“GB18186”只是酱油的国标
专家称，没此标号的酱油会致癌有些以偏概全
“GB18186”只是酱油的国标
受访专家：中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 何计国 范志红
本报特约记者 王新颖
家家户户做饭离不开柴米油盐酱醋，调味品虽平常，却关乎着百姓餐桌上的食品安全。而近日，很多人的朋友圈里收到这样一条提醒：购买酱油要选代码为GB18186的，凡包装上没有这个代码的酱油，都是化学黑焦糖勾兑产品，食用后会使人患上肝癌。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授何计国表示，食品的类型多样，不同类型执行不同的安全标准，GB18186只是酿造酱油的国家标准号。凡以大豆、脱脂大豆、小麦、小麦粉或麸皮为原料，使用符合标准的酿造用水、食用盐、食品添加剂，经微生物发酵制成的酱油才可称为酿造酱油，包装上才能被打上GB18186的国家标准代码。
细心的消费者会发现，市面上的海鲜酱油、饺子酱油等标签上标注的是SB10336。何计国解释，这类酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等调和制成的配制酱油。包装上的SB10336代码表示着此类酱油符合其商业行业安全标准。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，酱油的香气与鲜味主要来自于酿造的过程。酿造酱油是以粮食为原料的，长时间发酵过程中， B族维生素的含量会提高，面粉和黄豆中的矿物质会也更易被人体吸收。而加入了水解技术制作的配制酱油，制作时间短，成本较低，在滋味、香气上不及酿造酱油，营养价值也较低。
对于传言中提到的致癌酱油，何计国说，可能与酱油化学水解技术过程中产生的微量有毒物质氯丙醇有关，一般情况下只要氯丙醇含量不超出国家食品卫生标准规定的1毫克/千克，都是安全的。而市面上没有GB18186和SB10336代码的酱油可能是冒充酿造酱油的“化学酱油”，其选用劣质原料直接勾兑，营养和口感都很差，由于欠缺监管，其中的氯丙醇很有可能超标，危害健康。
因此，未标注GB18186标准号的酱油不是酿造酱油，但并不意味着一定不安全。只要经过风险评估，其有害物质含量在食品卫生标准以内，便可放心食用。范志红建议，相比于认准包装上的GB18186代码，消费者更应该关注标签上有无食品生产许可证编号，来选购安全味美的酱油。▲, http://www.100md.com
“GB18186”只是酱油的国标
受访专家：中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 何计国 范志红
本报特约记者 王新颖
家家户户做饭离不开柴米油盐酱醋，调味品虽平常，却关乎着百姓餐桌上的食品安全。而近日，很多人的朋友圈里收到这样一条提醒：购买酱油要选代码为GB18186的，凡包装上没有这个代码的酱油，都是化学黑焦糖勾兑产品，食用后会使人患上肝癌。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授何计国表示，食品的类型多样，不同类型执行不同的安全标准，GB18186只是酿造酱油的国家标准号。凡以大豆、脱脂大豆、小麦、小麦粉或麸皮为原料，使用符合标准的酿造用水、食用盐、食品添加剂，经微生物发酵制成的酱油才可称为酿造酱油，包装上才能被打上GB18186的国家标准代码。
细心的消费者会发现，市面上的海鲜酱油、饺子酱油等标签上标注的是SB10336。何计国解释，这类酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等调和制成的配制酱油。包装上的SB10336代码表示着此类酱油符合其商业行业安全标准。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，酱油的香气与鲜味主要来自于酿造的过程。酿造酱油是以粮食为原料的，长时间发酵过程中， B族维生素的含量会提高，面粉和黄豆中的矿物质会也更易被人体吸收。而加入了水解技术制作的配制酱油，制作时间短，成本较低，在滋味、香气上不及酿造酱油，营养价值也较低。
对于传言中提到的致癌酱油，何计国说，可能与酱油化学水解技术过程中产生的微量有毒物质氯丙醇有关，一般情况下只要氯丙醇含量不超出国家食品卫生标准规定的1毫克/千克，都是安全的。而市面上没有GB18186和SB10336代码的酱油可能是冒充酿造酱油的“化学酱油”，其选用劣质原料直接勾兑，营养和口感都很差，由于欠缺监管，其中的氯丙醇很有可能超标，危害健康。
因此，未标注GB18186标准号的酱油不是酿造酱油，但并不意味着一定不安全。只要经过风险评估，其有害物质含量在食品卫生标准以内，便可放心食用。范志红建议，相比于认准包装上的GB18186代码，消费者更应该关注标签上有无食品生产许可证编号，来选购安全味美的酱油。▲, http://www.100md.com