药食两用说生姜
药食两用说生姜
□胡献国
《三国演义》第六十八回“甘宁百骑劫魏营，左慈掷杯戏曹操”中写道，曹操宴请群臣，正饮酒间，左慈足穿木履，立于筵前。众官惊怪。左慈曰：“大王今日水陆俱备，大宴群臣，四方异物极多，内中欠少何物，贫道愿取之。”少刻，庖人进鱼脍。左慈曰：“烹松江鲈鱼，须紫芽姜方可。”曹操曰：“汝亦能取之否？”左慈曰：“易耳。”令取金盆一个，左慈以衣覆之。须臾，得紫芽姜满盆。这里的紫芽姜即生姜。
生姜又名鲜姜、姜，为姜科多年生草本植物姜的根茎，全国各地均产，冬季采挖，除去须根，洗净，切片入药。生姜捣汁名姜汁，取皮名姜皮，煨熟名煨姜，切片晒干名干姜。生姜为调味佳品。
中医认为，生姜性味辛、温，入肺、胃、脾经，有发表散寒、温中止呕、温肺止咳、和中解毒之功效。《饮食别录》言其“主治伤寒头痛、鼻塞、咳逆上气，止呕吐”。《本草纲目》言其“生用发散，熟用和中，解食野禽中毒或喉痹”。《日用本草》言其“治伤寒，伤风，头痛，九窍不利。入肺开胃，去腹中寒气，解臭秽及菌蕈诸物毒”。药理研究表明，生姜含有挥发油，主要成分为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳梓醇等成分，能加强血液循环，促进胃液分泌及肠管蠕动，帮助消化，并具有发汗作用。
研究表明，人体在进行正常新陈代谢活动时，会产生一种有害于人体健康的有机物——氧自由基，具有很强的活性，可以使体内蛋白质变成游离基；不饱和脂质过氧化物被游离基氧化后，形成脂褐素；脂褐素沉积在皮肤上，这就是人们所说的老年斑。氧自由基还可损害体内核酸、蛋白质、酶类，使细胞引起一系列的破坏性连锁反应，导致基因突变，细胞癌变和细胞衰老，这就是氧自由基诱导过氧反应，促使机体发生癌症和衰老的主要原因。生姜中的有效成分能防止脂肪食物中的过氧反应，可减慢其氧化变质的速度。生姜中的姜辣素进入体内被吸收消化后，能产生一种抗衰老活性的抗氧化酶——超氧化物歧化酶。超氧化物歧化酶抑制体内脂质过氧化物和脂褐素——老年斑的产生，延缓衰老。因此，民间有“晨吃三片姜，赛过人参汤”的说法，确实有一定的科学根据。
(作者供职于湖北省远安县中医院), 百拇医药
□胡献国
《三国演义》第六十八回“甘宁百骑劫魏营，左慈掷杯戏曹操”中写道，曹操宴请群臣，正饮酒间，左慈足穿木履，立于筵前。众官惊怪。左慈曰：“大王今日水陆俱备，大宴群臣，四方异物极多，内中欠少何物，贫道愿取之。”少刻，庖人进鱼脍。左慈曰：“烹松江鲈鱼，须紫芽姜方可。”曹操曰：“汝亦能取之否？”左慈曰：“易耳。”令取金盆一个，左慈以衣覆之。须臾，得紫芽姜满盆。这里的紫芽姜即生姜。
生姜又名鲜姜、姜，为姜科多年生草本植物姜的根茎，全国各地均产，冬季采挖，除去须根，洗净，切片入药。生姜捣汁名姜汁，取皮名姜皮，煨熟名煨姜，切片晒干名干姜。生姜为调味佳品。
中医认为，生姜性味辛、温，入肺、胃、脾经，有发表散寒、温中止呕、温肺止咳、和中解毒之功效。《饮食别录》言其“主治伤寒头痛、鼻塞、咳逆上气，止呕吐”。《本草纲目》言其“生用发散，熟用和中，解食野禽中毒或喉痹”。《日用本草》言其“治伤寒，伤风，头痛，九窍不利。入肺开胃，去腹中寒气，解臭秽及菌蕈诸物毒”。药理研究表明，生姜含有挥发油，主要成分为姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳梓醇等成分，能加强血液循环，促进胃液分泌及肠管蠕动，帮助消化，并具有发汗作用。
研究表明，人体在进行正常新陈代谢活动时，会产生一种有害于人体健康的有机物——氧自由基，具有很强的活性，可以使体内蛋白质变成游离基；不饱和脂质过氧化物被游离基氧化后，形成脂褐素；脂褐素沉积在皮肤上，这就是人们所说的老年斑。氧自由基还可损害体内核酸、蛋白质、酶类，使细胞引起一系列的破坏性连锁反应，导致基因突变，细胞癌变和细胞衰老，这就是氧自由基诱导过氧反应，促使机体发生癌症和衰老的主要原因。生姜中的有效成分能防止脂肪食物中的过氧反应，可减慢其氧化变质的速度。生姜中的姜辣素进入体内被吸收消化后，能产生一种抗衰老活性的抗氧化酶——超氧化物歧化酶。超氧化物歧化酶抑制体内脂质过氧化物和脂褐素——老年斑的产生，延缓衰老。因此，民间有“晨吃三片姜，赛过人参汤”的说法，确实有一定的科学根据。
(作者供职于湖北省远安县中医院), 百拇医药