鸡蛋的功效
鸡蛋的功效
□殷红才
鸡蛋是人们日常生活中常见的食物，是人们的营养来源之一。鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质，以及丰富的蛋白质。鸡蛋富含DHA(二十二碳六烯酸，俗称脑黄金)、卵磷脂和卵黄素，含有较多的维生素B和铁、钙、钾等人体所需的矿物质，质优价廉，食用方便。
鸡蛋性平味甘，归脾、肺、胃经，具有补肺养血、滋阴润燥的功效，适用于气血不足、热病烦渴、胎动不安、久病体虚等。古人认为，鸡蛋的功效相当于阿胶，是扶助正气的常用食品。《本草纲目》记载：“卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温。”蛋白具有清热解毒、利咽润肺、滋养肌肤的功效，适用于咽喉肿痛、中耳炎、外感风热所致的声音嘶哑、某些药物中毒等，外敷患处可治烫伤、烧伤、流行性腮腺炎等。《黄帝内经》记载：“形不足者，温之以气，精不足者，补之以味。”蛋黄具有补血益气、滋阴润燥、健脑益智的功效，适用于虚劳吐血、心血不足、失眠烦热、夜不能寐等。
张仲景创立的苦酒汤，由蛋白、半夏、苦酒组成，治疗语言不利。阿胶鸡子黄汤，具有滋阴养血、柔肝熄风的功效，至今还用于治疗阴血不足、虚风内动证、筋脉拘急、心烦不寐、头目眩晕等。鸡蛋壳能制酸、止痛，研末内服可用于胃溃疡泛酸、胃炎疼痛。蛋壳内的薄膜具有滋阴润燥、润肺止咳的功效，适用于风燥干咳。
蛋黄中诸多成分对身体有益，不能多吃，也不能不吃。一个蛋黄中含胆固醇200多毫克，而人体每天需要摄入的胆固醇约300毫克，所以每天吃一个鸡蛋，胆固醇不仅不会超标，而且蛋黄中尚存在一定的“好胆固醇”，对防治心脑血管病有益，一个蛋黄的抗氧化剂含量相当于一个苹果。
研究表明，蛋黄中的卵磷脂能健脑益智，可以改善记忆力和精神状态。蛋黄中含有丰富的维生素A、叶黄素、玉米黄素，不仅可以延缓人体衰老，还有益于视网膜的修复，可以保护眼睛免受紫外线的伤害，减少老年性白内障的发生。
从鸡蛋的消化和吸收率来讲，煮鸡蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。可见，煮鸡蛋是最佳食用方法，茶鸡蛋是民间常见食品，但浓茶中含有大量的单宁酸，它可以使蛋白质形成不易消化的凝固物，影响人体吸收，故不宜多食用茶鸡蛋。
有人为了增加营养，用糖水煮荷包蛋，殊不知，蛋白质中的氨基酸易与糖结合，形成果糖赖氨酸复合物，会影响人体对氨基酸的吸收，对健康不利。因此，煮荷包蛋时想要加糖，也应等煮熟后再加。
为了保证膳食平衡，满足机体需要，每天吃一个鸡蛋为宜。鸡蛋在食用中应使蛋黄凝固为度，不可过嫩，也不应煎炸过度。 (作者供职于郑州警备区门诊部), 百拇医药
□殷红才
鸡蛋是人们日常生活中常见的食物，是人们的营养来源之一。鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质，以及丰富的蛋白质。鸡蛋富含DHA(二十二碳六烯酸，俗称脑黄金)、卵磷脂和卵黄素，含有较多的维生素B和铁、钙、钾等人体所需的矿物质，质优价廉，食用方便。
鸡蛋性平味甘，归脾、肺、胃经，具有补肺养血、滋阴润燥的功效，适用于气血不足、热病烦渴、胎动不安、久病体虚等。古人认为，鸡蛋的功效相当于阿胶，是扶助正气的常用食品。《本草纲目》记载：“卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温。”蛋白具有清热解毒、利咽润肺、滋养肌肤的功效，适用于咽喉肿痛、中耳炎、外感风热所致的声音嘶哑、某些药物中毒等，外敷患处可治烫伤、烧伤、流行性腮腺炎等。《黄帝内经》记载：“形不足者，温之以气，精不足者，补之以味。”蛋黄具有补血益气、滋阴润燥、健脑益智的功效，适用于虚劳吐血、心血不足、失眠烦热、夜不能寐等。
张仲景创立的苦酒汤，由蛋白、半夏、苦酒组成，治疗语言不利。阿胶鸡子黄汤，具有滋阴养血、柔肝熄风的功效，至今还用于治疗阴血不足、虚风内动证、筋脉拘急、心烦不寐、头目眩晕等。鸡蛋壳能制酸、止痛，研末内服可用于胃溃疡泛酸、胃炎疼痛。蛋壳内的薄膜具有滋阴润燥、润肺止咳的功效，适用于风燥干咳。
蛋黄中诸多成分对身体有益，不能多吃，也不能不吃。一个蛋黄中含胆固醇200多毫克，而人体每天需要摄入的胆固醇约300毫克，所以每天吃一个鸡蛋，胆固醇不仅不会超标，而且蛋黄中尚存在一定的“好胆固醇”，对防治心脑血管病有益，一个蛋黄的抗氧化剂含量相当于一个苹果。
研究表明，蛋黄中的卵磷脂能健脑益智，可以改善记忆力和精神状态。蛋黄中含有丰富的维生素A、叶黄素、玉米黄素，不仅可以延缓人体衰老，还有益于视网膜的修复，可以保护眼睛免受紫外线的伤害，减少老年性白内障的发生。
从鸡蛋的消化和吸收率来讲，煮鸡蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。可见，煮鸡蛋是最佳食用方法，茶鸡蛋是民间常见食品，但浓茶中含有大量的单宁酸，它可以使蛋白质形成不易消化的凝固物，影响人体吸收，故不宜多食用茶鸡蛋。
有人为了增加营养，用糖水煮荷包蛋，殊不知，蛋白质中的氨基酸易与糖结合，形成果糖赖氨酸复合物，会影响人体对氨基酸的吸收，对健康不利。因此，煮荷包蛋时想要加糖，也应等煮熟后再加。
为了保证膳食平衡，满足机体需要，每天吃一个鸡蛋为宜。鸡蛋在食用中应使蛋黄凝固为度，不可过嫩，也不应煎炸过度。 (作者供职于郑州警备区门诊部), 百拇医药