白葡萄酒经改良可象红葡萄酒一样有益健康
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2001年6月8日
美国华盛顿时间6月6日(北京时间6月7日消息)，以色列几位科学家近日发现，对白葡萄酒进行某种方式的“改良”之后可以产生类似红葡萄酒对人体有益的作用，例如防范心脏病等，这无异于给那些喜欢饮用白葡萄酒但又担心身体受害的人带来了福音。
上述科学家表示，经过改良的白葡萄酒将与红葡萄酒一样富含抗氧化剂，从而给人体带来好处。科学家指出，红白葡萄酒的区别在于白葡萄酒在制造过程当中不掺入葡萄皮，而
红葡萄酒则是由带皮葡萄酝酿而成。葡萄皮不仅赋予了红葡萄酒的颜色，而且还使得红葡萄酒富含抗氧化剂。
专家指出，一旦血液中被氧化的胆固醇在动肪中凝结，那就极容易导致血栓或心脏病的发生。为此，几位科学家研究出了一种让白葡萄酒也能富含抗氧化剂的方法。科学家之一阿维拉姆表示，他们在研究中使用了已被挤压完全的葡萄，然后将这些葡萄置于酒精当中18个小时左右，最后再将葡萄皮去掉，以便尽可能多的抗氧化剂能够留在酒精当中。
结果发现，依靠这种方法制成的白葡萄酒中抗氧化剂的含量是以往白葡萄酒的7倍。科学家指出，虽然如此制成的白葡萄酒中抗氧化剂比例仍然无法与红葡萄酒相比，仅是红葡萄酒中抗氧化剂比例的四分之一，但是由于抗氧化剂在白葡萄酒中表现得更为活跃，所以其抗氧化作用与红酒几乎别无二致。
有意思的是，经过上述方法制成的白葡萄酒并没有染上颜色，而是与一般白葡萄酒在颜色和味道上完全相同。不过，由于葡萄在酒精中酝酿的时间延长了，所以制成的白葡萄酒往往带有更高的甜度，这使得那些喜欢边饮白葡萄酒边享受甜食的人感到非常惊喜。, http://www.100md.com
上述科学家表示，经过改良的白葡萄酒将与红葡萄酒一样富含抗氧化剂，从而给人体带来好处。科学家指出，红白葡萄酒的区别在于白葡萄酒在制造过程当中不掺入葡萄皮，而
红葡萄酒则是由带皮葡萄酝酿而成。葡萄皮不仅赋予了红葡萄酒的颜色，而且还使得红葡萄酒富含抗氧化剂。
专家指出，一旦血液中被氧化的胆固醇在动肪中凝结，那就极容易导致血栓或心脏病的发生。为此，几位科学家研究出了一种让白葡萄酒也能富含抗氧化剂的方法。科学家之一阿维拉姆表示，他们在研究中使用了已被挤压完全的葡萄，然后将这些葡萄置于酒精当中18个小时左右，最后再将葡萄皮去掉，以便尽可能多的抗氧化剂能够留在酒精当中。
结果发现，依靠这种方法制成的白葡萄酒中抗氧化剂的含量是以往白葡萄酒的7倍。科学家指出，虽然如此制成的白葡萄酒中抗氧化剂比例仍然无法与红葡萄酒相比，仅是红葡萄酒中抗氧化剂比例的四分之一，但是由于抗氧化剂在白葡萄酒中表现得更为活跃，所以其抗氧化作用与红酒几乎别无二致。
有意思的是，经过上述方法制成的白葡萄酒并没有染上颜色，而是与一般白葡萄酒在颜色和味道上完全相同。不过，由于葡萄在酒精中酝酿的时间延长了，所以制成的白葡萄酒往往带有更高的甜度，这使得那些喜欢边饮白葡萄酒边享受甜食的人感到非常惊喜。, http://www.100md.com