北京中小学禁售生冷食物
供应量大，时段集中，容易诱发食品安全事故
北京中小学禁售生冷食物
北京读者李先生问：最近，北京市教委发布了一个关于学校食品安全管理工作的通知，要求中小学和幼儿园食堂“原则上不得制售冷食类、生食类、裱花糕点以及四季豆等高风险食品”。我感到很奇怪，在家里也会吃各种冷食、生食，为什么就不允许学校食堂制售了呢？这样的规定合理吗？
美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心答：食物做熟之后，更适合细菌生长。如果操作环境不够清洁，很容易有大量细菌进入食物中。常温下，这些细菌会快速增殖，导致食物变质。即便是放在冰箱中，细菌依然会缓慢生长。如果一家餐厅需要经营凉菜，那么就需要专门的操作间或者专门的操作区，而且要经过相关部门的现场核查许可。实际上，即便是硬件设施完善的餐馆，凉菜也依然是出问题可能比较大的食物。2018年8月，中国计算机学会在桂林某国际大酒店召开“中国计算机辅助设计与图形学学术会议”，会议代表在该酒店用餐，导致280余人食物中毒。根据当地疾控中心的调查，事故原因是“卤味拼盘”等食物被沙门氏菌感染所致。
回到中小学和幼儿园的食堂上。食堂供应的特点是就餐人数多，食物供应量大且时段集中。这就意味着食物准备到供应之间的时间可能会比较长。凉菜并不是食堂供应的主要食物，可能很多食堂也不会配备“专间或者专用操作区”。在这种情况下，生冷食物确实可以算作“高风险食物”。此外，幼儿园、中小学生的孩子年纪小，抵抗力相对较弱，对于细菌感染更加敏感。而且大量孩子一起就餐，一旦出问题，就是大规模的食品安全事故。所以，从“安全优先”原则出发，禁止学校食堂禁售这些食物，是谨慎合理的做法。
除了生食和冷食，裱花糕点也需要专门的操作间或者操作区保障安全。而四季豆被列为“高风险食物”，是因为其中的皂苷和植物凝集素等成分，需要彻底充分加热破坏其活性。在大批量制作食物的过程中，可能有部分四季豆没有被充分加热，从而导致食物中毒。虽然现在的食堂条件更好，管理更规范，但公众对食品安全的期望也更高。生冷食物、裱花糕点、四季豆，都不是孩子们非吃不可的食物。北京市教委出台禁令规避风险，对于提升校园食品安全水平，保护孩子们的健康，是值得的。▲, 百拇医药
北京中小学禁售生冷食物
北京读者李先生问：最近，北京市教委发布了一个关于学校食品安全管理工作的通知，要求中小学和幼儿园食堂“原则上不得制售冷食类、生食类、裱花糕点以及四季豆等高风险食品”。我感到很奇怪，在家里也会吃各种冷食、生食，为什么就不允许学校食堂制售了呢？这样的规定合理吗？
美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心答：食物做熟之后，更适合细菌生长。如果操作环境不够清洁，很容易有大量细菌进入食物中。常温下，这些细菌会快速增殖，导致食物变质。即便是放在冰箱中，细菌依然会缓慢生长。如果一家餐厅需要经营凉菜，那么就需要专门的操作间或者专门的操作区，而且要经过相关部门的现场核查许可。实际上，即便是硬件设施完善的餐馆，凉菜也依然是出问题可能比较大的食物。2018年8月，中国计算机学会在桂林某国际大酒店召开“中国计算机辅助设计与图形学学术会议”，会议代表在该酒店用餐，导致280余人食物中毒。根据当地疾控中心的调查，事故原因是“卤味拼盘”等食物被沙门氏菌感染所致。
回到中小学和幼儿园的食堂上。食堂供应的特点是就餐人数多，食物供应量大且时段集中。这就意味着食物准备到供应之间的时间可能会比较长。凉菜并不是食堂供应的主要食物，可能很多食堂也不会配备“专间或者专用操作区”。在这种情况下，生冷食物确实可以算作“高风险食物”。此外，幼儿园、中小学生的孩子年纪小，抵抗力相对较弱，对于细菌感染更加敏感。而且大量孩子一起就餐，一旦出问题，就是大规模的食品安全事故。所以，从“安全优先”原则出发，禁止学校食堂禁售这些食物，是谨慎合理的做法。
除了生食和冷食，裱花糕点也需要专门的操作间或者操作区保障安全。而四季豆被列为“高风险食物”，是因为其中的皂苷和植物凝集素等成分，需要彻底充分加热破坏其活性。在大批量制作食物的过程中，可能有部分四季豆没有被充分加热，从而导致食物中毒。虽然现在的食堂条件更好，管理更规范，但公众对食品安全的期望也更高。生冷食物、裱花糕点、四季豆，都不是孩子们非吃不可的食物。北京市教委出台禁令规避风险，对于提升校园食品安全水平，保护孩子们的健康，是值得的。▲, 百拇医药