药膳陇原：党参蒸白鸭
药膳陇原
【原料】甘肃党参30克，炒白术15克，茯苓20克，白鸭1只(1500克左右)。调料适量。
【做法与用法】鸭子宰杀后去毛，剖腹去内脏，洗净，剁除嘴、爪，入沸水锅内焯去腥污后捞起，把鸭翅盘向背部。党参、白术、茯苓洗净、润软、切片，装入纱布袋内，放入鸭腹；将鸭子置蒸碗内，加入姜片、葱段、绍酒、清汤或清水各适量，用湿棉纸封住碗口，上屉武火蒸约2小时，去纸并取出鸭腹内纱布袋、葱、姜，加精盐、味精调味即可。佐餐食用，食肉喝汤。
【适用人群】本方具有益气健脾的作用。适用于调补脾胃气虚所致食少便溏、面色萎黄、语声低微、四肢无力等症状。
【组方诠解】本方原名“四君蒸鸭”，收录于《百病饮食自疗》。方中白鸭即家鸭为水禽，味甘微咸、性平稍凉，功能健脾补虚、补气滋阴、利水消肿，适用于内热较重的人食用，特别对于气阴两虚所致身体羸瘦、低热不退、大便干燥及水肿等尤为适宜。合入党参、白术、茯苓与甘草即“四君子汤”，为补中益气之名方，适应于脾胃气虚各种病症的调治，因甘草味道过于甘甜，不宜加入菜肴类膳品，故弃之不用。全方合用，药借食味，食助药性，能补能利，补虚而不滋腻，甘温而不燥热，实为年老体弱、脾胃气虚之人的滋补良方。
【使用注意】脾胃虚寒所致的食少便溏、脘腹疼痛不宜用本膳方。
【原料】甘肃党参30克，炒白术15克，茯苓20克，白鸭1只(1500克左右)。调料适量。
【做法与用法】鸭子宰杀后去毛，剖腹去内脏，洗净，剁除嘴、爪，入沸水锅内焯去腥污后捞起，把鸭翅盘向背部。党参、白术、茯苓洗净、润软、切片，装入纱布袋内，放入鸭腹；将鸭子置蒸碗内，加入姜片、葱段、绍酒、清汤或清水各适量，用湿棉纸封住碗口，上屉武火蒸约2小时，去纸并取出鸭腹内纱布袋、葱、姜，加精盐、味精调味即可。佐餐食用，食肉喝汤。
【适用人群】本方具有益气健脾的作用。适用于调补脾胃气虚所致食少便溏、面色萎黄、语声低微、四肢无力等症状。
【组方诠解】本方原名“四君蒸鸭”，收录于《百病饮食自疗》。方中白鸭即家鸭为水禽，味甘微咸、性平稍凉，功能健脾补虚、补气滋阴、利水消肿，适用于内热较重的人食用，特别对于气阴两虚所致身体羸瘦、低热不退、大便干燥及水肿等尤为适宜。合入党参、白术、茯苓与甘草即“四君子汤”，为补中益气之名方，适应于脾胃气虚各种病症的调治，因甘草味道过于甘甜，不宜加入菜肴类膳品，故弃之不用。全方合用，药借食味，食助药性，能补能利，补虚而不滋腻，甘温而不燥热，实为年老体弱、脾胃气虚之人的滋补良方。
【使用注意】脾胃虚寒所致的食少便溏、脘腹疼痛不宜用本膳方。