营养学家给百姓开春节菜单
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2002年2月6日
追求色香味型，讲究营养的科学搭配，已是春节餐饮的新时尚。上海一位营养学家近日特意为市民开了一份春节菜单。
年三十晚餐：冷盘-蜜汁红枣、葱油海蛰头、卤水鹅掌、蒜泥黄瓜。热菜—羊肉煲、干烧明虾、酱爆牛蛙、西芹白果、奶汤莴笋、韭黄虾肉水饺(点心)、火腿炖乳鸽(汤)。
年初一早餐：桂圆水泡蛋、酒酿桂花汤圆、牛奶、白菜肉丝春卷。中餐：冷盘—-百合南瓜、糟凤爪、麻辣海带节、盐水鸭。热菜—-葱姜局(左加火字边旁)青蟹、酱烧回鱼块、水煮牛肉、葱油荷兰豆、蒜泥橄榄菜、八宝饭(点心)姜母炖老鸭(汤)。晚餐：冷盘—-桂花糯藕、葱油牛百叶、酸辣白菜、腊鸡腿。热菜—-竹香银雪鱼、白灼草虾、辣香小狗肉煲(兔肉)、酒香豆苗、蚝油生菜、鲜肉小笼包(点心)、洋参园鱼汤(即甲鱼)。饮品：加饭酒、红葡萄酒、茶水、西瓜汁、西红柿汁。
这是时尚与科学性的融合。各餐均荤素搭配、清淡少油，有绿叶菜，并有二只带有刺激口味的辣味菜肴，各餐均有充足的蛋白质，并有甜味菜肴和点心来补充碳水化合物，还有补充碘类的海产品。可以说，各种维生素、矿物质、微量元素均充足，符合现代营养要求。
我国地域辽阔，东北、华北、西北、西南、华南、华东地区百姓口味各不相同。专家童本德说，“这个菜单考虑了营养的搭配合理，也兼顾香、辣、酸、甜一应俱全，适合南北方口味”。3至5个人的家庭，用这份菜单最为适宜。人多的家庭可按各地不同的口味调整，小盘换大盘。
童本德说，其实，春节一日三餐的营养成份，仍旧和往常一样。春节期间活动比平时相对少一些，吃得更应清淡少油，不宜喝过浓过鲜的汤类，容易造成胃损伤。早、中、晚主要营养成份如蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例应是30%、40%、30%为宜。, http://www.100md.com
年三十晚餐：冷盘-蜜汁红枣、葱油海蛰头、卤水鹅掌、蒜泥黄瓜。热菜—羊肉煲、干烧明虾、酱爆牛蛙、西芹白果、奶汤莴笋、韭黄虾肉水饺(点心)、火腿炖乳鸽(汤)。
年初一早餐：桂圆水泡蛋、酒酿桂花汤圆、牛奶、白菜肉丝春卷。中餐：冷盘—-百合南瓜、糟凤爪、麻辣海带节、盐水鸭。热菜—-葱姜局(左加火字边旁)青蟹、酱烧回鱼块、水煮牛肉、葱油荷兰豆、蒜泥橄榄菜、八宝饭(点心)姜母炖老鸭(汤)。晚餐：冷盘—-桂花糯藕、葱油牛百叶、酸辣白菜、腊鸡腿。热菜—-竹香银雪鱼、白灼草虾、辣香小狗肉煲(兔肉)、酒香豆苗、蚝油生菜、鲜肉小笼包(点心)、洋参园鱼汤(即甲鱼)。饮品：加饭酒、红葡萄酒、茶水、西瓜汁、西红柿汁。
这是时尚与科学性的融合。各餐均荤素搭配、清淡少油，有绿叶菜，并有二只带有刺激口味的辣味菜肴，各餐均有充足的蛋白质，并有甜味菜肴和点心来补充碳水化合物，还有补充碘类的海产品。可以说，各种维生素、矿物质、微量元素均充足，符合现代营养要求。
我国地域辽阔，东北、华北、西北、西南、华南、华东地区百姓口味各不相同。专家童本德说，“这个菜单考虑了营养的搭配合理，也兼顾香、辣、酸、甜一应俱全，适合南北方口味”。3至5个人的家庭，用这份菜单最为适宜。人多的家庭可按各地不同的口味调整，小盘换大盘。
童本德说，其实，春节一日三餐的营养成份，仍旧和往常一样。春节期间活动比平时相对少一些，吃得更应清淡少油，不宜喝过浓过鲜的汤类，容易造成胃损伤。早、中、晚主要营养成份如蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例应是30%、40%、30%为宜。, http://www.100md.com