋”，其实是一个骗局，目的是吸引人去“拜师学艺”，学费不菲而且“关键技术”保密。▲
编后：自媒体发达的当下，谣言也有了广泛的传播阵地，尤其涉及食品安全的谣言，五花八门，层出不穷。采访中，阮光锋告诉记者，这类谣言视频发布的目的主要有几个：有意编造、别有用心；偷换概念、混淆视听；旧闻翻炒、刻意抹黑；负面传播，引起恐慌。很多平台通过发布谣言赚取流量费、广告费，有些向企业勒索，甚至已经团队化运作，形成了一条黑色产业链。网络谣言视频给公众造成负面影响的同时，也让相关产业受挫。比如，“塑料紫菜”的谣言影响到了整个南方的紫菜种植产业。
钟凯则指出，现在是信息爆炸的时代，每个人都需要具备一些最基本的信息检索、信息筛选和辩证思维能力。这类视频看似证据确凿，其实一戳即破，大家只要用常识稍加思考，就能辨别真假。看到网上传播的视频，首先，大家要看它的信源，是专业媒体、自媒体还是网友，根据不同的信源，辨别其可信度。一般而言，网友自己制作的视频，可信度较低。其次，看到跟常理背道而驰、反常规、让人震惊的视频，要保持警惕，不要急于相信，更不要轻易转发，如果跟常识冲突太大，很有可能是假的。最后，有图、有视频，未必有真相。“大虾有虫”视频中，实验者确实挑出了白色虫状物，但对其解读却歪曲了真相。现象虽然是真的，但加上了主观判断，若没有专业知识，其解读就会与事实相去甚远。▲ (本报记者 田 飞)