春天尝尝野菜香
傅治宇
日前，我到郊外踏青，走累了在荒坡上歇脚。我忽然发现，就在我坐的附近，密密麻麻地长着一种小草，这种小草颜色深绿，很像平时看惯了的小葱。一位年长同事对我说，这是野葱，是野菜的一种，可以吃。我们把附近所有的野葱全部连根拔尽，装了一大口袋。野葱不仅颜色比家葱鲜艳，而且它的根部也不像家葱，倒有点像蒜苗，或者水仙花的根部。带回驻地，我和几位好吃的同事连夜操作，把一半野葱煎蛋，一半野葱凉拌。感觉是：葱味比家葱更强烈，甚至在切时也被熏出眼泪，但嚼在口里略带苦味，可那种摆脱了化肥干扰的清纯口感是无法令人拒绝的。
野菜的确与家菜不同，它带着泥土的芳香进入你的口中，咀嚼的时候，总使人联想到明媚的春光和青青的大自然。现代人天天吃几千年来培养定型的蔬菜，吃去吃来都是那么几个味，难免不在野菜上打主意。《世说新语》里讲到西晋的张翰“在洛见秋风起，因思吴中菰菜羹，鲈鱼脍，曰：人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵!遂命驾便归”。你看，为了乡间的美味，官都舍得不做，可见野菜的魅力有多大。
在北京常见的地生类野菜有：蕨菜、苋菜、荠菜等。食用的方法多是焯熟后做馅制作成饺子、包子或与玉米面混合做团子。常见的树生类野菜有：香椿、榆钱、槐花、柳芽等。吃香椿一定摘银色间绿的嫩芽，俗称“椿芽”，用它炒鸡蛋、炸香椿鱼、拌香椿豆，或者更隆重地与新鲜猪肉一起，做成一种四川风味菜———香椿白肉。榆钱和槐花也是很好的野味，而且可以生吃。爬上高高的槐花树或是长满小刺的榆树，把大把大把的榆钱和槐花塞到嘴里，让我们回忆起顽皮的童年。为了装满兜里的榆钱和槐花而忘记了老师留的作业而被罚站的经历，也不失一种难得的境界。 (傅治宇), http://www.100md.com
日前，我到郊外踏青，走累了在荒坡上歇脚。我忽然发现，就在我坐的附近，密密麻麻地长着一种小草，这种小草颜色深绿，很像平时看惯了的小葱。一位年长同事对我说，这是野葱，是野菜的一种，可以吃。我们把附近所有的野葱全部连根拔尽，装了一大口袋。野葱不仅颜色比家葱鲜艳，而且它的根部也不像家葱，倒有点像蒜苗，或者水仙花的根部。带回驻地，我和几位好吃的同事连夜操作，把一半野葱煎蛋，一半野葱凉拌。感觉是：葱味比家葱更强烈，甚至在切时也被熏出眼泪，但嚼在口里略带苦味，可那种摆脱了化肥干扰的清纯口感是无法令人拒绝的。
野菜的确与家菜不同，它带着泥土的芳香进入你的口中，咀嚼的时候，总使人联想到明媚的春光和青青的大自然。现代人天天吃几千年来培养定型的蔬菜，吃去吃来都是那么几个味，难免不在野菜上打主意。《世说新语》里讲到西晋的张翰“在洛见秋风起，因思吴中菰菜羹，鲈鱼脍，曰：人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵!遂命驾便归”。你看，为了乡间的美味，官都舍得不做，可见野菜的魅力有多大。
在北京常见的地生类野菜有：蕨菜、苋菜、荠菜等。食用的方法多是焯熟后做馅制作成饺子、包子或与玉米面混合做团子。常见的树生类野菜有：香椿、榆钱、槐花、柳芽等。吃香椿一定摘银色间绿的嫩芽，俗称“椿芽”，用它炒鸡蛋、炸香椿鱼、拌香椿豆，或者更隆重地与新鲜猪肉一起，做成一种四川风味菜———香椿白肉。榆钱和槐花也是很好的野味，而且可以生吃。爬上高高的槐花树或是长满小刺的榆树，把大把大把的榆钱和槐花塞到嘴里，让我们回忆起顽皮的童年。为了装满兜里的榆钱和槐花而忘记了老师留的作业而被罚站的经历，也不失一种难得的境界。 (傅治宇), http://www.100md.com