http://www.100md.com 2000年12月22日

     “给我一份蔬菜沙拉!”这是光顾西餐厅的女士最爱说的一句话。现在，蓉城有一部分人开始在家里做起沙拉来了。沙拉因为有新鲜蔬菜的清香，操作简单，看起来干净、清爽，吃起来可口而受到忙碌的都市人的喜爱。

    “生吃蔬菜不易感冒，还可以不吃饭，有利减肥、不易发胖!”机关工作的杨小姐这么说。

    “蔬菜生吃，菜中的维生素等营养成分不易被破坏，有利吸收。常吃皮肤好!传统的川菜做法满屋的油烟，弄得食欲大减，哪里有心情吃饭!”外企工作的何女士这么说。

    据五月花日本料理经理Peter介绍，80%的蔬菜都可以做沙拉生吃。但是一定要选新鲜的蔬菜。

    但是，也有一部分人担心蔬菜生吃容易腹泻，担心家里做的沙拉不清洁。据省防疫站李医生介绍，凉菜仅要求清洁，没有卫生标准。但是饮食行业凉菜制作操作过程要规范：做菜前手要清洁、消毒；生熟食品要分开放；蔬菜、肉类要分开清洗，避免交叉感染等。

    在农药污染日益严重的今天，也有一部分人担心生吃蔬菜会把蔬菜中的农药也吃进去，不利健康。据Peter介绍，减少农药污染，清洗工作很重要，白菜、生菜可去掉最外面的一层菜叶。黄瓜等要用盐搓，然后用水清洗，因为盐可以消毒。然后用清水泡15-30分钟，等水分干后再用。