原汤可以化原食
原汤可以化原食
受访专家：北京朝阳中西医结合急
诊抢救中心临床营养科主任 荀晓霖
本报特约记者 董 栋
“原汤化原食”是我们在生活中常常听到的一句老话，很多人习惯吃完饺子、面条之后再喝上一碗面汤，认为不仅能“溜溜缝”，而且可以帮助消化食物。那么，这样的观点是否有科学依据？
北京朝阳中西医结合急诊抢救中心临床营养科主任荀晓霖说，原汤中含有一些营养成分，但都是面类食物本身所具有的。诸如饺子、面条，其营养成分会在烹煮后或多或少地溶入汤中。这些营养成分可以归为三类。第一类是含量最多的淀粉。面类中所含的淀粉会随着烹煮溶入到水中，并随着温度的增加而部分糊化。因此，原汤在外观上看起来会有浑浊、黏稠的感觉。第二类是水溶性维生素，比如小麦中所富含的维生素B1等B族维生素。第三类是蛋白质、脂肪、矿物质和膳食纤维，这类营养成分在汤中所占的比重比较小。
原汤在一定程度上可以化原食。荀晓霖解释，老百姓在饭后喝一碗原汤，更多是源于一种饮食习惯。饺子、面条这类主食相对较干，原汤的水分可以起到调节作用，让饮食干湿平衡，也让胃肠更滋润、舒服。从科学层面分析，原汤中溶解的水溶性维生素，尤其是维生素B1，是身体中很多种酶的辅酶，没有它，其他酶很难发挥作用。它能够激活消化酶，促进胃液分泌，帮助胃肠蠕动，使食物被更好地消化。
荀晓霖提醒，营养搭配的核心是讲究“度”。饭后可以饮用原汤，但不宜过量，大概100~150毫升，即一小杯就可以了。汤的温度也不宜过烫，60~70度为宜，这样才能避免对食道和胃肠产生伤害。如果饭后大汗淋漓地灌上一大碗热汤，效果就适得其反了。▲, 百拇医药(董栋)
受访专家：北京朝阳中西医结合急
诊抢救中心临床营养科主任 荀晓霖
本报特约记者 董 栋
“原汤化原食”是我们在生活中常常听到的一句老话，很多人习惯吃完饺子、面条之后再喝上一碗面汤，认为不仅能“溜溜缝”，而且可以帮助消化食物。那么，这样的观点是否有科学依据？
北京朝阳中西医结合急诊抢救中心临床营养科主任荀晓霖说，原汤中含有一些营养成分，但都是面类食物本身所具有的。诸如饺子、面条，其营养成分会在烹煮后或多或少地溶入汤中。这些营养成分可以归为三类。第一类是含量最多的淀粉。面类中所含的淀粉会随着烹煮溶入到水中，并随着温度的增加而部分糊化。因此，原汤在外观上看起来会有浑浊、黏稠的感觉。第二类是水溶性维生素，比如小麦中所富含的维生素B1等B族维生素。第三类是蛋白质、脂肪、矿物质和膳食纤维，这类营养成分在汤中所占的比重比较小。
原汤在一定程度上可以化原食。荀晓霖解释，老百姓在饭后喝一碗原汤，更多是源于一种饮食习惯。饺子、面条这类主食相对较干，原汤的水分可以起到调节作用，让饮食干湿平衡，也让胃肠更滋润、舒服。从科学层面分析，原汤中溶解的水溶性维生素，尤其是维生素B1，是身体中很多种酶的辅酶，没有它，其他酶很难发挥作用。它能够激活消化酶，促进胃液分泌，帮助胃肠蠕动，使食物被更好地消化。
荀晓霖提醒，营养搭配的核心是讲究“度”。饭后可以饮用原汤，但不宜过量，大概100~150毫升，即一小杯就可以了。汤的温度也不宜过烫，60~70度为宜，这样才能避免对食道和胃肠产生伤害。如果饭后大汗淋漓地灌上一大碗热汤，效果就适得其反了。▲, 百拇医药(董栋)