甲状腺患者放心吃西兰花
甲状腺患者放心吃西兰花
山西读者李女士问：很多专家都推荐吃西兰花，可是我听说西兰花等十字花科蔬菜含有异硫氰酸盐，会干扰甲状腺素合成，导致甲状腺肿大。这是真的吗？
北京友谊医院营养科营养师石正莉答：在人体中，有生物活性的甲状腺激素有两种，甲状腺素(T4)和三碘甲状腺原氨酸(T3)。T3由T4转变而来，后者完全由甲状腺来合成与分泌 。理论上来说，西兰花属于十字花科蔬菜，确实含有硫苷物质(硫代葡萄糖苷)。一定条件下，硫苷会被降解成异硫氰酸盐，异硫氰酸盐的确会使T4的合成量受损。但事实上，上述过程很难实现。首先，血浆中异硫氰酸盐需要达到4.8~6.4毫克/升才会引起T4合成不足，然而西兰花中硫苷的含量仅有0.5~2毫克/克，人需要每天吃西兰花1公斤、持续1个月以上，才能让血浆中异硫氰酸盐浓度如此之高，这完全不符合中国人的饮食习惯。另外，将硫苷转化为异硫氰酸盐的酶——黑芥子苷酶的活性容易被破坏。加热煮沸处理就能使黑芥子苷酶失活，硫苷也因此无从降解。所以，西兰花想要致甲状腺肿大是很难的。
因此，甲状腺患者可以放心吃西兰花。不过，一些小技巧需要注意，尤其是本身就有甲亢或甲减伴随甲状腺肥大的患者。第一，西兰花需要吃新鲜的。如果西兰花放置时间长、表面已经泛黄，说明西兰花细胞已经破损了，其中的黑芥子苷酶就会顺势被释放出来，并与硫苷物质充分接触反应生成异硫氰酸盐和其他产物了。第二，不要把西兰花加工得太碎。平时切、剁、打碎等食材预处理方式都会破坏西兰花的细胞，让黑芥子苷酶从中释放，所以我们需要尽可能地保持西兰花的完整性。第三，西兰花需要做熟了吃,尤其是正接受放射性碘治疗的患者。研究表明，100摄氏度的条件下处理5~15分钟，能让黑芥子苷酶失活；而且煮沸操作能让硫苷的含量降低55%。所以，烹饪之前，可以用沸水焯5~15分钟或更长。第四，保证食物多样性的均衡膳食。我国膳食指南建议，每天要吃不低于12种食物，每周不少于25种，每天需要吃蔬菜300~500克。所以，我们要广泛选择蔬菜类食物，不能只吃西兰花或十字花科的蔬菜。▲, http://www.100md.com
山西读者李女士问：很多专家都推荐吃西兰花，可是我听说西兰花等十字花科蔬菜含有异硫氰酸盐，会干扰甲状腺素合成，导致甲状腺肿大。这是真的吗？
北京友谊医院营养科营养师石正莉答：在人体中，有生物活性的甲状腺激素有两种，甲状腺素(T4)和三碘甲状腺原氨酸(T3)。T3由T4转变而来，后者完全由甲状腺来合成与分泌 。理论上来说，西兰花属于十字花科蔬菜，确实含有硫苷物质(硫代葡萄糖苷)。一定条件下，硫苷会被降解成异硫氰酸盐，异硫氰酸盐的确会使T4的合成量受损。但事实上，上述过程很难实现。首先，血浆中异硫氰酸盐需要达到4.8~6.4毫克/升才会引起T4合成不足，然而西兰花中硫苷的含量仅有0.5~2毫克/克，人需要每天吃西兰花1公斤、持续1个月以上，才能让血浆中异硫氰酸盐浓度如此之高，这完全不符合中国人的饮食习惯。另外，将硫苷转化为异硫氰酸盐的酶——黑芥子苷酶的活性容易被破坏。加热煮沸处理就能使黑芥子苷酶失活，硫苷也因此无从降解。所以，西兰花想要致甲状腺肿大是很难的。
因此，甲状腺患者可以放心吃西兰花。不过，一些小技巧需要注意，尤其是本身就有甲亢或甲减伴随甲状腺肥大的患者。第一，西兰花需要吃新鲜的。如果西兰花放置时间长、表面已经泛黄，说明西兰花细胞已经破损了，其中的黑芥子苷酶就会顺势被释放出来，并与硫苷物质充分接触反应生成异硫氰酸盐和其他产物了。第二，不要把西兰花加工得太碎。平时切、剁、打碎等食材预处理方式都会破坏西兰花的细胞，让黑芥子苷酶从中释放，所以我们需要尽可能地保持西兰花的完整性。第三，西兰花需要做熟了吃,尤其是正接受放射性碘治疗的患者。研究表明，100摄氏度的条件下处理5~15分钟，能让黑芥子苷酶失活；而且煮沸操作能让硫苷的含量降低55%。所以，烹饪之前，可以用沸水焯5~15分钟或更长。第四，保证食物多样性的均衡膳食。我国膳食指南建议，每天要吃不低于12种食物，每周不少于25种，每天需要吃蔬菜300~500克。所以，我们要广泛选择蔬菜类食物，不能只吃西兰花或十字花科的蔬菜。▲, http://www.100md.com