药膳陇原：黄芪烧鲤鱼
药膳陇原
【原料】陇西黄芪10克，甘肃党参6克，活鲤鱼1条(约500克)。水发香菇、冬笋片各15克，料酒、精盐、酱油、白糖、味精、葱丝、蒜片、生姜汁、水淀粉、花生油、香油及清汤各适量。
【做法与用法】鲤鱼宰杀后去鳞腮、内脏，洗净，在鱼身两面斜刀剞成十字花刀；黄芪、党参洗净、润软后，切成0.2厘米的片；水发香菇一切两半；葱、蒜、姜按要求备好。炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，下入鲤鱼，炸至金黄色捞出。炒锅置火上，放入少量底油、白糖，炒成枣红色时，加入清汤或清水以及各种调料，下入炸好的鲤鱼以及黄芪与党参，大火烧沸后，改用文火煨至汤浓鱼熟，将鲤鱼捞放在鱼盘上，择去黄芪、党参。再把笋片、香菇放入炒勺内，加上少量高汤或清水，调入精盐、味精，打去浮沫，用水淀粉勾芡，淋上香油，浇在鲤鱼面上即成。佐餐食用。
【适用人群】本方具有补益脾胃、利尿消肿的作用。适用于脾胃气虚引起水肿，如头面或四肢浮肿、小便不利、大便溏泻、食少腹胀、倦怠乏力、面白不华等的调治。亦用于气虚痰湿体质出现身体肥胖、倦怠乏力、嗜睡神迷等的调理。
【组方诠解】本方原名“芪烧活鱼”，由成都市中药材公司药膳科研组研制，收录于《中国药膳大全》。方中黄芪甘温补气，是补中益气、补脾益胃的要药，此外尚有利尿退肿之功，如《本草别录》谓其“益气，利阴气(水湿、痰湿)”。现代研究证实，黄芪有明显的利尿作用，还能消除肾炎尿蛋白。鲤鱼长于“下水气，利小便”，因此主治“肿胀、黄疸、脚气(指湿邪阻络引起的足胫肿大、软弱无力的病证，又名湿脚气)……湿热之病”(《本草纲目》)。所以本方具补益脾胃、利尿消肿之功，宜于脾胃气虚水肿与气虚痰湿肥胖的调理，对营养不良性水肿、慢性肾炎、肾病综合征等也有一定的辅助治疗作用。
【原料】陇西黄芪10克，甘肃党参6克，活鲤鱼1条(约500克)。水发香菇、冬笋片各15克，料酒、精盐、酱油、白糖、味精、葱丝、蒜片、生姜汁、水淀粉、花生油、香油及清汤各适量。
【做法与用法】鲤鱼宰杀后去鳞腮、内脏，洗净，在鱼身两面斜刀剞成十字花刀；黄芪、党参洗净、润软后，切成0.2厘米的片；水发香菇一切两半；葱、蒜、姜按要求备好。炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，下入鲤鱼，炸至金黄色捞出。炒锅置火上，放入少量底油、白糖，炒成枣红色时，加入清汤或清水以及各种调料，下入炸好的鲤鱼以及黄芪与党参，大火烧沸后，改用文火煨至汤浓鱼熟，将鲤鱼捞放在鱼盘上，择去黄芪、党参。再把笋片、香菇放入炒勺内，加上少量高汤或清水，调入精盐、味精，打去浮沫，用水淀粉勾芡，淋上香油，浇在鲤鱼面上即成。佐餐食用。
【适用人群】本方具有补益脾胃、利尿消肿的作用。适用于脾胃气虚引起水肿，如头面或四肢浮肿、小便不利、大便溏泻、食少腹胀、倦怠乏力、面白不华等的调治。亦用于气虚痰湿体质出现身体肥胖、倦怠乏力、嗜睡神迷等的调理。
【组方诠解】本方原名“芪烧活鱼”，由成都市中药材公司药膳科研组研制，收录于《中国药膳大全》。方中黄芪甘温补气，是补中益气、补脾益胃的要药，此外尚有利尿退肿之功，如《本草别录》谓其“益气，利阴气(水湿、痰湿)”。现代研究证实，黄芪有明显的利尿作用，还能消除肾炎尿蛋白。鲤鱼长于“下水气，利小便”，因此主治“肿胀、黄疸、脚气(指湿邪阻络引起的足胫肿大、软弱无力的病证，又名湿脚气)……湿热之病”(《本草纲目》)。所以本方具补益脾胃、利尿消肿之功，宜于脾胃气虚水肿与气虚痰湿肥胖的调理，对营养不良性水肿、慢性肾炎、肾病综合征等也有一定的辅助治疗作用。