反式脂肪真有那么可怕吗？
近日，世界卫生组织发布名为“取代”的行动指导方案，计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪
专家观点
反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛肉、羊肉和牛奶、乳制品中都含有少量的反式脂肪酸，这属于其天然来源。非天然的部分主要来自于植物油的氢化、精炼过程。由于反式脂肪耐高温、不易变质、存放久，可延长油炸和烘焙食品的保质期，而且成本较低，在一些零食、烘焙及煎炸食品中很常见。
反式脂肪就像慢性毒药，短期内没有明显坏处，长期过多摄入可增加心血管疾病的风险，比如降低“好的”高密度脂蛋白胆固醇，增加“坏的”低密度脂蛋白胆固醇。它对于人体健康没有任何价值，摄入量多了会危害健康。
减少烹调用油的摄入
, 百拇医药
食品工程博士、食品行业资深研发人员云无心指出，反式脂肪的主要来源是部分氢化植物油。跟欧美居民的反式脂肪主要来源于加工食品不同，中国居民的反式脂肪最大的来源是精炼植物油。在精炼过程中，会产生一定量的反式脂肪。不过，其含量有限，尤其是考虑到食用油摄入量也需要控制，所以摄入的反式脂肪总量还是比较低的。根据国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》，中国人平均每天吃的反式脂肪是0.39克，远低于世界卫生组织建议的2克。
不过，在城市居民中，有大约0.42%的人，反式脂肪摄入量超过了2克。从“尽量减少”反式脂肪的角度，首先要减少烹调用油(中国居民摄入的反式脂肪超过一半来自于植物油)。如果能做到膳食指南推荐的烹调用油25-30克，那么摄入的反式脂肪量也就不必纠结。此外，一些高脂肪的加工制品可能使用氢化油。
“零反”≠无” “无添加”≠“不含有”
虽然我国大部分居民日常饮食中对反式脂肪酸的摄入量未超标，但随着国人生活节奏的加快，含有较多反式脂肪酸的快餐食品大范围兴起，还是应该尽可能地注意摄入量的控制，尤其购买食品时，一定要看清食品成分表。
, 百拇医药
卫生部2013年实施的《预包装食品营养标签通则》规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。如果食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可以标示为“0”。但这不代表真的没有，反式脂肪还有其他名字，配料表上的氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油、黄奶油、酥皮油、麦淇淋等，都是反式脂肪的另一些说法。
专家提醒，在查看食品包装时，要注意“无添加反式脂肪”不代表“不含有反式脂肪”，“无添加”指的只是没有额外添加，而食物在制作过程中本身就可能产生反式脂肪。因此，要改变一些不健康的烹饪方法，做饭时少用煎炸、多用蒸煮等等，减少油脂的反复使用。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅也表示，由于多种原因，反式脂肪并不会完全消失。天然食物本身也含有一定的反式脂肪。不过,主动使用的反式脂肪肯定是会退出历史舞台的,将会在食品工艺当中被逐渐淘汰。
(本报综合报道), 百拇医药
专家观点
反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛肉、羊肉和牛奶、乳制品中都含有少量的反式脂肪酸，这属于其天然来源。非天然的部分主要来自于植物油的氢化、精炼过程。由于反式脂肪耐高温、不易变质、存放久，可延长油炸和烘焙食品的保质期，而且成本较低，在一些零食、烘焙及煎炸食品中很常见。
反式脂肪就像慢性毒药，短期内没有明显坏处，长期过多摄入可增加心血管疾病的风险，比如降低“好的”高密度脂蛋白胆固醇，增加“坏的”低密度脂蛋白胆固醇。它对于人体健康没有任何价值，摄入量多了会危害健康。
减少烹调用油的摄入
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食品工程博士、食品行业资深研发人员云无心指出，反式脂肪的主要来源是部分氢化植物油。跟欧美居民的反式脂肪主要来源于加工食品不同，中国居民的反式脂肪最大的来源是精炼植物油。在精炼过程中，会产生一定量的反式脂肪。不过，其含量有限，尤其是考虑到食用油摄入量也需要控制，所以摄入的反式脂肪总量还是比较低的。根据国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》，中国人平均每天吃的反式脂肪是0.39克，远低于世界卫生组织建议的2克。
不过，在城市居民中，有大约0.42%的人，反式脂肪摄入量超过了2克。从“尽量减少”反式脂肪的角度，首先要减少烹调用油(中国居民摄入的反式脂肪超过一半来自于植物油)。如果能做到膳食指南推荐的烹调用油25-30克，那么摄入的反式脂肪量也就不必纠结。此外，一些高脂肪的加工制品可能使用氢化油。
“零反”≠无” “无添加”≠“不含有”
虽然我国大部分居民日常饮食中对反式脂肪酸的摄入量未超标，但随着国人生活节奏的加快，含有较多反式脂肪酸的快餐食品大范围兴起，还是应该尽可能地注意摄入量的控制，尤其购买食品时，一定要看清食品成分表。
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卫生部2013年实施的《预包装食品营养标签通则》规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。如果食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可以标示为“0”。但这不代表真的没有，反式脂肪还有其他名字，配料表上的氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油、黄奶油、酥皮油、麦淇淋等，都是反式脂肪的另一些说法。
专家提醒，在查看食品包装时，要注意“无添加反式脂肪”不代表“不含有反式脂肪”，“无添加”指的只是没有额外添加，而食物在制作过程中本身就可能产生反式脂肪。因此，要改变一些不健康的烹饪方法，做饭时少用煎炸、多用蒸煮等等，减少油脂的反复使用。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅也表示，由于多种原因，反式脂肪并不会完全消失。天然食物本身也含有一定的反式脂肪。不过,主动使用的反式脂肪肯定是会退出历史舞台的,将会在食品工艺当中被逐渐淘汰。
(本报综合报道), 百拇医药