晋城名菜烧大葱的来历
“烧大葱”是山西晋城的一道特色名菜，是以大葱为主要原料烹制而成的菜肴，至今已有2000多年的历史。这道菜背后的故事很有意思。
相传在战国时期，赵国将领廉颇对文官蔺相如不满，经常寻衅闹事，蔺相如则谦抑友善，以大局为重。后来机缘巧合，二人的矛盾得以化解，廉颇更是负荆请罪以表歉意。蔺相如则以酒宴相待，表示将相和好。仆人为将相言欢而倍感高兴，忙乱中不慎将一道做好的菜打翻，无法摆宴。情急之下，忽见厨房案板上放着大葱，灵机一动，把大葱切段放入油锅，炸成金黄色捞出，加调料吊汤，送上宴桌。此菜色泽金黄诱人，汤鲜葱香。将相食后，无不为之独特的风味而叫好。烧大葱因此而得名，世代相传不衰，至今仍是晋城人喜欢的传统名肴。
关于烧大葱还流传着另一个版本的故事。相传八国联军打进北京后，慈禧太后出走西行，从京城到长安，路过泽州(今山西晋城)时，知府设宴接风，请慈禧太后品尝地方名菜“十大碗”。宴席上，知府献媚取宠，夸起“十大碗”，并一一介绍各碗菜的名称。可是，点来点去只有九碗，知府大惊失色，急忙让手下人传唤厨师，厨师们个个吓得呆若木鸡。原来，慈禧太后来的前一天，知府调集了地方有名的厨师，当面训话，做好“十大碗”有赏，否则要以欺君之罪论处。厨师们谁也不敢怠慢，当天就精心做好了“十大碗”。谁也没料到当晚有几只老鼠把其中一碗吃光了，第二天早上厨师们没有提前检查，因此未能发现。正在惊恐之际，一位厨师急中生智，把案头上仅有的几棵葱切了几刀，裹了点面，用油一炒，匆匆送上。结果，宴席上唯有这碗“烧大葱”被吃得一干二净。从此，“烧大葱”这道菜便在晋城一带流传开了。 (山西 刘国信)
相传在战国时期，赵国将领廉颇对文官蔺相如不满，经常寻衅闹事，蔺相如则谦抑友善，以大局为重。后来机缘巧合，二人的矛盾得以化解，廉颇更是负荆请罪以表歉意。蔺相如则以酒宴相待，表示将相和好。仆人为将相言欢而倍感高兴，忙乱中不慎将一道做好的菜打翻，无法摆宴。情急之下，忽见厨房案板上放着大葱，灵机一动，把大葱切段放入油锅，炸成金黄色捞出，加调料吊汤，送上宴桌。此菜色泽金黄诱人，汤鲜葱香。将相食后，无不为之独特的风味而叫好。烧大葱因此而得名，世代相传不衰，至今仍是晋城人喜欢的传统名肴。
关于烧大葱还流传着另一个版本的故事。相传八国联军打进北京后，慈禧太后出走西行，从京城到长安，路过泽州(今山西晋城)时，知府设宴接风，请慈禧太后品尝地方名菜“十大碗”。宴席上，知府献媚取宠，夸起“十大碗”，并一一介绍各碗菜的名称。可是，点来点去只有九碗，知府大惊失色，急忙让手下人传唤厨师，厨师们个个吓得呆若木鸡。原来，慈禧太后来的前一天，知府调集了地方有名的厨师，当面训话，做好“十大碗”有赏，否则要以欺君之罪论处。厨师们谁也不敢怠慢，当天就精心做好了“十大碗”。谁也没料到当晚有几只老鼠把其中一碗吃光了，第二天早上厨师们没有提前检查，因此未能发现。正在惊恐之际，一位厨师急中生智，把案头上仅有的几棵葱切了几刀，裹了点面，用油一炒，匆匆送上。结果，宴席上唯有这碗“烧大葱”被吃得一干二净。从此，“烧大葱”这道菜便在晋城一带流传开了。 (山西 刘国信)