牛肉味甘，其中水牛肉性凉，黄牛肉性温。水牛肉重在安胎补血，黄牛肉重在补养脾胃，一般进补都是选黄牛肉。中医认为，黄牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功能。而且还擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食。《韩氏医通》记载：“黄牛肉，补气，与黄芪同功。”适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软和贫血久病等人群食用。需要提醒的是，牛肉不宜常吃，一周一次为宜。另外，牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者应慎食 ......