茄子蘑菇同食不会中毒
茄子蘑菇同食不会中毒
受访专家：扬州大学旅游烹饪学院营养系主任 彭 景
本报记者 赵可佳
茄子和蘑菇都是百姓常吃的菜品，但近日，网络中出现了一则蘑菇和其他食物不能一起食用的“紧急通知”。“通知”中说：有人因蘑菇与茄子同吃导致了中毒，此消息引发不少主妇的担忧。
扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景认为，这种说法纯粹是谣言，目前没有科学依据证明茄子与蘑菇一起吃会危害健康，网络中所说的食用后中毒，可能是挑选到了有毒蘑菇或茄子的烹饪方式不对，造成吃后身体不适。
一些野生蘑菇可能会含有毒素，普通人很难用肉眼判断其是否有毒，按照颜色是否鲜艳作为标准也不是万全的。若误食了毒蘑菇，轻则导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重则会出现幻觉、昏迷、出血、肾功能衰竭、肝脏损伤等现象，甚至使人死亡。无毒的蘑菇没炒熟的话，也可能会使肠胃不适。彭景建议，购买菌类时，最好到正规超市、菜市场选择人工种植的品种，切莫追求食材的独特、新鲜，在街边小摊贩处购买，或自己去山里采摘野生鲜蘑。
茄子中含有茄碱，有强心、降压、抗肿瘤、抗真菌等好处，但是摄入过多的话，也会导致头晕、恶心、呕吐、腹泻。生茄子中的茄碱含量较高，如果烹饪时没有做熟，可能会引发中毒。彭景提醒，在烹调茄子时最好用大火，多用些时间。
因此只要选购安全的食材，将食物充分做熟，菌类和茄子是完全可以一起食用的。▲
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