读懂酸奶配料表
读懂酸奶配料表
受访专家：中国农业大学功能乳品重点实验室博士 胡长利
本报特约记者 王晶晶
酸奶相较于牛奶，口感细滑，不易造成乳糖不耐受，受到更多人欢迎。我们在超市挑酸奶时，除了关注保质期，也会仔细观察配料表。对于其中的各种添加成分不免有疑惑：它们是什么？是否会影响身体健康？《生命时报》特邀中国农业大学功能乳品重点实验室博士胡长利解答。
甜味剂。它们是酸奶生产中常用到的非蔗糖类甜味剂，例如木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜等。胡长利介绍，加入甜味剂可以有效减缓酸奶发酵后产生的酸味，也因为替代了高碳水化合物的白砂糖而降低了酸奶热量。
增稠剂。酸奶中的增稠剂有三类：植物胶质、动物胶质和改性淀粉。植物胶质是一种可溶性膳食纤维，包括果胶、卡拉胶、琼脂；动物胶质是猪、鱼等动物皮里所含胶原蛋白的水解产物；改性淀粉是食用淀粉经化学程序处理制成的。增稠剂的合理使用不但对身体没有害处，其中的果胶还可延缓餐后血糖上升。
香精。随着消费者对美食要求的提升，市面上不断推出各种口味的酸奶。草莓味、核桃味、红枣味……这些多口味的酸奶往往是添加了食用香精。胡长利解释，食用香精是由天然香料或合成香料调配而成，在酸奶中的添加剂量有限，不会影响健康。
乳清蛋白。它是从制作奶酪时析出的乳清中提取出来的一种优质蛋白。蛋白质是衡量酸奶品质的重要指标，添加乳清蛋白可提高酸奶质量。
低聚果糖。当我们在配料表中看到低聚果糖、低聚麦芽糖等字眼时，常以为是糖类物质，但其实是益生元。这些功能性食品配料可以促进益生菌群生长，对肠道健康有利。胡长利提醒，益生元的摄入需达到一定的数量才能产生作用，所以酸奶最好经常饮用。▲
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本报特约记者 王晶晶
酸奶相较于牛奶，口感细滑，不易造成乳糖不耐受，受到更多人欢迎。我们在超市挑酸奶时，除了关注保质期，也会仔细观察配料表。对于其中的各种添加成分不免有疑惑：它们是什么？是否会影响身体健康？《生命时报》特邀中国农业大学功能乳品重点实验室博士胡长利解答。
甜味剂。它们是酸奶生产中常用到的非蔗糖类甜味剂，例如木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜等。胡长利介绍，加入甜味剂可以有效减缓酸奶发酵后产生的酸味，也因为替代了高碳水化合物的白砂糖而降低了酸奶热量。
增稠剂。酸奶中的增稠剂有三类：植物胶质、动物胶质和改性淀粉。植物胶质是一种可溶性膳食纤维，包括果胶、卡拉胶、琼脂；动物胶质是猪、鱼等动物皮里所含胶原蛋白的水解产物；改性淀粉是食用淀粉经化学程序处理制成的。增稠剂的合理使用不但对身体没有害处，其中的果胶还可延缓餐后血糖上升。
香精。随着消费者对美食要求的提升，市面上不断推出各种口味的酸奶。草莓味、核桃味、红枣味……这些多口味的酸奶往往是添加了食用香精。胡长利解释，食用香精是由天然香料或合成香料调配而成，在酸奶中的添加剂量有限，不会影响健康。
乳清蛋白。它是从制作奶酪时析出的乳清中提取出来的一种优质蛋白。蛋白质是衡量酸奶品质的重要指标，添加乳清蛋白可提高酸奶质量。
低聚果糖。当我们在配料表中看到低聚果糖、低聚麦芽糖等字眼时，常以为是糖类物质，但其实是益生元。这些功能性食品配料可以促进益生菌群生长，对肠道健康有利。胡长利提醒，益生元的摄入需达到一定的数量才能产生作用，所以酸奶最好经常饮用。▲
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