http://www.100md.com
2002年7月19日
近年来，随着经济的发展和生活水平的提高，人们不仅对服装的色彩提出了要求，就连日常的饮食，也讲究起颜色来。这也难怪，在数千年的饮食传统标准“色、香、味、形”中，“色”一直高居榜首，色泽鲜艳的食品受人青睐自然也不足为奇。然而时至今日，我们不得不警惕食品中“色”的诱惑，对其中潜藏的危害人体健康的因素，不得不防。 彩色的布丁、饮料里有什么：色彩缤纷的各种果冻布丁、果汁饮料，往往被孩子们所钟爱，但这些鲜艳的色泽大多为加入色素的结果。食用色素是以煤焦油为原料，经化学反应合成，对人体没有任何营养价值。小儿肝、肾脏的解毒排泄功能较低，长期进食添加了香精、色素的果冻、饮料，易使一些毒性物质蓄积在体内，妨碍新陈代谢，影响其身体和智力的发育，并会破坏胃粘膜屏障，从而导致胃炎。
面粉、米粉为什么这么白：一些不法商家在劣质面粉中大量加入增白剂以增颜色，添加滑石粉以增加重量。这不仅会破坏面粉的营养成分，还会增加其过氧化苯甲酰的含量，长期食用会加重肝脏解毒的负担，危害健康，甚至致癌。还有一些不法商贩使用“吊白块”来增加米粉、面包等食品的白度和鲜度，以吸引消费者。“吊白块”是工业常用的还原剂和漂白剂，在食品中使用会造成甲醛残留。甲醛对人体毒性很大，能使细胞正常机能受到抑制，经常食用可造成对肝肾的损害。
催出来的诱人水果：绿油油的西瓜、黄澄澄的鸭梨、紫珍珠似的葡萄、红艳艳的荔枝……源源不断地走进千家万户。然而，这些光鲜亮丽的水果往往使用了生长素、膨胀剂、催熟剂等，如经常食用对健康危害极大，特别是儿童。由于用来催熟的药物中很多都含有雌激素，孩子吃后易导致性早熟或性发有异常的现象。
该黄不黄的银耳：一些地区的银耳生产者将天然黄色银耳，用浓烈的硫磺放在塑料棚内熏染，使其变成雪白的颜色，以迎合人们的购买心理，增加销路。用硫磺熏染银耳不仅污染环境，使周围人畜产生严重的不适反应，经常食用还会导致各种慢性疾病的发生。 此外，一些走街串巷叫卖的糖葫芦、农贸市场上的水泡干菜、水泡海产品中，也有人工色素的现象，对健康造成了严重威胁。因此，消费者在选购食品时要尽可能掌握一些基本的鉴别方法，看清和分辨食品中颜色的真假，随时增强自我保护意识，以防食品中的“色”魔逞凶
面粉、米粉为什么这么白：一些不法商家在劣质面粉中大量加入增白剂以增颜色，添加滑石粉以增加重量。这不仅会破坏面粉的营养成分，还会增加其过氧化苯甲酰的含量，长期食用会加重肝脏解毒的负担，危害健康，甚至致癌。还有一些不法商贩使用“吊白块”来增加米粉、面包等食品的白度和鲜度，以吸引消费者。“吊白块”是工业常用的还原剂和漂白剂，在食品中使用会造成甲醛残留。甲醛对人体毒性很大，能使细胞正常机能受到抑制，经常食用可造成对肝肾的损害。
催出来的诱人水果：绿油油的西瓜、黄澄澄的鸭梨、紫珍珠似的葡萄、红艳艳的荔枝……源源不断地走进千家万户。然而，这些光鲜亮丽的水果往往使用了生长素、膨胀剂、催熟剂等，如经常食用对健康危害极大，特别是儿童。由于用来催熟的药物中很多都含有雌激素，孩子吃后易导致性早熟或性发有异常的现象。
该黄不黄的银耳：一些地区的银耳生产者将天然黄色银耳，用浓烈的硫磺放在塑料棚内熏染，使其变成雪白的颜色，以迎合人们的购买心理，增加销路。用硫磺熏染银耳不仅污染环境，使周围人畜产生严重的不适反应，经常食用还会导致各种慢性疾病的发生。 此外，一些走街串巷叫卖的糖葫芦、农贸市场上的水泡干菜、水泡海产品中，也有人工色素的现象，对健康造成了严重威胁。因此，消费者在选购食品时要尽可能掌握一些基本的鉴别方法，看清和分辨食品中颜色的真假，随时增强自我保护意识，以防食品中的“色”魔逞凶