A2牛奶为何卖得贵
A2牛奶为何卖得贵
营养没差别 数量比较少
北京读者杨女士问：最近几年，我注意到，一种名为A2的牛奶从澳大利亚开始热销中国，这款牛奶卖得比较贵，自称可以预防过敏和乳糖不耐受。到底什么是A2牛奶？它真有这么好的效果吗？
中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员、科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋答：牛奶蛋白质含量为3%左右，其中大约80%是酪蛋白。酪蛋白中，近1/3是β酪蛋白，它由209个氨基酸组成，分为A1、A2和B型三种不同的分子结构。最初，人类圈养的奶牛只产含 A2 酪蛋白的牛奶。后来在不断驯养过程中，出现了可以产生 A1 酪蛋白的奶牛。这些奶牛品种扩散到世界各地，逐渐占据主导地位。A1和A2型的差别在于第67个氨基酸上，A1在那个位置是一个组氨酸，而A2是一个脯氨酸。在蛋白酶消化酪蛋白的时候， A1那个位置的组氨酸可能被切开，形成一个由7个氨基酸组成的多肽，被称为beta-casomorphin-7，简称BCM-7。而A2那个位置的脯氨酸不容易被切，因而不能形成BCM-7。所以，A2牛奶与普通牛奶的差别其实就在于这个 BCM-7 。
一些商家销售A2牛奶时，称传统的A1牛奶会导致消化道的一些不适，而A2牛奶具有预防过敏、乳糖不耐受等健康功效，这也成功吸引了很多人购买。其实，不论是国际权威机构的意见，还是主流科学界的意见，A2牛奶的这些健康功效都是站不住脚的。
实际上，最先开始营销A2牛奶的那家澳大利亚公司很早之前就积极宣传A1酪蛋白可能增加某些疾病的风险，同时还向澳大利亚新西兰食品管理局(FSANZ)提出申请，要求普通牛奶必须注明这条健康警告信息。不过，FSANZ认为这一要求缺乏科学依据，没有批准。当然，从安全性角度，A2牛奶和A1牛奶只是酪蛋白的结构不同，差别只是一个氨基酸，安全性没有问题，可以放心喝。从营养角度，A2牛奶和A1牛奶没有区别。
目前，所有生产A2牛奶的企业其实也只是把能够产A2牛奶的奶牛给筛选出来，让它们产奶销售。在自然界中，现在依然有一些奶牛是产A2牛奶的，只不过比例少，大约有3 成。这也是A2牛奶卖得比较贵的主要原因。随着养殖技术的发展，现在完全可以通过人工选育的方式将这些牛筛选出来，让他们专门产A2牛奶。只要有公众愿意买，企业愿意生产，生产A2牛奶的奶牛数量就会很快增多，产量会随之升高，到那个时候，A2牛奶的价格也会下跌。所以，随着越来越多的企业进入这个领域，我想A2牛奶也将变得非常普通。▲, http://www.100md.com
营养没差别 数量比较少
北京读者杨女士问：最近几年，我注意到，一种名为A2的牛奶从澳大利亚开始热销中国，这款牛奶卖得比较贵，自称可以预防过敏和乳糖不耐受。到底什么是A2牛奶？它真有这么好的效果吗？
中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员、科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋答：牛奶蛋白质含量为3%左右，其中大约80%是酪蛋白。酪蛋白中，近1/3是β酪蛋白，它由209个氨基酸组成，分为A1、A2和B型三种不同的分子结构。最初，人类圈养的奶牛只产含 A2 酪蛋白的牛奶。后来在不断驯养过程中，出现了可以产生 A1 酪蛋白的奶牛。这些奶牛品种扩散到世界各地，逐渐占据主导地位。A1和A2型的差别在于第67个氨基酸上，A1在那个位置是一个组氨酸，而A2是一个脯氨酸。在蛋白酶消化酪蛋白的时候， A1那个位置的组氨酸可能被切开，形成一个由7个氨基酸组成的多肽，被称为beta-casomorphin-7，简称BCM-7。而A2那个位置的脯氨酸不容易被切，因而不能形成BCM-7。所以，A2牛奶与普通牛奶的差别其实就在于这个 BCM-7 。
一些商家销售A2牛奶时，称传统的A1牛奶会导致消化道的一些不适，而A2牛奶具有预防过敏、乳糖不耐受等健康功效，这也成功吸引了很多人购买。其实，不论是国际权威机构的意见，还是主流科学界的意见，A2牛奶的这些健康功效都是站不住脚的。
实际上，最先开始营销A2牛奶的那家澳大利亚公司很早之前就积极宣传A1酪蛋白可能增加某些疾病的风险，同时还向澳大利亚新西兰食品管理局(FSANZ)提出申请，要求普通牛奶必须注明这条健康警告信息。不过，FSANZ认为这一要求缺乏科学依据，没有批准。当然，从安全性角度，A2牛奶和A1牛奶只是酪蛋白的结构不同，差别只是一个氨基酸，安全性没有问题，可以放心喝。从营养角度，A2牛奶和A1牛奶没有区别。
目前，所有生产A2牛奶的企业其实也只是把能够产A2牛奶的奶牛给筛选出来，让它们产奶销售。在自然界中，现在依然有一些奶牛是产A2牛奶的，只不过比例少，大约有3 成。这也是A2牛奶卖得比较贵的主要原因。随着养殖技术的发展，现在完全可以通过人工选育的方式将这些牛筛选出来，让他们专门产A2牛奶。只要有公众愿意买，企业愿意生产，生产A2牛奶的奶牛数量就会很快增多，产量会随之升高，到那个时候，A2牛奶的价格也会下跌。所以，随着越来越多的企业进入这个领域，我想A2牛奶也将变得非常普通。▲, http://www.100md.com