“添油加醋”饭更香
“添油加醋”饭更香
国家高级烹饪技师 赵 亮
蒸米饭似乎人人都会，但要做到美味营养，并非每个人都清楚。教大家一个小妙招——“添油加醋”。
盖上锅盖之前，加入半汤勺植物油，能使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明。可以选择花生油，带有花生香气，能被充分吸收，使蒸出来的米饭香气扑鼻；还可以选择初榨橄榄油，风味独特，富含单不饱和脂肪酸和多酚类等抗氧化物质，有助预防心血管疾病。
自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用，因此蒸饭前滴入几滴醋，能保护维生素，同时还可让蒸出的米饭松软清香。此外，醋有延缓碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖过快上升。味道清新的米醋是最佳选择，用柠檬汁或柑橘汁也能达到上述效果，还能消除米饭中不新鲜的气味。
除此之外，米饭蒸好后不要马上开锅。电饭煲“跳闸”后，马上打开盖子盛饭，会发现表层的米饭很稀，锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来，也很难清洗干净。正确的做法是，当加热开关跳至保温开关后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭再继续焖5分钟，这样蒸的米饭吃起来口感更好，还不容易糊锅，大家不妨试试。▲, http://www.100md.com
国家高级烹饪技师 赵 亮
蒸米饭似乎人人都会，但要做到美味营养，并非每个人都清楚。教大家一个小妙招——“添油加醋”。
盖上锅盖之前，加入半汤勺植物油，能使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明。可以选择花生油，带有花生香气，能被充分吸收，使蒸出来的米饭香气扑鼻；还可以选择初榨橄榄油，风味独特，富含单不饱和脂肪酸和多酚类等抗氧化物质，有助预防心血管疾病。
自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用，因此蒸饭前滴入几滴醋，能保护维生素，同时还可让蒸出的米饭松软清香。此外，醋有延缓碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖过快上升。味道清新的米醋是最佳选择，用柠檬汁或柑橘汁也能达到上述效果，还能消除米饭中不新鲜的气味。
除此之外，米饭蒸好后不要马上开锅。电饭煲“跳闸”后，马上打开盖子盛饭，会发现表层的米饭很稀，锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来，也很难清洗干净。正确的做法是，当加热开关跳至保温开关后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭再继续焖5分钟，这样蒸的米饭吃起来口感更好，还不容易糊锅，大家不妨试试。▲, http://www.100md.com