精细米面真的好吗？
谷类是中华民族的传统主食，南为米，北为面。一直以来，谷类的精细和洁白程度都被当做是评价其质量好坏的标准。而无论是从口感上还是视觉上，大家都会认为米面等谷类看起来越白，吃起来的口感越细腻的品质越好。但是精细米面真的有那么好吗？
精细米面是指加工精度高的稻米和小麦，色白，口感好，为很多人喜爱。但从营养价值来说，大米和白面并非越白越好。谷物由谷皮、糊粉层和胚乳组成，谷皮和糊粉层中含有大量的膳食纤维、维生素和矿物质。伴随着加工精度的提高，谷类中损失的营养素就越多，特别是B族维生素和矿物质。除此之外，谷类加工越精细在摄入后血糖反应也就越高；而且不同的烹饪方法同一种食物其血糖水平也是不一样的。比如说蒸米饭时水加多了，蒸出来的比较软烂的米饭，在餐后半小时到一小时内的血糖水平要明显高于干米饭。因此对于要控制血糖的人群来说，不宜喝熬煮时间较长的精细白粥。结合以上两点，建议大家吃主食的时候适当的选择一些粗加工或者全谷物的食品，比如说全麦馒头。
针对日常生活中的谷物类食物还有三个小窍门送给大家。1，烹调谷类食物的时候尽量不要加碱，避免破坏其中的B族维生素；2，对于油条、油饼、炸薯条、炸馒头等油炸类谷薯类食物，尽量少吃；3，淘米的时候，可以相对减少淘洗的次数，同时搓揉的力度不宜过大。, 百拇医药
精细米面是指加工精度高的稻米和小麦，色白，口感好，为很多人喜爱。但从营养价值来说，大米和白面并非越白越好。谷物由谷皮、糊粉层和胚乳组成，谷皮和糊粉层中含有大量的膳食纤维、维生素和矿物质。伴随着加工精度的提高，谷类中损失的营养素就越多，特别是B族维生素和矿物质。除此之外，谷类加工越精细在摄入后血糖反应也就越高；而且不同的烹饪方法同一种食物其血糖水平也是不一样的。比如说蒸米饭时水加多了，蒸出来的比较软烂的米饭，在餐后半小时到一小时内的血糖水平要明显高于干米饭。因此对于要控制血糖的人群来说，不宜喝熬煮时间较长的精细白粥。结合以上两点，建议大家吃主食的时候适当的选择一些粗加工或者全谷物的食品，比如说全麦馒头。
针对日常生活中的谷物类食物还有三个小窍门送给大家。1，烹调谷类食物的时候尽量不要加碱，避免破坏其中的B族维生素；2，对于油条、油饼、炸薯条、炸馒头等油炸类谷薯类食物，尽量少吃；3，淘米的时候，可以相对减少淘洗的次数，同时搓揉的力度不宜过大。, 百拇医药