荸荠越好越放得住
荸荠越好越放得住
中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员 徐维盛
因为肉质洁白，甘甜多汁，荸荠有“地下雪梨”的美誉。其富含黄酮类、多酚类、多糖类、甾醇类等活性成分，性微寒、味甘，有温中益气、润燥明目、清咽醒酒等功效。一些发烧初期的患者食用，可清热生津，补充营养。
新鲜的荸荠水分很大，对保存环境要求较高，温度和湿度不宜时易腐烂。可将买回的荸荠摆放在阳台上，使其表皮水分慢慢蒸发，但不要晒蔫。不仅能延长保存期，由于糖分和其他营养物质得到一定程度浓缩，吃着也更脆甜。
此外，优质的荸荠也更“放得住”。挑选时可以采用“一看个大二看色，三看顶芽选吃法”这一口诀。以个大、质硬、表面没有破损者为佳，外皮紫红说明更新鲜。如果想生吃，选择顶芽较短的，越短则越嫩、越鲜甜；如果想烹煮或炒菜，挑顶芽较长的，肉质稍老些，甜味略淡。▲
中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员 徐维盛
因为肉质洁白，甘甜多汁，荸荠有“地下雪梨”的美誉。其富含黄酮类、多酚类、多糖类、甾醇类等活性成分，性微寒、味甘，有温中益气、润燥明目、清咽醒酒等功效。一些发烧初期的患者食用，可清热生津，补充营养。
新鲜的荸荠水分很大，对保存环境要求较高，温度和湿度不宜时易腐烂。可将买回的荸荠摆放在阳台上，使其表皮水分慢慢蒸发，但不要晒蔫。不仅能延长保存期，由于糖分和其他营养物质得到一定程度浓缩，吃着也更脆甜。
此外，优质的荸荠也更“放得住”。挑选时可以采用“一看个大二看色，三看顶芽选吃法”这一口诀。以个大、质硬、表面没有破损者为佳，外皮紫红说明更新鲜。如果想生吃，选择顶芽较短的，越短则越嫩、越鲜甜；如果想烹煮或炒菜，挑顶芽较长的，肉质稍老些，甜味略淡。▲