吃素未必能远离“三高” 清淡饮食是少盐、少油、少糖
北大人民医院心内科教授 刘健
患者故事
老赵今年60岁，最近两个月时常感觉到胸闷、心慌，前几天到医院门诊做检查，根据血化验和心电图的结果，医生告诉老赵患有糖尿病和冠心病。这让老赵和家人十分不解。老赵跟医生说他两年前身体的各项指标都正常，想着年纪大了要注重预防，于是这两年来一直坚持吃素，为什么还会患上糖尿病和冠心病呢？
有问有答
对高血压和高血脂 素食作用还不明确
老赵的想法也正是许多人的认识误区，虽然饮食调整是预防心血管疾病的重要措施，但不能片面地认为只要吃素就能使人远离“三高”——高血糖、高血压和高血脂，预防心血管疾病。提倡清淡饮食不等于就是全吃素。究竟吃素能不能使人远离“三高”，要用数据说话。
对于高血压，日本一项分析表明素食与血压之间的确存在着关联，素食者的高血压发病率更低；但也有截然相反的研究结果，早年在香港的一项研究发现，长期素食者更容易患高血压，究其原因可能是因为我国的素食者倾向于高盐低钙饮食，从而导致血压升高。所以素食对高血压的作用还未有最终定论。
对于糖尿病，素食的作用还是比较明确的，近年一项分析发现，与非素食者相比，素食者患糖尿病风险较低；而对于血脂异常，分析结果显示，素食可全面降低血脂的各个指标，不仅包括坏胆固醇——低密度脂蛋白胆固醇，还包括好胆固醇——高密度脂蛋白胆固醇，而高密度脂蛋白正是保护心血管健康的卫士，其降低可能会导致动脉粥样硬化的出现。
从以上数据可以看出，素食对于高血压和血脂异常的作用还没有完全明确，但对预防糖尿病明确有正向作用。这点比较容易理解，在血压、血脂和血糖三个指标中，血糖受饮食的影响是最明显的。
清淡饮食并非纯素食 荤素均衡为健康之道
再来说患者老赵，既然素食能够降低糖尿病风险，为什么他还会患糖尿病呢？经过医生深入的询问，原来老赵是纯素食者，为了增加饱腹感，每顿的主食量他都会增加一倍，而且老赵还很喜欢吃饼干、甜点等高糖食品，久而久之，就引发了糖尿病，随后发生了冠心病。
所以，单纯吃素并不能使我们远离“三高”，而且纯素食还可能导致某些营养素的缺乏，比如维生素D、维生素B12等等，不吃肉还容易缺铁，出现缺铁性贫血。适量荤菜，均衡饮食，也能起到预防心血管疾病的作用。真正的清淡饮食应该是少盐、少油、少糖、均衡饮食。如果非要吃素，建议采用“蛋奶素食”，也就是在营养充足的素食基础上每天吃1-2个鸡蛋，喝1瓶牛奶。
总之，要预防心血管疾病，饮食只是一个方面，还有其他生活方式和危险因素也应该注意调整，这样才能整体的降低心血管病风险。, 百拇医药
患者故事
老赵今年60岁，最近两个月时常感觉到胸闷、心慌，前几天到医院门诊做检查，根据血化验和心电图的结果，医生告诉老赵患有糖尿病和冠心病。这让老赵和家人十分不解。老赵跟医生说他两年前身体的各项指标都正常，想着年纪大了要注重预防，于是这两年来一直坚持吃素，为什么还会患上糖尿病和冠心病呢？
有问有答
对高血压和高血脂 素食作用还不明确
老赵的想法也正是许多人的认识误区，虽然饮食调整是预防心血管疾病的重要措施，但不能片面地认为只要吃素就能使人远离“三高”——高血糖、高血压和高血脂，预防心血管疾病。提倡清淡饮食不等于就是全吃素。究竟吃素能不能使人远离“三高”，要用数据说话。
对于高血压，日本一项分析表明素食与血压之间的确存在着关联，素食者的高血压发病率更低；但也有截然相反的研究结果，早年在香港的一项研究发现，长期素食者更容易患高血压，究其原因可能是因为我国的素食者倾向于高盐低钙饮食，从而导致血压升高。所以素食对高血压的作用还未有最终定论。
对于糖尿病，素食的作用还是比较明确的，近年一项分析发现，与非素食者相比，素食者患糖尿病风险较低；而对于血脂异常，分析结果显示，素食可全面降低血脂的各个指标，不仅包括坏胆固醇——低密度脂蛋白胆固醇，还包括好胆固醇——高密度脂蛋白胆固醇，而高密度脂蛋白正是保护心血管健康的卫士，其降低可能会导致动脉粥样硬化的出现。
从以上数据可以看出，素食对于高血压和血脂异常的作用还没有完全明确，但对预防糖尿病明确有正向作用。这点比较容易理解，在血压、血脂和血糖三个指标中，血糖受饮食的影响是最明显的。
清淡饮食并非纯素食 荤素均衡为健康之道
再来说患者老赵，既然素食能够降低糖尿病风险，为什么他还会患糖尿病呢？经过医生深入的询问，原来老赵是纯素食者，为了增加饱腹感，每顿的主食量他都会增加一倍，而且老赵还很喜欢吃饼干、甜点等高糖食品，久而久之，就引发了糖尿病，随后发生了冠心病。
所以，单纯吃素并不能使我们远离“三高”，而且纯素食还可能导致某些营养素的缺乏，比如维生素D、维生素B12等等，不吃肉还容易缺铁，出现缺铁性贫血。适量荤菜，均衡饮食，也能起到预防心血管疾病的作用。真正的清淡饮食应该是少盐、少油、少糖、均衡饮食。如果非要吃素，建议采用“蛋奶素食”，也就是在营养充足的素食基础上每天吃1-2个鸡蛋，喝1瓶牛奶。
总之，要预防心血管疾病，饮食只是一个方面，还有其他生活方式和危险因素也应该注意调整，这样才能整体的降低心血管病风险。, 百拇医药