认清很可能的致癌物质
吃素防癌，吃肉得癌，是真的吗？听说喝咖啡会致癌……饮食健康日益成为人们频繁谈论的话题。那么，怎么知道某种食物会不会引发癌症呢？
国际癌症研究中心对我们生活中形形色色的物质进行致癌作用的评估，根据实验分析、流行病学等相关资料，按照致癌性将所有物质分成1类、2A类、2B类、3类、4类共5个等级。强有力的证据证明，1类物质可致癌。2A类致癌物是对人类致癌证据有限，有较强的证据显示对人体有相似的致癌机制。2B类是可能致癌，其他几类是未知可否致癌的物质。
1类可致癌的物质
酒精：研究表明，跟不喝酒的人相比，大量喝酒的人(每天喝酒大于 3次)，更容易患消化道或呼吸道癌症、肺癌、乳腺癌、结直肠肿瘤和黑色素瘤。另外，饮酒除了和以上癌症相关外，还与鼻咽癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等有关。所以说酒精的致癌性在人体内各大系统的影响无处不在。
加工肉：经过熏制、腌制、风干或其他增加口味或有利于保存的肉类，包括肉干、火腿、肉罐头、腊肉腊鱼等。有充分证据表明，过多食用加工肉制品会导致结肠癌，每天食用50克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加18%。
中式咸鱼：通过腌制和暴晒，经过高浓度的盐腌制而脱水的咸鱼，是传统的广东人的一道美味佳肴。这种食物在加工过程中会产生一种致癌物质亚硝基化合物，在体外实验中已经证实可致鼻咽癌。
黄曲霉素：最常见的是被黄曲霉污染过的花生米。另外，在一些使用花生原料的加工食品(比如花生酱)中，也可能会因为原料发霉而致肝癌、肾癌。
其他常见的1类致癌物质还包括吃盐太多(可能导致胃癌)和槟榔(可能导致口腔癌)。
2A类很可能致癌的物质
红肉：如生鲜牛、羊、猪等哺乳动物肉。有研究证实，红肉摄入会增加结直肠癌、肺癌、胰腺癌等患病风险。
饮食过烫：经常食用超过65度的食物容易诱发食管癌，食管黏膜在高温下反复损伤，长期反复的刺激食管黏膜易引起癌变。
硝酸盐和亚硝酸盐：咸菜和腌制品里面含有较多的亚硝酸盐，这些将诱发肝癌和食道癌等。
还有一系列以油炸、烘焙、烧烤等烹饪方式做成的食物也在2A类。对于1类和2A类食物，尽量避免食用。但是，并不是稍微吃一点这些食物就会得癌。癌症的发生，往往是多种致癌因素长期积累的结果。偶尔吃一次过过嘴瘾，没必要过于恐慌。, 百拇医药(周 详)