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食品添加剂 有无公害 该不该加
http://www.100md.com 2002年6月21日 健康时报
    不单是“甲醛”、“吊白块”让老百姓对它咬牙切齿,“丙酸钙”、“山梨糖醇”、“核甘酸”、“阿斯巴甜”这些字眼在老百姓眼里也都快成了“毒品”的代名词。

    毒大米、毒粉丝、毒茶叶的出现,让老百姓对防腐剂、甜味素等添加剂也开始紧张起来,大家对自己每天进食的面包和饮料中有这么多的化学产品感到困惑。很多老百姓只要看到食品的配料表中有这些字眼,也不知道是好是坏,也不问是对是错,马上就放弃了购买的选择。

    老百姓为什么害怕添加剂?

    什么是食品添加剂?2002年7月1日即将开始实行的《食品添加剂卫生管理办法》明确指出,食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

    正是因为添加剂有如此“神奇”功效,所以食品企业在食品中大量使用添加剂以求消费者喜欢就不足为奇。中国食品添加剂应用工业协会秘书长齐庆中向记者介绍说,现在食品添加剂中出现问题最多的是,食品加工企业为了达到保鲜期长,口味鲜美超量使用添加剂。
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    此外,还有三种违规现象需要消费者注意。齐庆中说,第一是偷换概念。如有的产品说自己“无糖”,其实并不是没有糖,实则隐瞒含有人造制剂的糖精钠和甜蜜素,既“取悦”了消费者,又大大降低了成本。第二,虚假承诺。抛出“不含任何防腐剂”,“不含任何添加剂”的骗局,以迎合消费者对食品添加剂的排斥心理,或隐瞒比率。本来按国家标准添加食品添加剂,对食品不仅无害而且有益,消费者是无需担心的。但一些厂家即使标明所含防腐剂,却并不标明用量,以此掩盖可能超量使用添加剂的真相。第三,以不合格的工业用品冒充食品添加剂。人们在追问甲醛浸泡海鲜、毒大米、吊白块、瘦肉精等何以得逞的同时,也醒悟到无孔不入的不法商贩正是利用人们追求新鲜、天然的心理,使其在防不胜防时上当受骗。

    一系列真假食品添加剂所造成的程度不同的危害,使许多百姓如履薄冰甚至谈虎色变,严重损伤了人们对市场的信任。记者在超市里曾目睹一位消费者将几种大米放在手里捏来掂去,最后抓一把价格最贵的,怀疑地问商家:这会不会是有毒大米?尽管商家再三解说,这位消费者还是半信半疑。
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    “不含食品添加剂”就安全吗?

    食品添加剂的混乱让不少老百姓很容易产生这样一个想法:不用添加剂,不就没这些担心了吗?

    真的不用添加剂,食品就安全了吗?这个想法初想起来似乎是合情的,可是科学技术却不允许这样的事实存在。齐庆中告诉记者,几乎所有食品包括饮料都含有食品添加剂。以防腐剂为例,很多人一提起来都感觉心里不舒服,但有些食品对防腐剂是难以取缔依赖的。比如酱油,如果不用防腐剂,两天之内就会有霉菌产生,而花生食品所产生的黄曲霉素,肉食品所产生的肉毒杆菌则是防腐剂危害的几千倍,所以对容易腐败的食品要加防腐剂。但提醒老百姓的是,儿童食品是不允许使用防腐剂的,所以在给孩子买食品时要注意。

    目前化学防腐保鲜剂的作用仍处于主导地位,天然、生物防腐保鲜技术尚远远不能达到人们对健康食品的迫切需要。生物技术一天跟不上现代生活对食品添加剂的需求,化学制剂就随时可能趁虚而入,对百姓生活构成危害。

    食品添加剂只要按照标准生产和使用,就不会危及人的安全。这一点,在国家认可的绿色食品的配料表上能看出来,记者仔细查看了标有绿色食品标志的伊利雪糕,配料表中就有增稠剂、乳化剂、天然焦糖色素;在华旗牌山楂果茶中有山梨酸钾;在完达山牌老年奶粉中有合成抗氧化剂叶酸。

    齐庆中对记者说:消费者因受害而发出的怨言是可以理解的,但其罪责并不在食品添加剂本身,因为没有食品添加剂,就没有现代食品工业,也就没有百姓一日三餐的美味佳肴。所以说,如果真有产品说自己不含任何食品添加剂,那倒是值得人怀疑了。, http://www.100md.com(叶依)