香辣蟹 好吃须慎吃
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2002年4月16日
香辣蟹始创者为成都人，去年在四川和上海大行其道。据说在夏天的鼎盛时段里，上海所有经营香辣蟹的餐馆排号都近百位。为免去候座之苦，人们只好把吃蟹时间往前提，上午10点，下午4点，餐馆一开门便坐满了第一批顾客。据说，上海人一天至少吃掉2000公斤螃蟹。
螃蟹是一种高蛋白食物，美味而有营养，但由于螃蟹一旦死后，体内会释放出一种酶，与蟹本身携带的微生物接触，马上会使蟹肉腐蚀变质。因此，我国食品卫生法早有规定禁止食用死蟹。基于此因，做香辣蟹的材料一定要鲜活。
京城亚运村附近的一家名为“香辣蟹”的酒家，味道很是鲜美。大师傅在烹调方法上将海鲜和花生、鲜笋等山珍合二为一，并适当减轻了麻度和辣度，可以按照不同人的需求烹制，更符合北方人的口味。
目前香辣蟹的市价相对统一，缅甸黑蟹约在58元左右一市斤。真正鲜活的螃蟹均为当日空运活蟹，当场宰杀。原则上，两人就餐，点上一斤螃蟹，用后用炒螃蟹的辣油加汤做底配以火锅涮菜，100元左右即可打住。
当然，香辣蟹好吃，也要慎吃。首先是干燥的天气不太适宜吃香辣蟹。由于香辣蟹的配料里加入了花椒、陈皮、茴香、八角等辛温、辛热的中药，刺激性较强，吃多了辛辣刺激的食物会伤阴，导致流鼻血、大便干结等症。此外，感冒、支气管炎、咽喉炎、胃肠炎、肺结核、高血压、便秘、痛风、肝炎等症的患者也应慎食。, http://www.100md.com
螃蟹是一种高蛋白食物，美味而有营养，但由于螃蟹一旦死后，体内会释放出一种酶，与蟹本身携带的微生物接触，马上会使蟹肉腐蚀变质。因此，我国食品卫生法早有规定禁止食用死蟹。基于此因，做香辣蟹的材料一定要鲜活。
京城亚运村附近的一家名为“香辣蟹”的酒家，味道很是鲜美。大师傅在烹调方法上将海鲜和花生、鲜笋等山珍合二为一，并适当减轻了麻度和辣度，可以按照不同人的需求烹制，更符合北方人的口味。
目前香辣蟹的市价相对统一，缅甸黑蟹约在58元左右一市斤。真正鲜活的螃蟹均为当日空运活蟹，当场宰杀。原则上，两人就餐，点上一斤螃蟹，用后用炒螃蟹的辣油加汤做底配以火锅涮菜，100元左右即可打住。
当然，香辣蟹好吃，也要慎吃。首先是干燥的天气不太适宜吃香辣蟹。由于香辣蟹的配料里加入了花椒、陈皮、茴香、八角等辛温、辛热的中药，刺激性较强，吃多了辛辣刺激的食物会伤阴，导致流鼻血、大便干结等症。此外，感冒、支气管炎、咽喉炎、胃肠炎、肺结核、高血压、便秘、痛风、肝炎等症的患者也应慎食。, http://www.100md.com