营养学中食物的分类
 |
[关键词]营养
作者：中国预防医科院营养与食品卫生研究所 马冠生
人体所需要的营养物质来自于各种各样的食物，在营养学上，根据食物的营养特点将食物分为以下五类：
谷类及薯类谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯等。这类食物主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
动物性食物包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。
豆类及其制品包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。
蔬菜、水果包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。
纯热能食物包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。
从食物分类及所含的营养素来看，有些食物含的某些营养素较多，而含的其他营养素较少，各有其特点，但是没有一类食物能够提供人体所需要的所有营养素。例如，鸡蛋中含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D等多种营养素，但几乎不含维生素C。新鲜的西红柿、辣椒中含有丰富的维生素C，但蛋白质的含量却很低。因此，要获得充足、适量的营养，只吃一类或两类食物是不够的，各类食物都要吃，要根据食物的营养特点进行合理搭配。
在以往的宣传中，由于过分强调某种或某类食物的营养特点和价值，而忽视了“充足、适量”的原则，将人们引入了营养误区，使人们认为某种食物很有“营养”，而另一种食物没有“营养”，从而引起一些营养问题。事实是，没有“营养”不好的食物，只有不好的饮食习惯和行为。(中国食品报), 百拇医药