素食者常吃菇和藻

http://www.100md.com 2018年5月22日 生命时报

     素食者常吃菇和藻

    @中国注册营养师谷传玲

    除了要常吃豆制品，素食者还要多吃菌菇类和海藻类食物。菌菇中丰富的维生素(尤其是维生素B12)和矿物质(如铁、锌)可作为素食者维生素和矿物质的重要来源。尤其值得一提的是，维生素B12被认为是营养神经的维生素，缺乏易引起巨幼红细胞贫血，也会增加各种心脑血管疾病的发病风险，但其主要存在于所有的动物性食品中，以及发酵食品和菌类食品中，未发酵的植物性食品中几乎没有。海藻如紫菜、海带、是欧米伽3脂肪酸的良好来源，因为深海鱼体内的欧米伽3脂肪酸，如EPA、DHA也是由藻类体内的欧米伽3脂肪酸转化而来。▲, http://www.100md.com

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