鱼也有三六九等

http://www.100md.com 2017年8月29日 生命时报

受访专家：北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红,上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜,首都医科大学附属北京朝阳医院营养科营养师宋新,全球鱼类消费持续增长,吃鱼带来多种益处

     受访专家：北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生

    中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红

    上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜

    首都医科大学附属北京朝阳医院营养科营养师宋新

    鱼肉鲜美细嫩、营养丰富，常被列入健康食物名单。今年5月，美国食品药品管理局联合美国环境保护署，发布了一份新版鱼类消费建议，将鱼虾蟹贝类统称为“鱼”，并将62种“鱼”归为最佳选择、不错的选择、避免食用三大类。鱼也有了三六九等，吃什么更健康自然也就有了定论。

    全球鱼类消费持续增长

    “世界正在吃掉比以往任何时候都要多的鱼。”联合国粮食与农业组织2016年7月发布的《世界渔业与水产养殖状况》显示，2014年，全球养殖渔业消费总量首次超过野生捕捞鱼类消费总量。当年，全球人均消费鱼肉20.1公斤，在上世纪60年代，这一数字仅为9.9公斤。可见近几十年，全球对鱼肉越来越青睐。

    日本人把自己称作“彻底的食鱼民族”，各种海鱼一直都是日本餐桌上必不可少的食材。日本人吃鱼追求鲜美，喜欢把生鱼做成刺身、寿司，蘸点芥末和酱油直接吃，或是把鲜鱼放在火炉上烤，烤好了撒点盐、加点柠檬汁，留住鱼肉鲜美细嫩的口感。日本人一般不吃“隔夜鱼” ......