欧洲的一项研究报告称，食用煮过的
蔬菜比食用生菜更能抗病包括
抗癌。
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来自英国、荷兰
和法国的研究人员对蔬菜中被称为类
胡萝卜素的活性成分进行了研究。类
胡萝卜素是一种
抗氧化剂，具有抗癌的功能。研究表明，蔬菜被煮过后，植物的细胞膜会软化，这使得其中的类胡
萝卜素更易于被
人体吸收。研究人员说，生食蔬菜，人体只能吸收3%—4%的类胡萝卜素，而煮过并捣碎的蔬菜中的类胡萝卜素，其吸收率可增加4%—5%。因此，煮过的类胡萝卜素和蔬菜能对人体发挥更好的保健作用。
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(经济日报)