怀山药栽培与加工
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2002年4月3日
怀山药，《神农本草经》名薯蓣。到了唐朝，因唐代宗名豫，蓣和豫同音，为了避讳，改称薯药；到了宋朝，因宋英宗名曙，曙与薯谐音，为了避讳，双因为它原来生长在太行山里，所以就改名山药。
山药，为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea oppositaa Thunb的根茎。多年生缠绕草本，块根厚肥、肉质，略呈圆柱形，垂直生长，长50—80厘米，有的可达1米以上，直径一般为2—7厘米，外皮土黄色，或深土黄色，生有须根，断面白色带粘性。茎细长，蔓生，通常带紫色，有棱，光滑无毛。茎下部叶互生，上部叶对生，或三叶轮生，叶腋间常生珠芽，名“山药旦”、“零余子”。叶形多功能变化，三角状卵形至三角状广卵形，长3.5—7厘米，宽2—4.5厘米，通常耳状三裂基部戟状心形，叶脉7—9条基山。花极小，黄绿色；单性，雌雄异株，均呈穗状花序，雄花序直立，雌花序下垂。蒴果三棱，有翅。种子扁圆形，有阔翅。
山药的化学成分，是根茎中含皂甙、粘液质、尿囊素、胆碱、精氨酸、淀粉酶、蛋白质2.7%、胆肪0.2%、淀粉16%及碘质。
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-----------------------栽培技术要点-----------------------
选地与深耕 山药原生于怀庆府北部太行山野向阳处，喜欢阳光充足，温暖的气候，耐肥性强。要选择土层深厚肥沃、土质疏松、地势高燥、排灌方便的砂质土壤(俗称两和土)和粉砂壤土(俗称白捏土)的地块。切忌下湿、盐碱、粘性大的土壤。土地选好后，要在头年冬天深翻60厘米左右，使土壤充分冻解风华。来年奏下种前，亩施厩肥一万斤，深翻30厘米，浇水塌墒，耙细整平，打硬成畦。
栽种 清明节后，地温上升到10度以上时，将头年冬天贮存的山药栽，挑选粗壮、脖短、成头好、无病虫害的，折去腐烂变质部分，放在温暖通风地方晾晒，将断面的水分晾干。然后在打好的畦内，按行距36厘米开沟，沟深4—6厘米，株距25厘米，将山药栽朝同一方向顺沟平放，覆土镇压。
田间管理 1、看苗浇水。山药栽进2—3天要浇一次催芽水。以后，要随着山药向下扎的深浅，浇水量由小到大，使有墒土层由浅到深深。一般说来，水渗深度以不超过山药推尖深度为宜。立秋后，浇一次大水。大雨后及时排水，并浅浇一次井水。
, 百拇医药
2、拔除杂草 山药除在幼苗期适当浅锄杂草保墒外，一般不宜中耕。在茎蔓铺严地以后，就只除草，不中耕。除草时，要特别注意防止把山药苗锄掉，把藤蔓折断。有条件的要搭架。
3、合理施肥 以基肥为主。适当追肥。一般在栽种以后，结合浇催芽水，穴施一次人粪尿和饼肥。藤蔓铺天地之前，再施一次追肥。要多用磷钾肥，慎用氮肥。
4、防治病虫害 山药的主要病害是白锈病和青卷病。给山药搭设支架，保证通风透光良好；发现病珠，立即将萎藤割掉烧毁；还可用1:800倍拖布津稀释液喷洒，也可用波尔多液(1:1:140)喷洒。山药的虫害主要是蛴螬，其次是黑肉虫，要注意防治。
-----------------------留种育种-----------------------
一、从笼头中选留。收刨山药时，挑选粗壮、短脖、成头好、无病虫害的山药笼头，在太阳光下晾晒，使断面愈合，贮藏室内，严防冻坏，待翌年春天栽种。俗称“山药栽”。
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二、育种。挑选个儿大，扁园形(俗称兔)的山药蛋，埋室内过冬，春天栽种，俗称“园头栽”。
收刨加工
立冬前后，拔除山药秧，扫去山药旦，顺第一垅边开沟，轻轻剔出笼头，挖出山药，要轻拿轻放，防止损伤折断。
山药主要是药用，加工方法主要是：
一、毛山药。将鲜山药笼头折下，洗净泥土，用空心竹刀刮去鲜皮放在篓内，每百斤用硫磺1斤熏出汗。取出摆在竹薄上晒干，即成毛山药。
二、光山药。将毛山药放在水里浸泡至浑身发软、无硬心，捞出洗净，放在竹薄上晾晒至出现白霜，再放篓内，每百斤用硫磺半斤熏蒸。倒入缸内进行闷摈，摈至身软如绵，即用搓板搓成毛坯。闷摈后，修理切齐，使之通正。再搓后，放在阴凉通风地方晾晒。晒到身道稍硬，再放篓内摈压，再搓。这样反复摈搓成条杆通顺，光滑溜园，色泽白腻时，再用水稍泡，捞出刮下黑皮，锉平两头，晾晒干后即成光山药。
三、特制山药。挑选特别通宜、两头齐平的上好光山药，在水中稍加浸泡捞出，刮下薄皮，打磨光，上鸡蛋清后晾干，再推搓，按标准装入精制盒内。这种山药价格昂贵。, 百拇医药
山药，为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea oppositaa Thunb的根茎。多年生缠绕草本，块根厚肥、肉质，略呈圆柱形，垂直生长，长50—80厘米，有的可达1米以上，直径一般为2—7厘米，外皮土黄色，或深土黄色，生有须根，断面白色带粘性。茎细长，蔓生，通常带紫色，有棱，光滑无毛。茎下部叶互生，上部叶对生，或三叶轮生，叶腋间常生珠芽，名“山药旦”、“零余子”。叶形多功能变化，三角状卵形至三角状广卵形，长3.5—7厘米，宽2—4.5厘米，通常耳状三裂基部戟状心形，叶脉7—9条基山。花极小，黄绿色；单性，雌雄异株，均呈穗状花序，雄花序直立，雌花序下垂。蒴果三棱，有翅。种子扁圆形，有阔翅。
山药的化学成分，是根茎中含皂甙、粘液质、尿囊素、胆碱、精氨酸、淀粉酶、蛋白质2.7%、胆肪0.2%、淀粉16%及碘质。
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-----------------------栽培技术要点-----------------------
选地与深耕 山药原生于怀庆府北部太行山野向阳处，喜欢阳光充足，温暖的气候，耐肥性强。要选择土层深厚肥沃、土质疏松、地势高燥、排灌方便的砂质土壤(俗称两和土)和粉砂壤土(俗称白捏土)的地块。切忌下湿、盐碱、粘性大的土壤。土地选好后，要在头年冬天深翻60厘米左右，使土壤充分冻解风华。来年奏下种前，亩施厩肥一万斤，深翻30厘米，浇水塌墒，耙细整平，打硬成畦。
栽种 清明节后，地温上升到10度以上时，将头年冬天贮存的山药栽，挑选粗壮、脖短、成头好、无病虫害的，折去腐烂变质部分，放在温暖通风地方晾晒，将断面的水分晾干。然后在打好的畦内，按行距36厘米开沟，沟深4—6厘米，株距25厘米，将山药栽朝同一方向顺沟平放，覆土镇压。
田间管理 1、看苗浇水。山药栽进2—3天要浇一次催芽水。以后，要随着山药向下扎的深浅，浇水量由小到大，使有墒土层由浅到深深。一般说来，水渗深度以不超过山药推尖深度为宜。立秋后，浇一次大水。大雨后及时排水，并浅浇一次井水。
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2、拔除杂草 山药除在幼苗期适当浅锄杂草保墒外，一般不宜中耕。在茎蔓铺严地以后，就只除草，不中耕。除草时，要特别注意防止把山药苗锄掉，把藤蔓折断。有条件的要搭架。
3、合理施肥 以基肥为主。适当追肥。一般在栽种以后，结合浇催芽水，穴施一次人粪尿和饼肥。藤蔓铺天地之前，再施一次追肥。要多用磷钾肥，慎用氮肥。
4、防治病虫害 山药的主要病害是白锈病和青卷病。给山药搭设支架，保证通风透光良好；发现病珠，立即将萎藤割掉烧毁；还可用1:800倍拖布津稀释液喷洒，也可用波尔多液(1:1:140)喷洒。山药的虫害主要是蛴螬，其次是黑肉虫，要注意防治。
-----------------------留种育种-----------------------
一、从笼头中选留。收刨山药时，挑选粗壮、短脖、成头好、无病虫害的山药笼头，在太阳光下晾晒，使断面愈合，贮藏室内，严防冻坏，待翌年春天栽种。俗称“山药栽”。
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二、育种。挑选个儿大，扁园形(俗称兔)的山药蛋，埋室内过冬，春天栽种，俗称“园头栽”。
收刨加工
立冬前后，拔除山药秧，扫去山药旦，顺第一垅边开沟，轻轻剔出笼头，挖出山药，要轻拿轻放，防止损伤折断。
山药主要是药用，加工方法主要是：
一、毛山药。将鲜山药笼头折下，洗净泥土，用空心竹刀刮去鲜皮放在篓内，每百斤用硫磺1斤熏出汗。取出摆在竹薄上晒干，即成毛山药。
二、光山药。将毛山药放在水里浸泡至浑身发软、无硬心，捞出洗净，放在竹薄上晾晒至出现白霜，再放篓内，每百斤用硫磺半斤熏蒸。倒入缸内进行闷摈，摈至身软如绵，即用搓板搓成毛坯。闷摈后，修理切齐，使之通正。再搓后，放在阴凉通风地方晾晒。晒到身道稍硬，再放篓内摈压，再搓。这样反复摈搓成条杆通顺，光滑溜园，色泽白腻时，再用水稍泡，捞出刮下黑皮，锉平两头，晾晒干后即成光山药。
三、特制山药。挑选特别通宜、两头齐平的上好光山药，在水中稍加浸泡捞出，刮下薄皮，打磨光，上鸡蛋清后晾干，再推搓，按标准装入精制盒内。这种山药价格昂贵。, 百拇医药