学校食堂从业人员健康教育的重要性及可行性
崔秀玉 武亚军
关键词：食堂从业人员 健康教育 学校 近年来，由于学校集体用餐场所从业人员卫生知识缺乏，食物污染，学生集体食物中毒的事件时有发生，这引起社会的普遍关注。为了解河南省濮阳市学校用餐场所从业人员(以下简称从业人员)的卫生知识现状，寻求最佳的健康教育内容和方式，有目的地进行培训，濮阳市卫生防疫站和健康教育所于1998年秋对该市学校食堂从业人员的卫生知识现状进行了调查，并探讨了对该人群进行健康教育的重要性和可行性。现报告如下。
对象和方法
1.对象：选择濮阳市有集体用餐场所的14所学校(包括私立)的所有从业人员118人为调查对象。
2.方法：采用现场笔试闭卷测验，并当场收回。文盲者用询问记录法，答卷内容系作者自行设计(见表)，能客观反映从业人员的卫生知识水平。调查员由学校卫生监督员担任。调查同时记录性别、年龄、文化程度、培训情况。
, 百拇医药
结 果
1.基本情况。118名从业人员中，男94人，女24人，20岁以下者71人，21～30岁者27人，31～40岁及以上者20人。高中文化程度19人，初中及以下者86人，文盲13人。
2.卫生知识现状。见表。
分析与讨论
1.本次调查结果表明：参加过培训的人员与未参加过培训的人员，在卫生知识的正确回答率方面存在着极显著性差异(P<0.01)，这说明从业人员的卫生知识来源与参加卫生知识培训密切相关。调查表明从业人员的卫生知识掌握较差，尤其在食物中毒的概念及细菌性食物中毒的预防措施方面正确回答率仅为1.7%和2.5%，在四防设施和熟食制作卫生方面正确回答率分别为16.9%和18.6%。从业人员卫生知识水平及健康素质的高低，直接关系到学生的身体健康，也是学校用餐场所发生食物中毒的主要因素。近年来学校用餐场所发生多起食物中毒事件，如豆浆未彻底加热，其中的皂甙、未破坏，芸豆角未炒熟，内含的植物血凝素仍保留，结果引起食物中毒，这均与从业人员的卫生知识缺乏相关。由此看来，对学校用餐场所从业人员进行健康教育培训，提高他们的健康素质势在必行。
, 百拇医药
2.对学校用餐场所从业人员的健康教育应从加大卫生监督执法力度入手，使其规范化、制度化。新参加工作者在从事饮食工作前必须经过系统的健康教育培训，取得合格证后方可上岗，未取得卫生培训合格证者不得从事本专业工作。
3.在健康教育的内容上应从普法教育入手，在搞好基础卫生知识教育的同时，把有关食物中毒的常识作为健康教育的重要内容。
4.针对该人群流动性大、文化层次低、年龄多半不足30岁等特点，开展健康教育的形式，宜采用直观性和专题性。前者即卫生监督员在深入现场监督检查时，在操作过程中面对面、手把手，言传身教，增强感性认识，结合播放饮食业卫生操作技能录像，使学员在实践中直观地接受卫生知识教育。专题性教育即定期举办卫生知识培训班，使学员从理论上掌握卫生知识，从而培训出一批卫生业务骨干，他们回到岗位后可以作为卫生知识宣传员发挥以一带十的作用。
从业人员卫生知识正确回答率比较(%)
, 百拇医药
答题内容
参加培训 (n=45)
未参加培训
(n=73)
合计
(n=118)
食品法知识：食品卫生法
100.0
53.4
71.2
饮食业二证
86.7
, 百拇医药 28.8
50.8
四防设施
42.2
1.4
16.9
定型包装食品二期
55.6
45.2
49.2
生熟分开：冰箱食品生熟分开，分类存放
88.9
47.9
, 百拇医药
63.6
熟食凉菜制作专间，工具专用
48.9
0
18.6
销售卫生：隔餐饭菜彻底加热后销售
93.3
42.5
61.9
供应直接入口食品货款分开，工具销毒
95.6
47.9
, 百拇医药
66.1
餐具消毒，餐用具消毒
100.0
19.2
50.0
食物中毒：食物中毒的概念
4.4
0
1.7
细菌性食物中毒的防止措施
6.7
0
2.5
开展学校用餐场所从业人员健康教育刻不容缓，这是杜绝学校食物中毒发生确保学生身体健康的重要措施和手段，必须制度化、规范化。根据从业人员的特点，制定培训计划和方案，不失时机地开展从业人员的健康教育培训，这是一项系统性的社会工程，教育、卫生部门应通力合作，以确保学校用餐场所从业人员的健康教育工作落到实处。
作者单位：崔秀玉(河南省濮阳市卫生防疫站，457000)
武亚军(河南省濮阳市健康教育所，457000), 百拇医药
关键词：食堂从业人员 健康教育 学校 近年来，由于学校集体用餐场所从业人员卫生知识缺乏，食物污染，学生集体食物中毒的事件时有发生，这引起社会的普遍关注。为了解河南省濮阳市学校用餐场所从业人员(以下简称从业人员)的卫生知识现状，寻求最佳的健康教育内容和方式，有目的地进行培训，濮阳市卫生防疫站和健康教育所于1998年秋对该市学校食堂从业人员的卫生知识现状进行了调查，并探讨了对该人群进行健康教育的重要性和可行性。现报告如下。
对象和方法
1.对象：选择濮阳市有集体用餐场所的14所学校(包括私立)的所有从业人员118人为调查对象。
2.方法：采用现场笔试闭卷测验，并当场收回。文盲者用询问记录法，答卷内容系作者自行设计(见表)，能客观反映从业人员的卫生知识水平。调查员由学校卫生监督员担任。调查同时记录性别、年龄、文化程度、培训情况。
, 百拇医药
结 果
1.基本情况。118名从业人员中，男94人，女24人，20岁以下者71人，21～30岁者27人，31～40岁及以上者20人。高中文化程度19人，初中及以下者86人，文盲13人。
2.卫生知识现状。见表。
分析与讨论
1.本次调查结果表明：参加过培训的人员与未参加过培训的人员，在卫生知识的正确回答率方面存在着极显著性差异(P<0.01)，这说明从业人员的卫生知识来源与参加卫生知识培训密切相关。调查表明从业人员的卫生知识掌握较差，尤其在食物中毒的概念及细菌性食物中毒的预防措施方面正确回答率仅为1.7%和2.5%，在四防设施和熟食制作卫生方面正确回答率分别为16.9%和18.6%。从业人员卫生知识水平及健康素质的高低，直接关系到学生的身体健康，也是学校用餐场所发生食物中毒的主要因素。近年来学校用餐场所发生多起食物中毒事件，如豆浆未彻底加热，其中的皂甙、未破坏，芸豆角未炒熟，内含的植物血凝素仍保留，结果引起食物中毒，这均与从业人员的卫生知识缺乏相关。由此看来，对学校用餐场所从业人员进行健康教育培训，提高他们的健康素质势在必行。
, 百拇医药
2.对学校用餐场所从业人员的健康教育应从加大卫生监督执法力度入手，使其规范化、制度化。新参加工作者在从事饮食工作前必须经过系统的健康教育培训，取得合格证后方可上岗，未取得卫生培训合格证者不得从事本专业工作。
3.在健康教育的内容上应从普法教育入手，在搞好基础卫生知识教育的同时，把有关食物中毒的常识作为健康教育的重要内容。
4.针对该人群流动性大、文化层次低、年龄多半不足30岁等特点，开展健康教育的形式，宜采用直观性和专题性。前者即卫生监督员在深入现场监督检查时，在操作过程中面对面、手把手，言传身教，增强感性认识，结合播放饮食业卫生操作技能录像，使学员在实践中直观地接受卫生知识教育。专题性教育即定期举办卫生知识培训班，使学员从理论上掌握卫生知识，从而培训出一批卫生业务骨干，他们回到岗位后可以作为卫生知识宣传员发挥以一带十的作用。
从业人员卫生知识正确回答率比较(%)
, 百拇医药
答题内容
参加培训 (n=45)
未参加培训
(n=73)
合计
(n=118)
食品法知识：食品卫生法
100.0
53.4
71.2
饮食业二证
86.7
, 百拇医药 28.8
50.8
四防设施
42.2
1.4
16.9
定型包装食品二期
55.6
45.2
49.2
生熟分开：冰箱食品生熟分开，分类存放
88.9
47.9
, 百拇医药
63.6
熟食凉菜制作专间，工具专用
48.9
0
18.6
销售卫生：隔餐饭菜彻底加热后销售
93.3
42.5
61.9
供应直接入口食品货款分开，工具销毒
95.6
47.9
, 百拇医药
66.1
餐具消毒，餐用具消毒
100.0
19.2
50.0
食物中毒：食物中毒的概念
4.4
0
1.7
细菌性食物中毒的防止措施
6.7
0
2.5
开展学校用餐场所从业人员健康教育刻不容缓，这是杜绝学校食物中毒发生确保学生身体健康的重要措施和手段，必须制度化、规范化。根据从业人员的特点，制定培训计划和方案，不失时机地开展从业人员的健康教育培训，这是一项系统性的社会工程，教育、卫生部门应通力合作，以确保学校用餐场所从业人员的健康教育工作落到实处。
作者单位：崔秀玉(河南省濮阳市卫生防疫站，457000)
武亚军(河南省濮阳市健康教育所，457000), 百拇医药