紫皮洋葱更有营养
紫皮洋葱更有营养
受访专家：国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨
本报特约记者 董 栋
“如果你愿意一层一层地剥开我的心，你会鼻酸，你会流泪”，歌手杨宗纬曾经唱过它。洋葱，味道辛辣，有很强的抗癌功效，市场里售卖的颜色多，口感差异也大，要想挑出品质好的，很有讲究。
国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨介绍，根据表皮颜色，洋葱分为白皮、黄皮、紫皮三种。紫皮洋葱表皮富含花青素，黄皮洋葱表皮含胡萝卜素，白色洋葱表皮没有花青素，胡萝卜素含量也少。虽然表皮颜色差异大，但其肉质大多为白色，仅少数花青素含量非常高的紫皮洋葱，肉质才会略微呈现出紫色。
三种颜色的洋葱在营养成分上也有差别。紫皮洋葱中大量的花青素有抗氧化的功能，其蛋白质、纤维素也比另两种洋葱多，营养价值更高，且富含碳水化合物，味更辛辣。
不同季节的洋葱口感不同。春夏两季食用的洋葱，主要产自四川、山东等地，这些区域气候较温和，洋葱受到短日照和中日照影响，糖分和水分更多，肉质更厚实，但耐储性会差一些。秋冬两季的洋葱，产自西北和东北地区，纬度高，属于长日照地区，昼夜温差大，洋葱的水分少，硫化物多，辛辣味浓。
何洪巨建议，可以根据不同的饮食习惯挑选洋葱和烹饪方法。浅色和春夏两季的洋葱，水分高，口味较甜，适合口味清淡的人凉拌或做成沙拉。紫皮和秋冬两季的洋葱辛辣味重、口感更脆，适合炒着吃。▲ (董栋)
受访专家：国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨
本报特约记者 董 栋
“如果你愿意一层一层地剥开我的心，你会鼻酸，你会流泪”，歌手杨宗纬曾经唱过它。洋葱，味道辛辣，有很强的抗癌功效，市场里售卖的颜色多，口感差异也大，要想挑出品质好的，很有讲究。
国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨介绍，根据表皮颜色，洋葱分为白皮、黄皮、紫皮三种。紫皮洋葱表皮富含花青素，黄皮洋葱表皮含胡萝卜素，白色洋葱表皮没有花青素，胡萝卜素含量也少。虽然表皮颜色差异大，但其肉质大多为白色，仅少数花青素含量非常高的紫皮洋葱，肉质才会略微呈现出紫色。
三种颜色的洋葱在营养成分上也有差别。紫皮洋葱中大量的花青素有抗氧化的功能，其蛋白质、纤维素也比另两种洋葱多，营养价值更高，且富含碳水化合物，味更辛辣。
不同季节的洋葱口感不同。春夏两季食用的洋葱，主要产自四川、山东等地，这些区域气候较温和，洋葱受到短日照和中日照影响，糖分和水分更多，肉质更厚实，但耐储性会差一些。秋冬两季的洋葱，产自西北和东北地区，纬度高，属于长日照地区，昼夜温差大，洋葱的水分少，硫化物多，辛辣味浓。
何洪巨建议，可以根据不同的饮食习惯挑选洋葱和烹饪方法。浅色和春夏两季的洋葱，水分高，口味较甜，适合口味清淡的人凉拌或做成沙拉。紫皮和秋冬两季的洋葱辛辣味重、口感更脆，适合炒着吃。▲ (董栋)