土豆被欧洲人质疑200多年
土豆被欧洲人质疑200多年
美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心
早在1万年前，南美人民就把野生的有毒土豆驯化成了美味的食物。但直到1530年，欧洲人才接触到这种“奇怪的植物”。可是土豆外皮粗糙，有点像麻风病人的手，所以当时的欧洲人认为土豆会引起麻风病。“土豆有毒”的说法广为传播，并为大众所接受。
土豆产量很高，吸引了人们把它作为动物饲料。社会上，只有很少的人会食用它：一部分人是极其富有，把土豆作为新奇的园艺作物，制作一些新奇食物；另一部分人是因为极其贫穷，吃饱才是关键。慢慢地，英国、比利时、法国等地的穷人们接受了土豆作为主粮。他们逐渐发现，吃了土豆并不会得麻风病，也没有吃出其他毛病。到了1660年，英国皇家学会肯定了土豆的粮食价值。而法国依然相信土豆会导致麻风病，国会在1748年禁止种植土豆。
1756年欧洲开始了7年战争。战争中，俄罗斯、法国等国军队在普鲁士地区见识到了土豆作为粮食的价值。战后返乡，他们就积极推动种植土豆，其中，有一位法国人帕门蒂尔。1770年，法国粮食歉收，科学院举办了一次探讨解决饥荒问题论文竞赛。帕门蒂尔写了一篇论文，论证土豆是面粉的最佳替代品。评委们都把票投给了他，而后法国学术界也宣布“土豆适合人类食用”。不过，改变公众根深蒂固的认识，学术界的态度远远不够。1785年法国又一次粮食歉收，而法国北部种植土豆，就没有出现太严重的饥荒。帕门蒂尔应邀参加了法国国王路易十六的寿宴，在寿宴上他向国王和王后献了一束土豆花。国王很给面子地把土豆花别在了衣襟上，王后戴上了土豆花环。此外，帕门蒂尔还制作了几道含有土豆的料理。之后，戴土豆花、吃土豆很快成为法国社会的时尚。
上流社会已经把土豆作为了时尚，但民间抵触情绪依然严重。帕门蒂尔搞了一个更大的噱头。他在国王赐给他的土地上种植土豆，还派士兵武装保卫。种点植物还保卫森严，这引起了人们浓厚的兴趣。而帕门蒂尔偷偷告诉士兵们，如果有人行贿就放心收下。到了收获的季节，他悄悄撤除了警卫，使附近的人们畅通无阻地来偷土豆。所谓“偷来的食物比较香”，帕门蒂尔的噱头大获成功，法国人终于消除了对土豆的成见。法国大革命后，帕门蒂尔因为对解决饥荒的贡献获得了拿破仑设立的荣誉军团勋章。在后世的法国料理中，凡是名称中含有“Parmentier”的，必然是以土豆为主要食材。人们用他的名字命名这些菜肴，以纪念他为推广土豆成为粮食所做的贡献。▲, 百拇医药
美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心
早在1万年前，南美人民就把野生的有毒土豆驯化成了美味的食物。但直到1530年，欧洲人才接触到这种“奇怪的植物”。可是土豆外皮粗糙，有点像麻风病人的手，所以当时的欧洲人认为土豆会引起麻风病。“土豆有毒”的说法广为传播，并为大众所接受。
土豆产量很高，吸引了人们把它作为动物饲料。社会上，只有很少的人会食用它：一部分人是极其富有，把土豆作为新奇的园艺作物，制作一些新奇食物；另一部分人是因为极其贫穷，吃饱才是关键。慢慢地，英国、比利时、法国等地的穷人们接受了土豆作为主粮。他们逐渐发现，吃了土豆并不会得麻风病，也没有吃出其他毛病。到了1660年，英国皇家学会肯定了土豆的粮食价值。而法国依然相信土豆会导致麻风病，国会在1748年禁止种植土豆。
1756年欧洲开始了7年战争。战争中，俄罗斯、法国等国军队在普鲁士地区见识到了土豆作为粮食的价值。战后返乡，他们就积极推动种植土豆，其中，有一位法国人帕门蒂尔。1770年，法国粮食歉收，科学院举办了一次探讨解决饥荒问题论文竞赛。帕门蒂尔写了一篇论文，论证土豆是面粉的最佳替代品。评委们都把票投给了他，而后法国学术界也宣布“土豆适合人类食用”。不过，改变公众根深蒂固的认识，学术界的态度远远不够。1785年法国又一次粮食歉收，而法国北部种植土豆，就没有出现太严重的饥荒。帕门蒂尔应邀参加了法国国王路易十六的寿宴，在寿宴上他向国王和王后献了一束土豆花。国王很给面子地把土豆花别在了衣襟上，王后戴上了土豆花环。此外，帕门蒂尔还制作了几道含有土豆的料理。之后，戴土豆花、吃土豆很快成为法国社会的时尚。
上流社会已经把土豆作为了时尚，但民间抵触情绪依然严重。帕门蒂尔搞了一个更大的噱头。他在国王赐给他的土地上种植土豆，还派士兵武装保卫。种点植物还保卫森严，这引起了人们浓厚的兴趣。而帕门蒂尔偷偷告诉士兵们，如果有人行贿就放心收下。到了收获的季节，他悄悄撤除了警卫，使附近的人们畅通无阻地来偷土豆。所谓“偷来的食物比较香”，帕门蒂尔的噱头大获成功，法国人终于消除了对土豆的成见。法国大革命后，帕门蒂尔因为对解决饥荒的贡献获得了拿破仑设立的荣誉军团勋章。在后世的法国料理中，凡是名称中含有“Parmentier”的，必然是以土豆为主要食材。人们用他的名字命名这些菜肴，以纪念他为推广土豆成为粮食所做的贡献。▲, 百拇医药