国人饮食观正在变好
国人的饮食选择早已从追求吃饱，迈进了追求吃好的阶段。但对于什么是“好”，我们的认知正在发生着改变。
洋快餐“失宠”了
肯德基母公司百胜中国的数据显示，自1978年进入中国以来，肯德基在华餐厅数量一直处于快速增长阶段，到2015年，总数已突破5000家。但现在，他们不得不正视的一个问题是，肯德基对中国消费者的吸引力正在下降。欧睿咨询数据显示，2011年，肯德基占据了中国连锁快餐市场近四成份额，2015年跌至两成。经过一系列战略调整，百盛中国的营收2017年终于出现回升。然而，同为“洋快餐”巨头的麦当劳餐厅，日子依然不太好过，其“高增长市场”的营收总额已连续多年下滑。
与“洋快餐”类似的，还包括其他一些非健康的食品。麦肯锡公司公布的《2017年中国消费者调查报告》显示，中国消费者正在远离缺乏营养的食品和饮料，41%的消费者表示，“几乎从不”吃不健康的食物。这种选择反映在市场上，就是诸如方便面、碳酸饮料等销售量的下降。
, 百拇医药
比如，从2012年开始，我国方便面销量开始呈现下滑趋势，2015年，方便面的销售量下降了12.6%。《中国购物者报告》数据显示，2015年，包装食品中，糕点、糖果、冰淇淋的销售量跌幅全都超过11%。被看作情人节“标配”的巧克力，近年来也表现低迷，2016年，中国巧克力销售量总体下降4%。
而在市场份额明显增加的食物中，酸奶、牛奶、原汁果汁、粗粮等带有“纯天然”、“无添加”等标签的产品成绩亮眼。《中国购物者报告》发现，2015年，酸奶销售额增长20.6%；坚果类食品中，仅一家“龙头”企业2016年创造了50亿的销售额。
除主打健康的食品受到欢迎外，一些新的健康风潮也在悄然兴起。首先是素食餐馆数量明显增多。据《中国餐饮报告(白皮书2017)》的统计数据，2016年1月1日全国素食品类店铺数量为542家，同年年底，店铺数量增至1376家，同比增涨约153.8%。更有学者指出，中国的纯素食市场在2015年到2020年间的增长幅度将会超过17%。
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其次是轻食概念的逐渐流行。一般认为，低盐、低糖、低脂肪和纤维丰富的食物即为轻食，它可以让食用者无负担、无压力地享受更营养的美味食物。这一概念尤其受到年轻人的青睐，在网上生鲜店铺中，不少已将“轻食”作为一个单独的品类与水果、副食、零食等并列；甚至肯德基都已行动起来，开设“轻食”主题的子品牌餐厅，以迎合消费者的新需求。
选择多了，观念变了
首都保健营养美食学会会长王旭峰说，洋快餐的市场份额下降，方便面、碳酸饮料的消费量下降，以及健康沙拉、轻食、素食馆的逐渐增多，可以反映当下消费趋势的变化，说明消费者营养健康素养在提升。除此之外，这种现象的形成也有市场因素的影响，例如当下餐饮行业的日渐丰富，新产品越来越多，外卖变得越来越便捷等。
不过，在解放军309医院营养科主任左小霞看来，整个餐饮市场的变化更多是迎合消费者的需求，不得不做出改变，这无疑是一种好的趋势。而消费者观念的变化可以归结为多种因素的影响，主要包括经济水平的发展和对健康宣传的重视两大方面。
, http://www.100md.com
生活条件的提高，使人们活得越来越长，因而对健康的需求也水涨船高：从原来仅仅满足于吃饱，发展到要吃好；吃好的定义也渐渐从大鱼大肉，转变为营养合理，健康为上。更重要的是，经济发展决定上层建筑，当整个社会的经济水平达到一定高度，健康概念也愈显重要。
2011年12月，国家“十二五”规划第一次将营养与保健食品纳入规划；2014年国务院办公厅印发的《中国食物与营养发展纲要(2014-2020)》明确指出，要充分发挥市场机制作用，形成以营养为先导的现代食品产业体系；2016年，国务院正式印发《“健康中国2030”规划纲要》，明确将大健康计划提上日程。左小霞说，在这种环境下，无论政府、学界、媒体，还是相关企业，都加强了对健康理念的引导，人们在饮食选择上的变化可谓水到渠成。
值得提醒的是，餐饮消费市场的种种改变，现在仍然主要表现在城市。很多农村地区居民的饮食习惯仍处在以动物性食品为主的阶段。这一情况从农村地区“三高”等慢病的攀升上也能够得到佐证。《中国心血管病报告2017》发布的数据显示，从2009年起，农村心血管病死亡率超过并持续高于城市水平。鉴于各地发展的不平衡，且没有相关的大样本数据证明，我们现在还不能说，国人已经吃得越来越健康了，只能说“我们的饮食意识正在变得越来越健康”。
, 百拇医药
离真正的“健康吃”还有距离
虽然变化向好，但左小霞强调，人们生活习惯的改变、健康知识的更新都是长期过程，我们离真正吃得健康还有距离。比如，很多人觉得吃沙拉健康，却意识不到当蔬菜配上高热量的酱料，就变得不那么健康了。受到人们青睐的外卖，也不一定比方便面和传统洋快餐健康。一些外卖高油高盐，也有不少营养配比结构不合理，甚至一些主打新鲜食材的店铺，后被曝光并非声称的那样。
左小霞认为，就目前而言，什么是科学饮食的理念还需进一步普及和提高，指导人们真正做到健康饮食。比如，我们在抛弃不健康的方便食品后，不是全面转向外卖，而是选择自己在家做饭，这是保证食材新鲜、营养合理、膳食均衡的最佳方式。
同时，人们心目中的所谓不健康食品企业，也应当尝试做出“健康”转型。仍以方便面为例，调查发现，自2013年后，我国方便面的销售量连续3年下滑，然而2017年后，方便面销售量开始小幅增长，2018年上半年，市场持续回暖。尼尔森数据显示，市场整体销量同比增长5.9%，销额同比增长10.1%。这主要得益于各厂家推出的主打“少添加、健康、营养”等概念的高端面，以蒸煮面代替油炸面也正在成为许多厂家的选择。
王旭峰最后提醒，无论选择哪种就餐方式，做到饮食健康，关键要记住几个关键词。多样：每天、每顿饭吃的食物种类越多越好，原则是谷类为主，粗细搭配，奶类、大豆或其制品最好每天都有，多吃蔬菜水果和薯类，适量吃鱼、禽、蛋和瘦肉。新鲜：多吃新鲜卫生的食物。清淡：多吃清淡食物，少盐少油少糖。适量：每餐不要过量饮食，尤其晚餐，保证只吃七八分饱。▲, 百拇医药(张芳)
洋快餐“失宠”了
肯德基母公司百胜中国的数据显示，自1978年进入中国以来，肯德基在华餐厅数量一直处于快速增长阶段，到2015年，总数已突破5000家。但现在，他们不得不正视的一个问题是，肯德基对中国消费者的吸引力正在下降。欧睿咨询数据显示，2011年，肯德基占据了中国连锁快餐市场近四成份额，2015年跌至两成。经过一系列战略调整，百盛中国的营收2017年终于出现回升。然而，同为“洋快餐”巨头的麦当劳餐厅，日子依然不太好过，其“高增长市场”的营收总额已连续多年下滑。
与“洋快餐”类似的，还包括其他一些非健康的食品。麦肯锡公司公布的《2017年中国消费者调查报告》显示，中国消费者正在远离缺乏营养的食品和饮料，41%的消费者表示，“几乎从不”吃不健康的食物。这种选择反映在市场上，就是诸如方便面、碳酸饮料等销售量的下降。
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比如，从2012年开始，我国方便面销量开始呈现下滑趋势，2015年，方便面的销售量下降了12.6%。《中国购物者报告》数据显示，2015年，包装食品中，糕点、糖果、冰淇淋的销售量跌幅全都超过11%。被看作情人节“标配”的巧克力，近年来也表现低迷，2016年，中国巧克力销售量总体下降4%。
而在市场份额明显增加的食物中，酸奶、牛奶、原汁果汁、粗粮等带有“纯天然”、“无添加”等标签的产品成绩亮眼。《中国购物者报告》发现，2015年，酸奶销售额增长20.6%；坚果类食品中，仅一家“龙头”企业2016年创造了50亿的销售额。
除主打健康的食品受到欢迎外，一些新的健康风潮也在悄然兴起。首先是素食餐馆数量明显增多。据《中国餐饮报告(白皮书2017)》的统计数据，2016年1月1日全国素食品类店铺数量为542家，同年年底，店铺数量增至1376家，同比增涨约153.8%。更有学者指出，中国的纯素食市场在2015年到2020年间的增长幅度将会超过17%。
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其次是轻食概念的逐渐流行。一般认为，低盐、低糖、低脂肪和纤维丰富的食物即为轻食，它可以让食用者无负担、无压力地享受更营养的美味食物。这一概念尤其受到年轻人的青睐，在网上生鲜店铺中，不少已将“轻食”作为一个单独的品类与水果、副食、零食等并列；甚至肯德基都已行动起来，开设“轻食”主题的子品牌餐厅，以迎合消费者的新需求。
选择多了，观念变了
首都保健营养美食学会会长王旭峰说，洋快餐的市场份额下降，方便面、碳酸饮料的消费量下降，以及健康沙拉、轻食、素食馆的逐渐增多，可以反映当下消费趋势的变化，说明消费者营养健康素养在提升。除此之外，这种现象的形成也有市场因素的影响，例如当下餐饮行业的日渐丰富，新产品越来越多，外卖变得越来越便捷等。
不过，在解放军309医院营养科主任左小霞看来，整个餐饮市场的变化更多是迎合消费者的需求，不得不做出改变，这无疑是一种好的趋势。而消费者观念的变化可以归结为多种因素的影响，主要包括经济水平的发展和对健康宣传的重视两大方面。
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生活条件的提高，使人们活得越来越长，因而对健康的需求也水涨船高：从原来仅仅满足于吃饱，发展到要吃好；吃好的定义也渐渐从大鱼大肉，转变为营养合理，健康为上。更重要的是，经济发展决定上层建筑，当整个社会的经济水平达到一定高度，健康概念也愈显重要。
2011年12月，国家“十二五”规划第一次将营养与保健食品纳入规划；2014年国务院办公厅印发的《中国食物与营养发展纲要(2014-2020)》明确指出，要充分发挥市场机制作用，形成以营养为先导的现代食品产业体系；2016年，国务院正式印发《“健康中国2030”规划纲要》，明确将大健康计划提上日程。左小霞说，在这种环境下，无论政府、学界、媒体，还是相关企业，都加强了对健康理念的引导，人们在饮食选择上的变化可谓水到渠成。
值得提醒的是，餐饮消费市场的种种改变，现在仍然主要表现在城市。很多农村地区居民的饮食习惯仍处在以动物性食品为主的阶段。这一情况从农村地区“三高”等慢病的攀升上也能够得到佐证。《中国心血管病报告2017》发布的数据显示，从2009年起，农村心血管病死亡率超过并持续高于城市水平。鉴于各地发展的不平衡，且没有相关的大样本数据证明，我们现在还不能说，国人已经吃得越来越健康了，只能说“我们的饮食意识正在变得越来越健康”。
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离真正的“健康吃”还有距离
虽然变化向好，但左小霞强调，人们生活习惯的改变、健康知识的更新都是长期过程，我们离真正吃得健康还有距离。比如，很多人觉得吃沙拉健康，却意识不到当蔬菜配上高热量的酱料，就变得不那么健康了。受到人们青睐的外卖，也不一定比方便面和传统洋快餐健康。一些外卖高油高盐，也有不少营养配比结构不合理，甚至一些主打新鲜食材的店铺，后被曝光并非声称的那样。
左小霞认为，就目前而言，什么是科学饮食的理念还需进一步普及和提高，指导人们真正做到健康饮食。比如，我们在抛弃不健康的方便食品后，不是全面转向外卖，而是选择自己在家做饭，这是保证食材新鲜、营养合理、膳食均衡的最佳方式。
同时，人们心目中的所谓不健康食品企业，也应当尝试做出“健康”转型。仍以方便面为例，调查发现，自2013年后，我国方便面的销售量连续3年下滑，然而2017年后，方便面销售量开始小幅增长，2018年上半年，市场持续回暖。尼尔森数据显示，市场整体销量同比增长5.9%，销额同比增长10.1%。这主要得益于各厂家推出的主打“少添加、健康、营养”等概念的高端面，以蒸煮面代替油炸面也正在成为许多厂家的选择。
王旭峰最后提醒，无论选择哪种就餐方式，做到饮食健康，关键要记住几个关键词。多样：每天、每顿饭吃的食物种类越多越好，原则是谷类为主，粗细搭配，奶类、大豆或其制品最好每天都有，多吃蔬菜水果和薯类，适量吃鱼、禽、蛋和瘦肉。新鲜：多吃新鲜卫生的食物。清淡：多吃清淡食物，少盐少油少糖。适量：每餐不要过量饮食，尤其晚餐，保证只吃七八分饱。▲, 百拇医药(张芳)