胡萝卜蒸着吃最好
胡萝卜蒸着吃最好
国家二级营养师 李园园
有一种说法认为：胡萝卜素在水里不易溶解，但易溶于油脂，所以吃胡萝卜要多放油。其实这种说法不值得提倡。胡萝卜素的吸收场所是小肠，只要进入到小肠的食物含有脂肪，就可以帮助身体吸收胡萝卜素。《中国居民膳食指南》推荐成人每人每天烹调油的用量最多不超过30 克(大概是普通瓷勺的6勺)，我们日常饮食中的肉类、酱类等也会为身体提供油脂，长期炒菜放入过多油，可能会引发多种慢性病。因此，特地用大量油来处理胡萝卜有些多余。
烹饪时，只要把胡萝卜细胞里的胡萝卜素释放出来就可以了。可以将其单独榨成汁或者与坚果、其他蔬果打浆饮用，这两种方式可以较充分地破坏胡萝卜细胞。胡萝卜也能生吃，口感更爽脆，但是要注意仔细咀嚼，以便释放更多胡萝卜素。最佳食用方法是蒸软了吃，因为加热可以使细胞通透性增加，提高胡萝卜素利用率。或搭配着肉类一起炖煮，既使菜品味道更鲜美，也帮助身体更均衡地吸收营养。▲
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有一种说法认为：胡萝卜素在水里不易溶解，但易溶于油脂，所以吃胡萝卜要多放油。其实这种说法不值得提倡。胡萝卜素的吸收场所是小肠，只要进入到小肠的食物含有脂肪，就可以帮助身体吸收胡萝卜素。《中国居民膳食指南》推荐成人每人每天烹调油的用量最多不超过30 克(大概是普通瓷勺的6勺)，我们日常饮食中的肉类、酱类等也会为身体提供油脂，长期炒菜放入过多油，可能会引发多种慢性病。因此，特地用大量油来处理胡萝卜有些多余。
烹饪时，只要把胡萝卜细胞里的胡萝卜素释放出来就可以了。可以将其单独榨成汁或者与坚果、其他蔬果打浆饮用，这两种方式可以较充分地破坏胡萝卜细胞。胡萝卜也能生吃，口感更爽脆，但是要注意仔细咀嚼，以便释放更多胡萝卜素。最佳食用方法是蒸软了吃，因为加热可以使细胞通透性增加，提高胡萝卜素利用率。或搭配着肉类一起炖煮，既使菜品味道更鲜美，也帮助身体更均衡地吸收营养。▲
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