挑食品有“四少
运输少 加工少 添加少 包装少
挑食品有“四少”
中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义
如何买到营养安全的食品是人人关注的话题。本期，我为大家支个招，挑选时要遵循“四个少”的原则。
运输少。“一方水土养一方人”，饮食本地化，是最简单、健康的饮食方式。在同样的情况下，建议优先选择本地的农产品，原因有以下几个：第一，本地食物从田野到餐桌的时间比较短，避免了长途运输过程中的营养损失；第二，本地食物不需要用保鲜剂处理，品质更好，同时节省了运输、包装、冷藏费用，性价比更高；第三，当地的果蔬一般会在长到最佳成熟度时采收，味道更好，长途运输的食物多在六七成熟时采摘，营养大打折扣，也是个弊端，一旦发生问题，追溯的难度加大。此外，外地食物运输路途长，受污染几率相应增加。
加工少。加工环节越多，营养损失越多，食品安全风险也可能越大。因此，大家购买食品时应养成读标签的习惯，尽量挑选加工程度低的食品。比如，水果蔬菜等完整的果实，营养素与多种氧化酶、氧气被细胞壁分离，氧化反应无法发生。做成果蔬汁后，营养素与氧化酶、氧气充分混合，维生素C、多酚类等营养素损失较大。同时，果蔬汁过滤过程中也会流失很多膳食纤维，导致营养价值大大降低。因此，选择新鲜的果蔬要比喝果蔬汁更好。谷类主食加工精度越高，维生素B1、多种矿物质、膳食纤维等营养素损失越大，营养价值越低。未经过精磨的红小豆、绿豆、芸豆、干豌豆、干蚕豆等杂粮，富含更多膳食纤维、维生素和抗氧化物质，更值得购买。
添加少。一些加工食品为了追求口味，过量添加油、盐，给健康带来隐患。消费者应学会看食品标签，尽量选择少油少盐的食品。虽然标准范围内使用防腐剂、着色剂等食品添加剂不会给身体造成损害，大家无需过度抵触，但新鲜的、未经深加工的食物更有利于健康。并且添加剂较多的食品往往营养价值较低。消费者在选择食物时要权衡利弊，尽可能买新鲜、天然的。
包装少。合理的包装对于延长食品保质期，防止微生物、致病菌交叉污染发挥了重要作用。但很多生产厂家为了让产品“高端大气上档次”，总是过度包装。过度包装带来很多危害，一是增加污染源，各种五颜六色的包装材料如果质量不合格，所含的有毒有害成分会污染食品；二是增加了成本，这部分成本必然会转嫁到消费者身上，降低了产品的性价比；三是很多包装材料都较难降解，增加了环境负担，不利于社会的可持续发展。因此，食品选择简易包装即可，不但性价比高，安全风险小，还有利于保护环境。▲, 百拇医药
挑食品有“四少”
中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义
如何买到营养安全的食品是人人关注的话题。本期，我为大家支个招，挑选时要遵循“四个少”的原则。
运输少。“一方水土养一方人”，饮食本地化，是最简单、健康的饮食方式。在同样的情况下，建议优先选择本地的农产品，原因有以下几个：第一，本地食物从田野到餐桌的时间比较短，避免了长途运输过程中的营养损失；第二，本地食物不需要用保鲜剂处理，品质更好，同时节省了运输、包装、冷藏费用，性价比更高；第三，当地的果蔬一般会在长到最佳成熟度时采收，味道更好，长途运输的食物多在六七成熟时采摘，营养大打折扣，也是个弊端，一旦发生问题，追溯的难度加大。此外，外地食物运输路途长，受污染几率相应增加。
加工少。加工环节越多，营养损失越多，食品安全风险也可能越大。因此，大家购买食品时应养成读标签的习惯，尽量挑选加工程度低的食品。比如，水果蔬菜等完整的果实，营养素与多种氧化酶、氧气被细胞壁分离，氧化反应无法发生。做成果蔬汁后，营养素与氧化酶、氧气充分混合，维生素C、多酚类等营养素损失较大。同时，果蔬汁过滤过程中也会流失很多膳食纤维，导致营养价值大大降低。因此，选择新鲜的果蔬要比喝果蔬汁更好。谷类主食加工精度越高，维生素B1、多种矿物质、膳食纤维等营养素损失越大，营养价值越低。未经过精磨的红小豆、绿豆、芸豆、干豌豆、干蚕豆等杂粮，富含更多膳食纤维、维生素和抗氧化物质，更值得购买。
添加少。一些加工食品为了追求口味，过量添加油、盐，给健康带来隐患。消费者应学会看食品标签，尽量选择少油少盐的食品。虽然标准范围内使用防腐剂、着色剂等食品添加剂不会给身体造成损害，大家无需过度抵触，但新鲜的、未经深加工的食物更有利于健康。并且添加剂较多的食品往往营养价值较低。消费者在选择食物时要权衡利弊，尽可能买新鲜、天然的。
包装少。合理的包装对于延长食品保质期，防止微生物、致病菌交叉污染发挥了重要作用。但很多生产厂家为了让产品“高端大气上档次”，总是过度包装。过度包装带来很多危害，一是增加污染源，各种五颜六色的包装材料如果质量不合格，所含的有毒有害成分会污染食品；二是增加了成本，这部分成本必然会转嫁到消费者身上，降低了产品的性价比；三是很多包装材料都较难降解，增加了环境负担，不利于社会的可持续发展。因此，食品选择简易包装即可，不但性价比高，安全风险小，还有利于保护环境。▲, 百拇医药