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“GB18186”只是酱油的国标
http://www.100md.com 2017年10月20日 生命时报
     专家称,没此标号的酱油会致癌有些以偏概全

    “GB18186”只是酱油的国标

    受访专家:中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 何计国 范志红

    本报特约记者 王新颖

    家家户户做饭离不开柴米油盐酱醋,调味品虽平常,却关乎着百姓餐桌上的食品安全。而近日,很多人的朋友圈里收到这样一条提醒:购买酱油要选代码为GB18186的,凡包装上没有这个代码的酱油,都是化学黑焦糖勾兑产品,食用后会使人患上肝癌。

    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授何计国表示,食品的类型多样,不同类型执行不同的安全标准,GB18186只是酿造酱油的国家标准号。凡以大豆、脱脂大豆、小麦、小麦粉或麸皮为原料,使用符合标准的酿造用水、食用盐、食品添加剂,经微生物发酵制成的酱油才可称为酿造酱油,包装上才能被打上GB18186的国家标准代码。

    细心的消费者会发现,市面上的海鲜酱油、饺子酱油等标签上标注的是SB10336。何计国解释,这类酱油是以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等调和制成的配制酱油。包装上的SB10336代码表示着此类酱油符合其商业行业安全标准。

    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍,酱油的香气与鲜味主要来自于酿造的过程。酿造酱油是以粮食为原料的,长时间发酵过程中, B族维生素的含量会提高,面粉和黄豆中的矿物质会也更易被人体吸收。而加入了水解技术制作的配制酱油,制作时间短,成本较低,在滋味、香气上不及酿造酱油,营养价值也较低。

    对于传言中提到的致癌酱油,何计国说,可能与酱油化学水解技术过程中产生的微量有毒物质氯丙醇有关,一般情况下只要氯丙醇含量不超出国家食品卫生标准规定的1毫克/千克,都是安全的。而市面上没有GB18186和SB10336代码的酱油可能是冒充酿造酱油的“化学酱油”,其选用劣质原料直接勾兑,营养和口感都很差,由于欠缺监管,其中的氯丙醇很有可能超标,危害健康。

    因此,未标注GB18186标准号的酱油不是酿造酱油,但并不意味着一定不安全。只要经过风险评估,其有害物质含量在食品卫生标准以内,便可放心食用。范志红建议,相比于认准包装上的GB18186代码,消费者更应该关注标签上有无食品生产许可证编号,来选购安全味美的酱油。▲, http://www.100md.com