山竹的萼片越绿越新鲜
山竹的萼片越绿越新鲜
受访专家：中国科学院植物研究所植物学博士 史 军
本报特约记者 黄 晨
山竹味道清甜，营养丰富，素有“果中皇后”之称。时下正值山竹大量上市，该如何挑选呢？中国科学院植物研究所植物学博士史军为大家支了几招。
萼片越绿越新鲜。山竹萼片、果蒂是连接果实和山竹枝的部位，萼片越绿，说明山竹越新鲜。如果萼片呈褐色或变黑，说明山竹放置时间过久，果肉有腐烂变质的可能。
颜色以紫红色最佳。山竹成熟的过程中，果壳由绿变红，成熟的山竹多为鲜红、紫红、深紫、咖啡色，颜色越浅越新鲜，但鲜红色的山竹口感上不够甜，紫红色的山竹甜度足够，肉质也结实。
大小相近选重的。大小相近的山竹，重量重的说明果肉水分充足。重量相对轻的，有可能是因为存放时间过久，不够新鲜。
选果壳较软、有弹性的。用手指轻轻按压山竹外壳，如果表皮太硬、太干，用力按压仍无法使表皮凹陷，说明山竹太老，不适合食用；如果按压时有水分渗出，无法回弹，说明山竹有可能被浸泡过或腐烂了，不建议购买。新鲜的山竹外壳较软，有弹性，轻压后能迅速恢复，食用时用指甲轻划山竹表面，外壳易裂开。
底部柱头越多越好。山竹常常有4~8瓣柱头(在山竹底部)，一般来说，山竹柱头越多，里面的果肉片数也越多，果核就越小，因此，挑选时要尽量挑选柱头多的。新鲜的山竹果肉呈纯白色、乳白色，如果打开的果肉呈黄色或褐色，说明已经变质。▲, http://www.100md.com
受访专家：中国科学院植物研究所植物学博士 史 军
本报特约记者 黄 晨
山竹味道清甜，营养丰富，素有“果中皇后”之称。时下正值山竹大量上市，该如何挑选呢？中国科学院植物研究所植物学博士史军为大家支了几招。
萼片越绿越新鲜。山竹萼片、果蒂是连接果实和山竹枝的部位，萼片越绿，说明山竹越新鲜。如果萼片呈褐色或变黑，说明山竹放置时间过久，果肉有腐烂变质的可能。
颜色以紫红色最佳。山竹成熟的过程中，果壳由绿变红，成熟的山竹多为鲜红、紫红、深紫、咖啡色，颜色越浅越新鲜，但鲜红色的山竹口感上不够甜，紫红色的山竹甜度足够，肉质也结实。
大小相近选重的。大小相近的山竹，重量重的说明果肉水分充足。重量相对轻的，有可能是因为存放时间过久，不够新鲜。
选果壳较软、有弹性的。用手指轻轻按压山竹外壳，如果表皮太硬、太干，用力按压仍无法使表皮凹陷，说明山竹太老，不适合食用；如果按压时有水分渗出，无法回弹，说明山竹有可能被浸泡过或腐烂了，不建议购买。新鲜的山竹外壳较软，有弹性，轻压后能迅速恢复，食用时用指甲轻划山竹表面，外壳易裂开。
底部柱头越多越好。山竹常常有4~8瓣柱头(在山竹底部)，一般来说，山竹柱头越多，里面的果肉片数也越多，果核就越小，因此，挑选时要尽量挑选柱头多的。新鲜的山竹果肉呈纯白色、乳白色，如果打开的果肉呈黄色或褐色，说明已经变质。▲, http://www.100md.com