化了又冻的雪糕没危害
化了又冻的雪糕没危害
中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义
天气越来越热，雪糕的消费量迅速增长。但近日，“99%的人不知道，融化变形后再冻住的雪糕可能含有可溶性毒蛋白、胺类等对身体有害的物质”的消息在网上热传，引发不少人担心。
将雪糕冷冻是为了赋形，同时通过抑制微生物的生长与繁殖延长保质期。雪糕在制作过程中会进行灭菌处理，只要包装完好，即使融化，也不会有外部的细菌进入。因此，化了又冻的雪糕不太可能引起微生物的大量繁殖并产生毒素。另外，温度的改变并不会使雪糕中的蛋白发生化学变化，因此也不会产生毒素。消息中提到的“可溶性毒蛋白”并不存在，文献里只有可溶性蛋白。胺类物质是鱼虾畜禽等含蛋白质丰富的食物在较高温度下腐败变质后产生的小分子物质，雪糕一般在温度很低的条件下保存，因此，不太可能产生胺类物质。
虽然二次冷冻不至于使微生物大量繁殖，但可能破坏原来的结构，让雪糕吃起来口感变差。因此，大家在购买时，还是优先选择包装形状完好的。▲
中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义
天气越来越热，雪糕的消费量迅速增长。但近日，“99%的人不知道，融化变形后再冻住的雪糕可能含有可溶性毒蛋白、胺类等对身体有害的物质”的消息在网上热传，引发不少人担心。
将雪糕冷冻是为了赋形，同时通过抑制微生物的生长与繁殖延长保质期。雪糕在制作过程中会进行灭菌处理，只要包装完好，即使融化，也不会有外部的细菌进入。因此，化了又冻的雪糕不太可能引起微生物的大量繁殖并产生毒素。另外，温度的改变并不会使雪糕中的蛋白发生化学变化，因此也不会产生毒素。消息中提到的“可溶性毒蛋白”并不存在，文献里只有可溶性蛋白。胺类物质是鱼虾畜禽等含蛋白质丰富的食物在较高温度下腐败变质后产生的小分子物质，雪糕一般在温度很低的条件下保存，因此，不太可能产生胺类物质。
虽然二次冷冻不至于使微生物大量繁殖，但可能破坏原来的结构，让雪糕吃起来口感变差。因此，大家在购买时，还是优先选择包装形状完好的。▲