当前位置: 首页 > 中医药 > 中医药保健 > 食疗药膳 > 食物大全 > 副食品类 > 马蹄(荸荠) > 正文
编号:13226223
荸荠越好越放得住
http://www.100md.com 2017年11月28日 生命时报
     荸荠越好越放得住

    中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员 徐维盛

    因为肉质洁白,甘甜多汁,荸荠有“地下雪梨”的美誉。其富含黄酮类、多酚类、多糖类、甾醇类等活性成分,性微寒、味甘,有温中益气、润燥明目、清咽醒酒等功效。一些发烧初期的患者食用,可清热生津,补充营养。

    新鲜的荸荠水分很大,对保存环境要求较高,温度和湿度不宜时易腐烂。可将买回的荸荠摆放在阳台上,使其表皮水分慢慢蒸发,但不要晒蔫。不仅能延长保存期,由于糖分和其他营养物质得到一定程度浓缩,吃着也更脆甜。

    此外,优质的荸荠也更“放得住”。挑选时可以采用“一看个大二看色,三看顶芽选吃法”这一口诀。以个大、质硬、表面没有破损者为佳,外皮紫红说明更新鲜。如果想生吃,选择顶芽较短的,越短则越嫩、越鲜甜;如果想烹煮或炒菜,挑顶芽较长的,肉质稍老些,甜味略淡。▲