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2000年12月15日
提起味精，很多人都说，不吃!可是它又是使食物添加美味的调味料，有些人少不了它。
平时不吃味精的人，吃了含有味精的食物，马上感到口干喉渴，一直想灌水冲掉这股难受的滋味。
早期多认为有害无益
早期的西方医学界，有“中国餐馆症候群”一说，指的就是西方人士吃了中餐馆的菜肴后，因食物中含有的味精所引发的各种症状，如头痛、胸闷、恶心、呕吐、心悸、腹痛等，严重者可能使气喘的情况加重。
因此，人们一致认为味精是“害人精”，提起它，就认定那是对健康有害无益的东西。
味精的成分是麸胺酸钠盐。这是一种胺基酸，是构成蛋白质的原料，广泛存在于天然蛋白质的食品中，例如乳酪、豆类、玉米、番茄、素肉、素火腿等等。
营养师梁¤琪说，早期的味精由纯天然的海藻或植物中萃取精华炼制而成。现代味精，多数利用发酵方式来生产。
至于先前提过的“中国餐馆症候群”，有些研究认为，这可能是因为麸胺酸是神经系统中一个重要的神经传导物质，而对这种物质较敏感的人，因体内麸胺酸浓度增加，刺激部分的神经系统，连带产生的反应就较大。
近年研究有相反说法
不过，近年来的研究，却推翻了味精是“害人精”的说法。研究认为一些不适者可能是对食物中其他成分过敏，而找味精“顶罪”!
营养师说，味精中的麸胺酸是我们每天所吃的食物中的天然成分，也是人体中的组成成分；吸收进入人体后，就跟一般胺基酸的代谢作用没有两样，因此味精对一般人来说，应是无害的。
味精可能使气喘病患者病情加剧，所以这些病人在食用味精时，就得多加注意。
新式调味品高鲜味精
多吃食盐，对健康也会带来不良影响。味精中包含的钠，有些人担心也会对健康产生破坏作用。其实，味精中的钠含量只有食盐的三分之一，平时的用量又较食盐少，因此破坏力应不比后者严重。不过患有高血压、心脏病、肝病、肾脏疾病的人来说，每天的限钠量应控制得当，才不会使病情严重化。
现在，市面上也有一种新式调味品叫高鲜味精。顾名思义，就是它具有“高度鲜美”的味道，用一点点，就能使菜肴味美可口。新式味精的组成也跟传统味精不大一样，是由核苷酸类物质，或核苷酸与胺基酸调和组成的物质。
有些病患者宜少食用
营养师说，核苷酸与胺基酸也是食品中的天然成分和人体中的组成原料，服食后，人体还是可以进行正常的代谢作用，一般健康者可以放心食用。
不过，由于核苷酸与胺基酸的代谢作用会产生尿酸，因此体内尿酸过多或痛风者，应酌量食用。
味精不是“害人精”，美国食品与药物管理局也将味精定为“一般认定安全”的物质，所以除了患有上述病患者须多加谨慎外，广大的消费者应可放心去吃。
平时不吃味精的人，吃了含有味精的食物，马上感到口干喉渴，一直想灌水冲掉这股难受的滋味。
早期多认为有害无益
早期的西方医学界，有“中国餐馆症候群”一说，指的就是西方人士吃了中餐馆的菜肴后，因食物中含有的味精所引发的各种症状，如头痛、胸闷、恶心、呕吐、心悸、腹痛等，严重者可能使气喘的情况加重。
因此，人们一致认为味精是“害人精”，提起它，就认定那是对健康有害无益的东西。
味精的成分是麸胺酸钠盐。这是一种胺基酸，是构成蛋白质的原料，广泛存在于天然蛋白质的食品中，例如乳酪、豆类、玉米、番茄、素肉、素火腿等等。
营养师梁¤琪说，早期的味精由纯天然的海藻或植物中萃取精华炼制而成。现代味精，多数利用发酵方式来生产。
至于先前提过的“中国餐馆症候群”，有些研究认为，这可能是因为麸胺酸是神经系统中一个重要的神经传导物质，而对这种物质较敏感的人，因体内麸胺酸浓度增加，刺激部分的神经系统，连带产生的反应就较大。
近年研究有相反说法
不过，近年来的研究，却推翻了味精是“害人精”的说法。研究认为一些不适者可能是对食物中其他成分过敏，而找味精“顶罪”!
营养师说，味精中的麸胺酸是我们每天所吃的食物中的天然成分，也是人体中的组成成分；吸收进入人体后，就跟一般胺基酸的代谢作用没有两样，因此味精对一般人来说，应是无害的。
味精可能使气喘病患者病情加剧，所以这些病人在食用味精时，就得多加注意。
新式调味品高鲜味精
多吃食盐，对健康也会带来不良影响。味精中包含的钠，有些人担心也会对健康产生破坏作用。其实，味精中的钠含量只有食盐的三分之一，平时的用量又较食盐少，因此破坏力应不比后者严重。不过患有高血压、心脏病、肝病、肾脏疾病的人来说，每天的限钠量应控制得当，才不会使病情严重化。
现在，市面上也有一种新式调味品叫高鲜味精。顾名思义，就是它具有“高度鲜美”的味道，用一点点，就能使菜肴味美可口。新式味精的组成也跟传统味精不大一样，是由核苷酸类物质，或核苷酸与胺基酸调和组成的物质。
有些病患者宜少食用
营养师说，核苷酸与胺基酸也是食品中的天然成分和人体中的组成原料，服食后，人体还是可以进行正常的代谢作用，一般健康者可以放心食用。
不过，由于核苷酸与胺基酸的代谢作用会产生尿酸，因此体内尿酸过多或痛风者，应酌量食用。
味精不是“害人精”，美国食品与药物管理局也将味精定为“一般认定安全”的物质，所以除了患有上述病患者须多加谨慎外，广大的消费者应可放心去吃。