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速冻海鲜没必要加甲醛
http://www.100md.com 2017年11月17日 生命时报
     速冻海鲜没必要加甲醛

    受访专家:上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏系主任教授 陈舜胜

    本报特约记者 谷传玲

    “速冻海鲜在冰冻前经过了甲醛等各种抗生素药水处理,导致它根本不会腐烂,就像标本一样。”这则消息在网络上一出现,就引发了不少人的疑虑和担忧:速冻海鲜真的有甲醛吗?还能放心吃吗?

    上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏系主任教授陈舜胜表示,甲醛的确有防腐的功效,它有很强的还原性,可以使细菌体内的蛋白变性,从而杀死细菌,延长食品货架期。但甲醛对人体有害,摄入过多会增加患呼吸系统、神经系统、生殖系统疾病的风险,甚至致癌。

    不过,专家称,正规的速冻海鲜在冷冻前和储藏中完全没必要加甲醛来保鲜。因为海鲜速冻是在-30~-40摄氏度条件下、30分钟内完成的,冻结后海鲜的中心温度会达到-18~-15摄氏度,再置于-18摄氏度的冷库中保存,其后的运输和销售环境也基本维持在-18摄氏度。这样的温度下微生物几乎停止生长,各种酶的活性也受到抑制,如果再包上冰衣或密封包装起来,一般情况下其品质一年之内都不会有明显变化,所以商家完全没必要再额外增加甲醛或其他防腐剂的成本来保鲜。

    有些海鲜在检测时,的确有可能查出含甲醛,但这是海鲜本身含有的。海鲜含有三甲胺氧化物,可降解产生三甲胺、二甲胺以及甲醛。有研究表明,水产品本身含有的甲醛量基本在10毫克/千克以下,而速冻海鲜如冻虾仁本身含有的甲醛量范围为0.90~7.31毫克/千克。这些少量的甲醛不会对人体产生危害。

    需要提醒的是,一些没有品牌的散装冷冻海鲜,可能会因无法保证从生产、运输到销售的标准冷链状态,为了防腐不排除有非法添加甲醛的可能,但这毕竟是少数。而且添加了甲醛的海鲜品质和口感会受到影响,造成海鲜蛋白变性,肉质变硬,冰层融化后,海鲜的营养与风味随之流失。

    因此,陈舜胜建议,消费者最好选择没有霜的速冻海鲜,因为有霜说明其经过了反复融化和冻结,安全性难以保障。此外,有研究发现,海鲜在-5~-10摄氏度冷藏时,自身产生甲醛的速度也最快,随着储存时间的延长,含量也呈上升趋势,所以最好选购离生产日期最近的、放在冰柜深层的海鲜。▲