没必要谈食品添加剂就色变
前些日子，“食盐含氰化钾”的新闻上了网络热搜榜。很多人反应在购买的食盐包装上看到了“亚铁氰化钾”成分，不免让人想起了剧毒物质“氰化钾”。那么，这个“亚铁氰化钾”真的有那么可怕吗？食品包装上那些稀奇古怪的添加剂对我们健康真的有威胁吗？
其实，“亚铁氰化钾”听上去和有剧毒的“氰化钾”虽然就差两个字，但食用效果可是天差地别。“亚铁氰化钾”是生活中一种常见可食用的“食品添加剂”，是没有毒性的。它添加在食盐中主要起到抗结块的作用。而且食盐中的“亚铁氰化钾”含量在0.01g/kg以内，完全符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，也就是说将它加入到炒菜中用的盐里，对人体不会造成伤害。
现在很多人都会谈“添加剂”色变，觉得只要吃了含有“添加剂”的东西就会对人体健康造成影响，其实这种想法太过片面了。食品添加剂从古就有，比如我们吃的馒头，在和面的时候都会放一些碱，这样蒸出来的馒头更加松软，口感会更好，这个“碱”就是添加剂。再如我们所熟知的“卤水点豆腐”，这里边的“卤水”就是添加剂。将卤水加到豆浆中，静置一段时间，卤水里面的“钙”和“镁”会让豆浆里的蛋白质结合在一起，然后形成絮状物。这种絮状物慢慢沉淀下来后就变成了豆腐，而豆腐中的钙含量比制作它的原料豆浆还要高一些。
到了现代，我们日常吃的大多数食物中，都有食品添加剂的身影。如果你觉得在家做饭就能远离食品添加剂，那就大错特错了。面粉中有抗结剂和防腐剂，酱油和醋里有防腐剂；就算是水果，你也只能吃本地生产的，因为外地运来的水果或反季节水果都要用上保鲜剂和防腐剂。如果人类离开食品添加剂，大概就只能“享用”白水煮菜或倒退到吃野果野菜的原始时代。当然，需要注意的是“食品添加剂”和“非法添加物”是不同的，像“苏丹红”“三聚氰胺”“瘦肉精”这一类被曝光过的属于非法添加物，是国家明令禁止的。
现在，人们对食物的要求不再是单纯填饱肚子那么简单，更多的是为了味蕾上的满足，在合理范围内使用食品添加剂，大大促进了食品制作工艺的发展。近期，辽宁卫视《奇幻科学城》邀请到了来自中粮营养健康研究院的研究员陈然，他带领观众们走进一个丰富多彩的美食世界，重新认识这个被误会多年的“好伙伴”——食品添加剂。, http://www.100md.com