各地火锅，吃时注意啥

    受访专家：解放军第309医院营养科主任 左小霞

    本报记者 王冰洁

    编者的话：数据显示,火锅已然成为第一国民美食。无论春夏秋冬，约三五好友或全家团聚，一锅热腾腾的火锅，备上鱼、肉、蔬菜、调料，又是热闹的一餐。然而，不知从什么时候开始，火锅成了不健康的代名词。为此，《生命时报》特邀解放军第309医院营养科主任左小霞指导大家健康吃火锅。

    贵州酸汤火锅吃前先喝汤

    黔人嗜酸，更擅长制酸，其中，酸汤最为著名。当地人常说“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，酸汤鱼、酸汤牛肉是他们生活中少不了的菜品，酸汤火锅更是“酸”中美味。

    酸汤火锅的汤底一般用大米、番茄、辣椒等在坛中发酵，制出自然酸汤，或者用番茄酱熬制而成，营养十分丰富。其中的“酸”以乳酸为主，还含有一定量的苹果酸和柠檬酸。乳酸可以增强肠道免疫力，柠檬酸和苹果酸能促进铁等矿物质的吸收。此外，番茄还为酸汤带去了对女性乳腺和男性前列腺都有保护作用的番茄红素。

    这种火锅的蘸料一般用腐乳、香菜、辣椒等制成，当地人称其为“蘸水”。腐乳含有利于人体消化吸收的必需氨基酸、钙等矿物质 ......