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白切鸡带血丝,多蘸醋蒜汁
http://www.100md.com 2017年11月28日 生命时报
     白切鸡带血丝,多蘸醋蒜汁

    科信食品与营养信息交流中心 钟 凯

    粤菜中的白切鸡因独特的做法,品尝起来“刚熟不烂,皮脆肉嫩”。然而,餐馆中端上来的白切鸡,在骨肉相间处时常见血丝,有些食客认为,这样的白切鸡才正宗,吃起来更鲜嫩。实际上,食用后可能存在生病的风险。

    白切鸡的做法主要是将宰杀洗净的鸡直接浸入盛有沸水的锅中,二十到三十分钟即可将鸡肉烫熟,再放在冷水中冷却,提出后晾干,切块装盘,淋上调好的酱醋汁或辣椒油。烹饪方式简单,用材、用时都较少,能较大程度地保留鸡肉的营养成分和原始风味。

    但这样的烹饪方法往往使做出来的鸡只有八九成熟,紧挨骨头的肉以及骨髓因为温度不够,难以彻底熟透,甚至带有血丝。从食品安全角度来讲可能会存在沙门氏菌、空肠弯曲菌等病菌。抵抗力差的人食用后可能感染疾病。

    因此,建议消费者最好不要食用带有血丝的白切鸡,如果是在家自己做,将鸡肉在沸水中多烫一会儿。吃的时候在调的酱醋汁中多放些蒜,可以一定程度上起到杀菌的作用。▲ (钟凯)