白切鸡带血丝，多蘸醋蒜汁
白切鸡带血丝，多蘸醋蒜汁
科信食品与营养信息交流中心 钟 凯
粤菜中的白切鸡因独特的做法，品尝起来“刚熟不烂，皮脆肉嫩”。然而，餐馆中端上来的白切鸡，在骨肉相间处时常见血丝，有些食客认为，这样的白切鸡才正宗，吃起来更鲜嫩。实际上，食用后可能存在生病的风险。
白切鸡的做法主要是将宰杀洗净的鸡直接浸入盛有沸水的锅中，二十到三十分钟即可将鸡肉烫熟，再放在冷水中冷却，提出后晾干，切块装盘，淋上调好的酱醋汁或辣椒油。烹饪方式简单，用材、用时都较少，能较大程度地保留鸡肉的营养成分和原始风味。
但这样的烹饪方法往往使做出来的鸡只有八九成熟，紧挨骨头的肉以及骨髓因为温度不够，难以彻底熟透，甚至带有血丝。从食品安全角度来讲可能会存在沙门氏菌、空肠弯曲菌等病菌。抵抗力差的人食用后可能感染疾病。
因此，建议消费者最好不要食用带有血丝的白切鸡，如果是在家自己做，将鸡肉在沸水中多烫一会儿。吃的时候在调的酱醋汁中多放些蒜，可以一定程度上起到杀菌的作用。▲ (钟凯)
科信食品与营养信息交流中心 钟 凯
粤菜中的白切鸡因独特的做法，品尝起来“刚熟不烂，皮脆肉嫩”。然而，餐馆中端上来的白切鸡，在骨肉相间处时常见血丝，有些食客认为，这样的白切鸡才正宗，吃起来更鲜嫩。实际上，食用后可能存在生病的风险。
白切鸡的做法主要是将宰杀洗净的鸡直接浸入盛有沸水的锅中，二十到三十分钟即可将鸡肉烫熟，再放在冷水中冷却，提出后晾干，切块装盘，淋上调好的酱醋汁或辣椒油。烹饪方式简单，用材、用时都较少，能较大程度地保留鸡肉的营养成分和原始风味。
但这样的烹饪方法往往使做出来的鸡只有八九成熟，紧挨骨头的肉以及骨髓因为温度不够，难以彻底熟透，甚至带有血丝。从食品安全角度来讲可能会存在沙门氏菌、空肠弯曲菌等病菌。抵抗力差的人食用后可能感染疾病。
因此，建议消费者最好不要食用带有血丝的白切鸡，如果是在家自己做，将鸡肉在沸水中多烫一会儿。吃的时候在调的酱醋汁中多放些蒜，可以一定程度上起到杀菌的作用。▲ (钟凯)