http://www.100md.com
2001年2月24日
目前，各类的果汁饮料及蔬菜汁大量充斥市场，给居民带来实惠。特别是果汁饮料，味道甜美，营养丰富，受到各年龄段群众的喜爱，尤其适合老年人及婴幼儿饮用。很多家庭还买来榨汁机，饮用果汁就更加方便。
但是，水果汁及蔬菜汁真的能等同于水果和蔬菜吗？
首先，这些汁液饮料一般都含有各种添加剂，如色素剂、防腐剂等，多饮必对身体无益。然而，果菜汁饮料比之水果蔬菜来说，其最大的不足，还在于它所含纤维素的严重缺乏。
食物纤维素被医学界称为“第七营养素”，是人体的必需营养素的合称。分为水溶性和水不溶性两类。以果胶为代表的水溶性纤维，有预防和减少糖尿病、心血管疾患的保健功效；而水不溶性纤维，则更多地用于防止胃肠系统的病变。
不溶性纤维具有刺激肠道蠕动和促进排便的作用。如果膳食中缺少它，而脂肪和肉类的摄入量又过多，则肠内厌氧菌大量繁殖，使中性或酸性类固醇，特别是胆固醇、胆酸及其代谢物溶解，而粪便中增多的胆酸代谢物则是致癌的辅助物质。食物纤维能影响大肠细菌的活动，使大肠内胆酸生成量减少，并能稀释肠内有毒物质，使粪便变软，通过肠道的时间缩短，减少致癌物与肠黏膜的接触时间，因而可预防肠道癌变。这对老年人尤为需要。因为老年人的胃肠功能普遍下降，肠蠕动缓慢，肠内乳酸菌减少，因而应保持进食中适量的膳食纤维，特别是粗纤维，是治疗便秘、预防肠道疾病必不可少的保健措施。
此外，食物纤维还可影响血糖水平，减少糖尿病患者对药物的依赖性，并有防止热量过剩、控制肥胖的作用，还可以预防胆结石并有降低血脂的功效。
摄入纤维素的最好办法是平衡饮食，讲究粗细粮搭配，荤素共食。食物过精、过细失去的恰是纤维素。对老年人来说，每天纤维素的摄入量应是6-10克，这大约相当于半杯30-40克麦片粥再加上100克水果和300克蔬菜的水平。这里的水果和蔬菜是指含纤维素较高的果品和原菜，如果制成液体汁状，则其纤维优势就大打折扣了。
当然，食用纤维素也不宜过量，已经发现：高纤维食物会干扰胃肠对钙、锌的吸收，因而，均衡饮食，防止偏食和过量是非常重要的。
但是，水果汁及蔬菜汁真的能等同于水果和蔬菜吗？
首先，这些汁液饮料一般都含有各种添加剂，如色素剂、防腐剂等，多饮必对身体无益。然而，果菜汁饮料比之水果蔬菜来说，其最大的不足，还在于它所含纤维素的严重缺乏。
食物纤维素被医学界称为“第七营养素”，是人体的必需营养素的合称。分为水溶性和水不溶性两类。以果胶为代表的水溶性纤维，有预防和减少糖尿病、心血管疾患的保健功效；而水不溶性纤维，则更多地用于防止胃肠系统的病变。
不溶性纤维具有刺激肠道蠕动和促进排便的作用。如果膳食中缺少它，而脂肪和肉类的摄入量又过多，则肠内厌氧菌大量繁殖，使中性或酸性类固醇，特别是胆固醇、胆酸及其代谢物溶解，而粪便中增多的胆酸代谢物则是致癌的辅助物质。食物纤维能影响大肠细菌的活动，使大肠内胆酸生成量减少，并能稀释肠内有毒物质，使粪便变软，通过肠道的时间缩短，减少致癌物与肠黏膜的接触时间，因而可预防肠道癌变。这对老年人尤为需要。因为老年人的胃肠功能普遍下降，肠蠕动缓慢，肠内乳酸菌减少，因而应保持进食中适量的膳食纤维，特别是粗纤维，是治疗便秘、预防肠道疾病必不可少的保健措施。
此外，食物纤维还可影响血糖水平，减少糖尿病患者对药物的依赖性，并有防止热量过剩、控制肥胖的作用，还可以预防胆结石并有降低血脂的功效。
摄入纤维素的最好办法是平衡饮食，讲究粗细粮搭配，荤素共食。食物过精、过细失去的恰是纤维素。对老年人来说，每天纤维素的摄入量应是6-10克，这大约相当于半杯30-40克麦片粥再加上100克水果和300克蔬菜的水平。这里的水果和蔬菜是指含纤维素较高的果品和原菜，如果制成液体汁状，则其纤维优势就大打折扣了。
当然，食用纤维素也不宜过量，已经发现：高纤维食物会干扰胃肠对钙、锌的吸收，因而，均衡饮食，防止偏食和过量是非常重要的。