甘蔗变质毒性很大
甘蔗变质毒性很大
中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义
民谚道，“清明蔗，毒过蛇”，这个说法有没有道理，清明前后能不能吃甘蔗？
甘蔗本身并没有毒性，新鲜的甘蔗在清明前后是可以放心吃的，真正有毒的是那些霉变的甘蔗。民间为什么会有“清明蔗，毒过蛇”的说法？原因在于，清明节前后，温度快速上升，甘蔗多糖多汁，非常适宜霉菌生长，再加上以前的储存保鲜技术不够发达，甘蔗在储藏、运输过程中很容易感染节菱孢霉菌，并产生有毒的3-硝基丙酸毒素，这是一种对神经系统有害的毒素，食用后可出现头疼、头晕、恶心、呕吐等症状，严重的可导致昏迷、痉挛、休克甚至死亡。
选购甘蔗最好去正规的商超门店，不要在街边摊贩购买来源不明的甘蔗。正规的商超无论是产品来源还是储存环境、运输条件都更有保障，更容易选到新鲜无霉变的甘蔗。新鲜的甘蔗质地坚硬、光滑，表皮黑中带红、有白霜，，去皮后果肉应是白中带黄，闻起来有清香味；霉变变质的甘蔗外皮无光、质地变软，甘蔗心泛红变褐，并有霉味或酒糟味。
甘蔗糖含量较高，过量食用有增加肥胖的风险，因此肥胖人群、糖尿病人群应谨慎食用，胃肠不好的人群也应少吃，以免加重胃肠负担。▲, 百拇医药
中国农业大学营养与食品安全博士后 王国义
民谚道，“清明蔗，毒过蛇”，这个说法有没有道理，清明前后能不能吃甘蔗？
甘蔗本身并没有毒性，新鲜的甘蔗在清明前后是可以放心吃的，真正有毒的是那些霉变的甘蔗。民间为什么会有“清明蔗，毒过蛇”的说法？原因在于，清明节前后，温度快速上升，甘蔗多糖多汁，非常适宜霉菌生长，再加上以前的储存保鲜技术不够发达，甘蔗在储藏、运输过程中很容易感染节菱孢霉菌，并产生有毒的3-硝基丙酸毒素，这是一种对神经系统有害的毒素，食用后可出现头疼、头晕、恶心、呕吐等症状，严重的可导致昏迷、痉挛、休克甚至死亡。
选购甘蔗最好去正规的商超门店，不要在街边摊贩购买来源不明的甘蔗。正规的商超无论是产品来源还是储存环境、运输条件都更有保障，更容易选到新鲜无霉变的甘蔗。新鲜的甘蔗质地坚硬、光滑，表皮黑中带红、有白霜，，去皮后果肉应是白中带黄，闻起来有清香味；霉变变质的甘蔗外皮无光、质地变软，甘蔗心泛红变褐，并有霉味或酒糟味。
甘蔗糖含量较高，过量食用有增加肥胖的风险，因此肥胖人群、糖尿病人群应谨慎食用，胃肠不好的人群也应少吃，以免加重胃肠负担。▲, 百拇医药