五类加工食品要少吃
加工肉制品、精加工谷物、调味坚果……
五类加工食品要少吃
中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义
加工食品为我们生活提供极大的方便，然而，有些加工食品带来美味的同时也带来了不少健康隐患，尤其是以下几类，日常应该少吃。
加工肉制品。加工肉制品是指经过腌渍、烟熏、发酵及其他用于增强口味或防腐处理方式制成的肉制品，如火腿、培根、香肠、熏肉、牛肉干、酱牛肉等。这类肉制品往往有“三高”问题，一是含盐量高。为了防腐与口味的需要，加工肉制品时往往会加入大量盐，过多摄入增加高血压风险，进一步增加心血管疾病风险。二是脂肪含量高。除了少数标明100%纯瘦肉的肉制品，其他品种的加工肉制品脂肪含量普遍较高，过量食用增加肥胖与心血管疾病的风险。三是致癌物高。腌制过程会导致肉制品中亚硝基化合物含量升高；熏制过程中，肉制品容易受多环芳烃、甲醛等有害物污染。这些物质摄入过多会增加食道癌、胃癌等癌症风险。另外，一些加工肉制品的烟熏、烧烤等工艺处理也会产生苯并芘等致癌物，对健康造成危害。因此，加工肉制品能少吃就少吃，如果实在想吃，每次只吃50~75克。
精加工谷物。蛋糕、白面包、点心等经过精加工的谷物，除去了大部分的膳食纤维、维生素与矿物质，营养价值大大降低，再加上为了追求口感，大量添加糖，导致精加工谷物能量较高，过多食用可增加龋齿、肥胖、糖尿病风险。蛋黄派、沙琪玛、薯条等加工过程中会加入大量油脂，包括氢化植物油，其中可能含有反式脂肪酸，过多摄入可增加心血管疾病的发病风险。
调味坚果。坚果是营养素密度较高的食物，很多人偏爱添加了油、盐、糖的调味坚果。然而，这类坚果经过烤制、油炸和调味处理后，不但维生素含量明显下降，蛋白质利用率也会下降，维生素E和必需脂肪酸也会有损失。同时，盐和糖的含量大大增加。还有一点值得注意，坚果商贩一般不舍得把变质的坚果扔掉，可能通过加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等进行调味，掩盖“哈喇味”，因此变质坚果常常隐藏在咸味、奶油味等调味坚果中。建议大家尽量买没经过处理的原味坚果，或者只是经过轻微烤制的坚果。
糖果。糖果本身主要成分是糖，营养素密度低，能量较高，过量食用会增加龋齿、肥胖与患糖尿病的风险，应尽量少吃。
果蔬干。果蔬干本身是一款营养价值不错的加工食品，含有膳食纤维、多种维生素与矿物质，但现在大部分果蔬干为了追求美味会添加大量的油、糖，过量摄入增加肥胖风险。此外，果脯蜜饯也要少吃，其经过糖渍制成，维生素C几乎损失殆尽，更糟糕的是它们含糖量一般在80%以上，大量吃易引起超重肥胖。
需要说明的是，并非所有加工食品都不健康，比如牛奶、酸奶、原味坚果、原味果蔬干就很好。选择加工食品时，应该学会看配料表，配料表里含有大量油脂、氢化油、糖、盐，就要格外注意，应少选或不选。▲, 百拇医药
五类加工食品要少吃
中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义
加工食品为我们生活提供极大的方便，然而，有些加工食品带来美味的同时也带来了不少健康隐患，尤其是以下几类，日常应该少吃。
加工肉制品。加工肉制品是指经过腌渍、烟熏、发酵及其他用于增强口味或防腐处理方式制成的肉制品，如火腿、培根、香肠、熏肉、牛肉干、酱牛肉等。这类肉制品往往有“三高”问题，一是含盐量高。为了防腐与口味的需要，加工肉制品时往往会加入大量盐，过多摄入增加高血压风险，进一步增加心血管疾病风险。二是脂肪含量高。除了少数标明100%纯瘦肉的肉制品，其他品种的加工肉制品脂肪含量普遍较高，过量食用增加肥胖与心血管疾病的风险。三是致癌物高。腌制过程会导致肉制品中亚硝基化合物含量升高；熏制过程中，肉制品容易受多环芳烃、甲醛等有害物污染。这些物质摄入过多会增加食道癌、胃癌等癌症风险。另外，一些加工肉制品的烟熏、烧烤等工艺处理也会产生苯并芘等致癌物，对健康造成危害。因此，加工肉制品能少吃就少吃，如果实在想吃，每次只吃50~75克。
精加工谷物。蛋糕、白面包、点心等经过精加工的谷物，除去了大部分的膳食纤维、维生素与矿物质，营养价值大大降低，再加上为了追求口感，大量添加糖，导致精加工谷物能量较高，过多食用可增加龋齿、肥胖、糖尿病风险。蛋黄派、沙琪玛、薯条等加工过程中会加入大量油脂，包括氢化植物油，其中可能含有反式脂肪酸，过多摄入可增加心血管疾病的发病风险。
调味坚果。坚果是营养素密度较高的食物，很多人偏爱添加了油、盐、糖的调味坚果。然而，这类坚果经过烤制、油炸和调味处理后，不但维生素含量明显下降，蛋白质利用率也会下降，维生素E和必需脂肪酸也会有损失。同时，盐和糖的含量大大增加。还有一点值得注意，坚果商贩一般不舍得把变质的坚果扔掉，可能通过加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等进行调味，掩盖“哈喇味”，因此变质坚果常常隐藏在咸味、奶油味等调味坚果中。建议大家尽量买没经过处理的原味坚果，或者只是经过轻微烤制的坚果。
糖果。糖果本身主要成分是糖，营养素密度低，能量较高，过量食用会增加龋齿、肥胖与患糖尿病的风险，应尽量少吃。
果蔬干。果蔬干本身是一款营养价值不错的加工食品，含有膳食纤维、多种维生素与矿物质，但现在大部分果蔬干为了追求美味会添加大量的油、糖，过量摄入增加肥胖风险。此外，果脯蜜饯也要少吃，其经过糖渍制成，维生素C几乎损失殆尽，更糟糕的是它们含糖量一般在80%以上，大量吃易引起超重肥胖。
需要说明的是，并非所有加工食品都不健康，比如牛奶、酸奶、原味坚果、原味果蔬干就很好。选择加工食品时，应该学会看配料表，配料表里含有大量油脂、氢化油、糖、盐，就要格外注意，应少选或不选。▲, 百拇医药