夏日炎炎 清心汤水
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2000年8月1日
炎炎夏日，如何提振人们的食欲，将生意做旺？不少酒家食肆便打出“夏日靓汤”的招牌，令盛夏中的饮食市场多了几分生气和清凉。
鲜瓜佳果汤中主角
夏天是瓜果丰收季节，上市瓜果充裕，最适宜煲夏季靓汤。冬瓜由于其消暑、清热的功能，在夏令时汤中稳坐第一把交椅。
冬瓜汤系列可谓丰富多采，既有清淡的冬瓜粒汤、也有鲜味十足的鲜虾烩冬茸、冬瓜薏米煲老鸭、冬瓜盅等。“宝玉藏奇珍”是大同酒家的传统汤肴，由于工艺精致，价位较高，平时较少人点用，但逢境外旅行团到广州寻觅传统粤菜美食，它便会亮相人前：一个盛满汤的锅中间，呈现出一块宝玉般晶莹通透的冬瓜，瓜肉内还藏有田鸡片、火腿片、火鸭、蟹肉、鲜菇、肾片等，无论卖相口味都可圈可点。
许多适令的、有清热消暑作用的瓜果也纷纷登场，最常见的有无花果、罗汉果、老黄瓜、佛手瓜、玉米、木瓜等。
据凯旋华美达酒店的谭师傅介绍，水果入汤的时间不尽相同，老黄瓜、佛手瓜可与肉类同时煲，苹果、木瓜就要迟放一个多小时，才不至于煲得太烂。水果汤往往加上不同的配料，如老黄瓜煲猪横月利，加上赤小豆、茨实、陈皮，不但利尿去湿，还可清肠胃解热毒。木瓜猪月展汤加入南北杏、蜜枣，既滋润又止咳。
药材入汤清热滋润
广东人煲汤，往往喜欢加入药材，使其有保健养生的作用。不同的季节，所选取的药材又有不同，夏令时汤中，最经典的要算是塘葛菜煲生鱼、鸡骨草(或夏枯草、棉茵陈)煲猪横月利、白菜南北杏煲猪肺、土茯苓煲龟。这几款靓汤在上了档次的酒楼均可觅见，称得上是名副其实的“夏日汤王”。也有酒店别出心裁，推出清热解毒、滋阴补肾的鲜茯苓茅根水鱼汤，一时品尝者众。
说起今夏的特色汤，少不了提一下五指毛桃猪汤，这种型似树仔头的药材煲出的汤散发着一种浓烈的椰香味，却没有椰子汤的油腻。据推出此汤的惠爱酒楼的师傅介绍，五指毛桃有开胃、清热的功能，夏季入汤最为合适，但要注意的是，煲汤前先把五指毛, 百拇医药
鲜瓜佳果汤中主角
夏天是瓜果丰收季节，上市瓜果充裕，最适宜煲夏季靓汤。冬瓜由于其消暑、清热的功能，在夏令时汤中稳坐第一把交椅。
冬瓜汤系列可谓丰富多采，既有清淡的冬瓜粒汤、也有鲜味十足的鲜虾烩冬茸、冬瓜薏米煲老鸭、冬瓜盅等。“宝玉藏奇珍”是大同酒家的传统汤肴，由于工艺精致，价位较高，平时较少人点用，但逢境外旅行团到广州寻觅传统粤菜美食，它便会亮相人前：一个盛满汤的锅中间，呈现出一块宝玉般晶莹通透的冬瓜，瓜肉内还藏有田鸡片、火腿片、火鸭、蟹肉、鲜菇、肾片等，无论卖相口味都可圈可点。
许多适令的、有清热消暑作用的瓜果也纷纷登场，最常见的有无花果、罗汉果、老黄瓜、佛手瓜、玉米、木瓜等。
据凯旋华美达酒店的谭师傅介绍，水果入汤的时间不尽相同，老黄瓜、佛手瓜可与肉类同时煲，苹果、木瓜就要迟放一个多小时，才不至于煲得太烂。水果汤往往加上不同的配料，如老黄瓜煲猪横月利，加上赤小豆、茨实、陈皮，不但利尿去湿，还可清肠胃解热毒。木瓜猪月展汤加入南北杏、蜜枣，既滋润又止咳。
药材入汤清热滋润
广东人煲汤，往往喜欢加入药材，使其有保健养生的作用。不同的季节，所选取的药材又有不同，夏令时汤中，最经典的要算是塘葛菜煲生鱼、鸡骨草(或夏枯草、棉茵陈)煲猪横月利、白菜南北杏煲猪肺、土茯苓煲龟。这几款靓汤在上了档次的酒楼均可觅见，称得上是名副其实的“夏日汤王”。也有酒店别出心裁，推出清热解毒、滋阴补肾的鲜茯苓茅根水鱼汤，一时品尝者众。
说起今夏的特色汤，少不了提一下五指毛桃猪汤，这种型似树仔头的药材煲出的汤散发着一种浓烈的椰香味，却没有椰子汤的油腻。据推出此汤的惠爱酒楼的师傅介绍，五指毛桃有开胃、清热的功能，夏季入汤最为合适，但要注意的是，煲汤前先把五指毛, 百拇医药